圖片來源：微信公眾號(hào)@老鼠街尚品
而衢州鴨頭多數(shù)以夫妻店、個(gè)體攤販形式存在，更像蘭州拉面、隆江豬腳飯等地域美食，依托地方名稱形成品類認(rèn)知，但不依賴強(qiáng)品牌連鎖體系。其崛起也從側(cè)面反映出，消費(fèi)者對(duì)高溢價(jià)連鎖品牌已產(chǎn)生疲勞。
從萬店競(jìng)賽到集體瘦身，標(biāo)志著鹵味行業(yè)告別規(guī)模至上的時(shí)代。對(duì)巨頭而言，現(xiàn)在的核心目標(biāo)不再是開多少店，而是“留下的店能賺多少錢”。
單純的鹵味產(chǎn)品已難以突破增長(zhǎng)瓶頸，三巨頭開始嘗試跨界融合，通過拓展品類、場(chǎng)景，尋找第二增長(zhǎng)曲線。
絕味的轉(zhuǎn)型嘗試尤為迫切。其在投資領(lǐng)域早有諸多布局，投資過盛香亭、和府撈面、阿滿百香雞等餐飲，但收益不穩(wěn)定。2024年，它在長(zhǎng)沙門店上線奶茶業(yè)務(wù)，2025年推出融合炸鹵、甜品、啤酒的“絕味Plus”餐吧店，均未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?/p>
煌上煌則求快，近期以4.95億元戰(zhàn)略收購福建立興食品51%股權(quán)，進(jìn)軍凍干食品賽道，利用現(xiàn)有渠道拓展健康零食市場(chǎng)。
周黑鴨向消費(fèi)者“妥協(xié)”，今年5月起部分周黑鴨門店開始實(shí)行“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”的調(diào)整策略，新增現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品。此外，其還成立合資公司推出“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味料，延伸至家庭廚房場(chǎng)景，產(chǎn)品線覆蓋方便快餐、調(diào)味醬料等品類。
鹵味行業(yè)的底層需求從未改變，消費(fèi)者始終追求“好吃、便宜、方便”，但滿足需求的方式正在不斷迭代。
從早期的夫妻店散裝，到后來的連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化，再到如今的場(chǎng)景細(xì)分化創(chuàng)新，每個(gè)階段的贏家，都是精準(zhǔn)匹配了當(dāng)時(shí)的需求痛點(diǎn)。
無論“浙江鴨子”還是“其他鴨子”，最終能活下去的，無疑是那些守得住口味，又能跟上需求變化的品牌。
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