壽司郎的疑似金槍魚寄生蟲卵事件并不是個例，網(wǎng)紅餐飲往往伴隨著食品安全的魔咒。
2026年1月，北京“排隊王”烤魚品牌烤匠被曝出活蟑螂上桌亂竄，排了三個小時隊才入座的消費(fèi)者立刻停止用餐離開。雖然當(dāng)晚門店在點評軟件上道歉，并表示已經(jīng)進(jìn)行消殺，但對消費(fèi)者并沒有按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行賠償，只是退掉了當(dāng)晚的餐費(fèi)。
2025年7月，多名消費(fèi)者在網(wǎng)紅面包店黃油與面包（B&C）購買面包，食用后患上細(xì)菌性腸胃炎。該品牌工作人員聯(lián)系消費(fèi)者后，最初也僅同意賠償醫(yī)藥費(fèi)和購買面包的費(fèi)用，直到消費(fèi)者提到食品安全法中的賠償可以要求價款十倍賠償，品牌方才松口愿意支付。
客觀來看，網(wǎng)紅餐飲品牌往往伴隨著更高的關(guān)注度，消費(fèi)者也對其抱有更高的期待。畢竟前期排隊付出的時間成本就很高，誰能接受排隊四小時吃帶蟲卵的金槍魚呢？
另一方面，網(wǎng)紅店本來就高度依賴社交媒體營銷和打卡經(jīng)濟(jì)，這是其所依賴的商業(yè)模式?jīng)Q定的：想要賺這份錢，就得承受更高規(guī)格的檢視。
另外，以壽司郎為代表的網(wǎng)紅店往往處在高速翻臺、高速開店的擴(kuò)張模式中?！锻睃cLatePost》曾報道，2025年，壽司郎的華北團(tuán)隊負(fù)責(zé)南下華東拓城，全年新開29家，首次進(jìn)入珠海、杭州、上海、廈門等7個城市。
也就是說，在中國大陸，超過三成的壽司郎店面是在2025年開出的。
和壽司郎一樣，烤匠也一直堅持直營模式，不開放加盟?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》曾報道稱，烤匠創(chuàng)立于2013年，在2024年才開出川渝地區(qū)以外的第一家門店，2024年9月進(jìn)入北京，截至2025年11月，已經(jīng)在北京開出5家門店，并在2026年連續(xù)布局上海和西安。
雖然為了保證“開一城，火一城”，烤匠的拓店速度明顯有所收斂。但“排隊時長超過15小時”的火熱程度，對每個門店的供應(yīng)鏈管理、人員培訓(xùn)、門店督導(dǎo)等內(nèi)控體系都是挑戰(zhàn)，可能會導(dǎo)致品控標(biāo)準(zhǔn)在終端執(zhí)行時變形，速度和質(zhì)量的失衡也就在所難免。
當(dāng)流量的無限推崇疊加資本的擴(kuò)張需求，網(wǎng)紅店們需要思考的最重要議題或許已經(jīng)不再是拓客，而是如何將KPI部分讓渡給食安管控水平、顧客滿意度及復(fù)購率。
真正的“長紅”不是流量催熟的曇花一現(xiàn)，而是在擴(kuò)張的每一步都讓品質(zhì)與責(zé)任先行。這不僅是商業(yè)倫理的回歸，更是在一個消費(fèi)者越來越清醒的市場中，最理性的生存法則。
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