圖片來源@視覺中國
文 | 商隱社，作者 | 第二人生，編輯 | 齊馬
最近，曾被比爾·蓋茨押注的“人造肉第一股”Beyond Meat股價較最高點下跌90%，一季度虧損擴大至1億美元。
Beyond Meat遭遇股價和業(yè)績“雙殺”的背后，是全球人造肉市場的熱度驟降。
看起來，之前被資本哄搶的人造肉似乎像比特幣一樣充滿泡沫?，F(xiàn)在資本也失去了耐心和熱情，因為人造肉在口感、技術(shù)、價格等各方面都有太多需要跨過的坎兒。有網(wǎng)友形象地指出，人造肉雖然賣得比肉都貴，但吃起來甚至還不如辣條香。
然而，幾乎與Beyond Meat股價暴跌同時，我國發(fā)改委卻在《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》中提到，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。
消息一出，山東赫達、雙塔食品、華寶股份、東寶生物、誠志股份等A股“人造肉”企業(yè)股價集體上漲。
因為人造肉就是“人造蛋白”食品的一種。
同樣的東西，在同一時間遭遇了兩種截然不同的命運，其中的原因值得分析。
2019年5月2日一定是令股市震驚的一天。
這一天，人造肉頭部Beyond Meat在納斯達克上市，當(dāng)天股價暴漲163%，創(chuàng)2000 年以來市值2億以上公司上市首日漲幅最高記錄。同年7月底，其股價已上漲了三倍，成為“人造肉第一股”。
比特幣早期投資者邁克爾-諾沃格拉茨認為：
“投資者對美國‘人造肉第一股’Beyond Meat的熱情涌動就好像比特幣泡沫高峰時一樣。”
兩周后，美國另一人造肉巨頭Impossible Foods（IF）獲得來自香港首富李嘉誠旗下維港投資高達3億美元的融資。
人造肉摧枯拉朽般火出了圈。這個百億規(guī)模新型產(chǎn)業(yè)的火，從國外燒到了國內(nèi)。
粉絲龍頭企業(yè)雙塔食品做起了粉絲生產(chǎn)的衍生品——豌豆蛋白，如今，它對豌豆的提純度達到88%，成為世界最大豌豆蛋白供應(yīng)商，市場占有率40%。
傳統(tǒng)的素食品牌，比如素蓮、鴻昶、齊善，也都著手布局人造肉，借助固有的大豆蛋白產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)，開發(fā)人造肉產(chǎn)品。
傳統(tǒng)的肉制品公司，比如雙匯、金字火腿也紛紛入局。2020年年初，雙匯就以7.3億收購6家人造肉相關(guān)公司部分股權(quán)；網(wǎng)紅羅永浩在直播間帶貨金字火腿人造肉系列新品“金字植物臘腸”。
當(dāng)然，這還都只是老公司開發(fā)新業(yè)務(wù)，初創(chuàng)公司也像雨后春筍般涌現(xiàn)。
成立于2019年的星期零，曾創(chuàng)下七個月內(nèi)連續(xù)拿下三輪融資的創(chuàng)舉，短短三年，星期零與全國超100家品牌達成了合作，產(chǎn)品已進駐全國超3萬家門店。
同時嶄露頭角的還有珍肉，2019年中秋時節(jié)，珍肉率先推出了全球首款人造肉月餅，限量銷售的3000份月餅在預(yù)售期便被搶購一空；
Hey Maet后來居上，2020年4月成立，8月就完成了近千萬元種子輪和天使輪融資，12月完成了數(shù)千萬的Pre-A輪融資。
同一賽道的還有庖丁造肉、未食達、雀巢旗下的嘉植肴等等。
你可能要問，直接吃肉不香嗎，為什么要造人造肉？
直接吃肉確實香，但吃肉的弊端也肉眼可見。
在各方資本的宣傳下，人造肉成為未來健康飲食的代表。相比傳統(tǒng)肉，人造肉零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，且富含人體必需氨基酸。
吃人造肉不但健康還環(huán)保。根據(jù)Beyond Meat招股書，生產(chǎn)1公斤植物肉相當(dāng)于為環(huán)境節(jié)省了93%的土地資源與浪費，99%的水資源和90%的溫室氣體排放。
圖片來源：星期零制圖
按說健康、環(huán)保且有資本助力的人造肉前途一片光明，可是看Beyond Meat股價卻好像不是這么回事。
Beyond Meat的股價自去年6月末達到頂峰后便一路下跌，如今，股價較最高點下跌90%。
不但股價崩盤，業(yè)績也下滑。財報顯示，Beyond Meat一季度凈虧損由上年同期的2727萬美元擴大至1.005億美元。
Beyond Meat股價，圖片來源：百度股市通制圖
作為Beyond Meat的豌豆蛋白供應(yīng)商，雙塔食品的業(yè)績也跟著下滑。公司4月19日披露的一季報顯示，一季度實現(xiàn)營收4.49億元，同比減少4.06%；凈利潤5148萬元，同比減少48.3%。
除此之外，人造肉品牌在各大平臺的銷售成績似乎都不理想。
從天貓渠道來看，星期零食品旗艦店的粉絲僅有4000余人，最大的爆品是蛋白棒，銷量僅有700+，但不屬于植物肉產(chǎn)品；Beyond Meat店鋪粉絲僅突破1萬，銷售最好的產(chǎn)品500余人付款；此前在金華金字火腿旗艦店銷售的人造肉植物肉餅，目前已下架。
曾經(jīng)火出圈，讓比爾·蓋茨、李嘉誠都紛紛投資壓注的行業(yè)新貴怎么就走下坡路了呢？
這還得讓我們從它的產(chǎn)業(yè)鏈說起。
人造肉其實主要分兩種，一種是植物肉，一種是動物培育肉。
植物肉是利用大豆、豌豆等的植物蛋白，通過混合、擠壓、剪切等關(guān)鍵技術(shù)生產(chǎn)加工成類似動物肉的口感、味道或外觀的食品。
而動物培育肉，是要在特定的培養(yǎng)條件下，在培養(yǎng)基中利用動物肌肉細胞中的多能干細胞等培養(yǎng)出來的具有傳統(tǒng)肉類結(jié)構(gòu)、風(fēng)味口感的人造肉。
目前，市面上99%的人造肉都是植物肉，細胞培養(yǎng)肉還在實驗室里沒畢業(yè)呢，所以這里只說植物肉產(chǎn)業(yè)鏈。
中國植物蛋白價值鏈及主要玩家，圖片來源：羅蘭貝格制圖
上游自然是原材料、配料供應(yīng)商，主要原材料是大豆蛋白和豌豆蛋白，配料主要是生產(chǎn)植物肉需要的黏合劑、調(diào)味劑、著色劑等，比如改善植物肉口感的纖維素醚，主要由山東赫達生產(chǎn)。
中游一般有兩種企業(yè)，一種是初創(chuàng)公司，有技術(shù)，有研發(fā)團隊，但沒資金，比如星期零、珍肉。
另一種是傳統(tǒng)素食或傳統(tǒng)肉類行業(yè)想拓展業(yè)務(wù)的老牌公司，有資金，有工廠，但沒人造肉技術(shù)，比如素蓮、雙匯等。
于是他們一拍即合搞起了合作，初創(chuàng)公司提供技術(shù)，老牌公司代加工。當(dāng)然，也有些老牌公司干脆入了初創(chuàng)公司的股。在這樣的機制下，中游企業(yè)就生產(chǎn)出了植物肉的成品或者半成品，供給下游企業(yè)。
下游就是搞零售的天貓、盒馬、京東以及做餐飲的星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等。
當(dāng)然，上中下游企業(yè)并不總是涇渭分明，可能或多或少都會向上下游拓展，比如雙塔既是豌豆蛋白供應(yīng)商，也可以獨立生產(chǎn)植物肉；星期零近年來也逐漸形成了自己的工廠。
大部分公司的植物肉主要采用大豆蛋白是因為，大豆的蛋白含量很高，蛋白的凝膠特性好，這樣更容易產(chǎn)生肉類的纖維質(zhì)感，而且它的氨基酸組成很接近人體需求。
圖片來源：深圳國家高科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心制圖制圖
市場上主流的國外大豆蛋白供應(yīng)商有美國ADM、杜邦等，我國大豆分離蛋白產(chǎn)地主要在山東，占全國市場份額的80％，代表企業(yè)是禹王生態(tài)、三維。但限于我國大豆產(chǎn)量總體不高，嚴重依賴進口，國內(nèi)大豆蛋白供應(yīng)商產(chǎn)能上處于劣勢。
而要說到豌豆蛋白就不得不提雙塔食品。雙塔原本以產(chǎn)粉絲為主，過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品蛋白和纖維以前都被用作農(nóng)田肥料和動物飼料。
人造肉概念興起后，雙塔開始加大研發(fā)力度。結(jié)果一發(fā)力，2019年其食用蛋白占總營收比例達25%，竟超越了粉絲生產(chǎn)，成為雙塔的主業(yè)務(wù)。
各項業(yè)務(wù)占比對比，圖片來源：36氪制圖
但相比大豆中30%的蛋白含量，豌豆中的蛋白含量僅有2%，加工1萬噸豌豆，才能得到200噸左右的豌豆蛋白，直接限制了雙塔的大規(guī)模擴產(chǎn)。
大豆蛋白主要是國外供應(yīng)，豌豆蛋白的蛋白含量又太低?？傮w而言，中國市場的植物肉產(chǎn)業(yè)鏈在原料供應(yīng)上并不占優(yōu)勢，這恐怕是導(dǎo)致后期植物肉成本過高的一大因素。
從中游來看，以雙匯為代表的傳統(tǒng)肉制品公司都在以投資入股或戰(zhàn)略合作的方式入局人造肉。但問題是，他們不掌握植物肉制造的核心技術(shù)，研產(chǎn)銷分離的模式勢必進一步增加植物肉的成本。
圖片來源：FoodPlusHub制圖
蛋白供應(yīng)的劣勢疊加研產(chǎn)銷分離的現(xiàn)狀，無形間加大了植物肉的成本，但讓植物肉成本居高不下的主因是生產(chǎn)技術(shù)本身。
初創(chuàng)企業(yè)星期零在2019年成立之后，短短一年多就拿下了四輪融資，今年1月又拿下了金額1億的B輪融資。其重要的核心競爭力就是自有研發(fā)團隊，掌握核心技術(shù)。
星期零與北京工商大學(xué)等高校合作，團隊帶頭人是李健教授。他是主攻風(fēng)味研究領(lǐng)域的科學(xué)家，承擔(dān)了美國知名植物性食品推廣機構(gòu)GFI全球14個植物肉和細胞肉前沿課題之一，亞洲范圍內(nèi)僅他一人。
同樣有研發(fā)團隊的還有Hey Maet，多所知名常青藤院校的植物肉研發(fā)專家給予其技術(shù)方面的支持。
但有研發(fā)團隊不等于能把成本打下來，也不意味著做出來的人造肉能被消費者喜歡。
這里面不光工藝復(fù)雜，能不能順利商業(yè)化也是個大問號。
就拿植物肉生產(chǎn)中最核心的擠壓技術(shù)來說，擠壓溫度直接影響肉的彈性、水分、成型，單單這個技術(shù)，不同企業(yè)就存在很大差異。
此外，要想讓人造肉成為一種食品，光生產(chǎn)出來還不行，還得讓其色香味型俱全。如果說擠壓技術(shù)決定了植物肉的口感，那決定植物肉口味的因素可就復(fù)雜多了。
通過猛加肉味香精來改善植物肉風(fēng)味肯定不行，這就又不健康了。而且，以大豆蛋白為原料，讓植物肉有種豆腥味，去除這個味道也挺難。
還有，改善植物肉的色澤也不容易。大家對肉的認知根深蒂固，不能拿一塊一看就不像肉的“肉”來讓人吃，這樣怎么有食欲。但無論添加食用級色素還是通過微生物合成類肉的顏色，都存在一些問題。
這些一環(huán)又一環(huán)的技術(shù)難題直接推高了植物肉的生產(chǎn)成本。
以杭州盒馬鮮生為例，一盒230g的新素食植物“醬牛肉”定價約30元，而同樣的價格可以買到近500g的新鮮牛肉。在天貓平臺，一盒226g的Beyond Meat植物肉漢堡牛肉餅約26元，而在某牛肉產(chǎn)品天貓旗艦店，99元可以買到1000g牛肉餅。
口感不佳再加上價格比真肉還高，讓人們對植物肉興趣怏怏。
現(xiàn)在沒有誰是買一塊植物肉回家自己烹飪，一般都在餐飲店里吃烹制好的植物肉，比如肯德基的植培雞塊；或者在網(wǎng)上買些速凍半成品，比如ECOBUYER的輕食水餃，珍肉的植物肉月餅；再或者是一些零食，比如Hey Maet的雞柳。這些的植物肉只能叫食品。
為什么會這樣？
星期零創(chuàng)始人Kiki接受采訪時說：
“餐飲品牌合作是一個比較輕的方式，消費者坐下來就可以體驗了，不需要任何的烹飪，體驗門檻低，客人體驗它的時候是一道菜了，大家勢必不會對它有一個買回去烹飪之后不好的印象。”
基于這個理念，大多植物肉初創(chuàng)公司采用B2B2C的銷售模式。
這個模式所欠缺的，恰恰是用戶最大的肉類消費場景：買回家一塊肉，自己做。
所以資本和市場不愛人造肉是因為，現(xiàn)在的植物肉只抓住了餐飲連鎖或零食速凍等一小部分消費場景，產(chǎn)品形態(tài)也不外乎是肉餅、肉糜、肉丸等后期加工范圍有限、有特定用途的形態(tài)。
消費者也習(xí)慣性地把植物肉定義為零食、配菜，而非食物、食材。這與資本所構(gòu)想的，足可替代傳統(tǒng)肉，能夠真正融入百姓生活的未來肉相去甚遠。
當(dāng)然，B2B2C銷售模式恐怕只是各大品牌對現(xiàn)狀的一種妥協(xié)，其實暗地里都在努力發(fā)展自己的技術(shù)。
從往里面添加香精、色素，用黏合物質(zhì)的方式來模擬肉的風(fēng)味、外觀、口感的1.0時代；到采用天然分子技術(shù)使植物肉擁有肉特征風(fēng)味的2.0時代；再到利用植物脂肪酸定向氧化技術(shù)，通過植物性油脂模擬出動物肉油脂特征風(fēng)味的3.0時代。如今，植物肉正邁向通過濕法擠壓、蛋白質(zhì)定向排列重組，模擬肌肉纖維制的4.0時代。
這樣的植物肉將會以一整塊肉的形式展現(xiàn)給消費者，口感有質(zhì)的突破，消費人群會更廣泛。
但目前來看，困于技術(shù)和市場的人造肉股價跌落，哪怕曾經(jīng)再輝煌，也敵不過市場的世態(tài)炎涼。
就在5月中旬美國人造肉企業(yè)Beyond Meat等股價暴跌的同時，我國發(fā)改委卻在
《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》中提到，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。
消息一出，山東赫達、雙塔食品、華寶股份、東寶生物、誠志股份等A股“人造肉”企業(yè)股價集體上漲。
因為人造肉就是“人造蛋白”食品的一種。
這里的人造肉可就不單單指的是植物肉了，還有尚在實驗階段、但未來可期的細胞培育肉。從某個意義上講，細胞培育肉才是國家發(fā)展的重點。
科爾尼全球管理咨詢公司的最新報告顯示，到2040年全球“人造肉”的市場份額將達到60%，其中35%的肉類將由實驗室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。
那么問題來了，在資本和市場雙雙冷卻之時，國家為什么要大力發(fā)展人造肉？這得從非洲豬瘟說起。
2018年8月3日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室發(fā)布消息，遼寧沈陽沈北區(qū)，確診了國內(nèi)第一例非洲豬瘟。
恐慌中的養(yǎng)殖戶開始大批拋售生豬，導(dǎo)致豬肉價格一路下滑。一天之內(nèi)，每公斤價格下滑就達到一兩元，但在下跌了不到1個月后，豬的價格就又漲了起來。
豬死的速度有多快，漲價的速度就有多快。國內(nèi)豬瘟爆發(fā)后短短5個月，公開報道的撲殺病豬就達到8起，超過90萬頭。在此過程中，全國各地豬肉價格上漲了70%—90%。
為了維持豬價穩(wěn)定，保障市場供應(yīng)，國家開始拋出儲備的冷凍肉。2020年一整年一共投放儲備肉40次，全面累計投放72萬噸，
盡管多次拋儲，但對于遏制豬肉漲價仍然效果有限。因為豬肉缺口實在太大。豬瘟爆發(fā)前一年的2017年，全國豬肉消費量為5487萬噸，72萬噸真的不夠看。
殺豬很容易，一刀就解決。養(yǎng)豬卻很麻煩，至少需要三四年時間才能恢復(fù)元氣。
為什么要這么久，這里還得了解一下“豬周期”的概念。
圖片來源：卓創(chuàng)咨詢制圖
在我們看來，一個養(yǎng)豬周期，就是買來豬崽，養(yǎng)半年到1年，然后出欄宰殺。周期為半年到1年。
然而，這次豬瘟，除了撲殺豬崽，連同豬崽的父母、祖父母、曾祖父母都一起撲殺了。
一般來說，現(xiàn)代養(yǎng)殖中，一個豬周期，是從豬的曾祖父母這一代開始算。
一直以來，曾祖代豬，主要從國外進口。美國、法國、丹麥、加拿大等國家的育種公司，經(jīng)過幾十年培育出生長速度快、瘦肉率高、產(chǎn)仔數(shù)量較多、更省飼料的曾祖代原種豬。
曾祖代擴大繁殖之后，生出祖代。祖代再擴大繁殖，生出父母代。一般來說，到了父母代，原種豬的優(yōu)勢性能就容易出現(xiàn)退化了。再下一代，就不能當(dāng)成種豬來繁殖了，就是用來宰殺的商品代。
父母代生了6—8胎商品代之后，就被淘汰了，宣告著一個豬周期的結(jié)束。從曾祖代到商品代，一個周期一般需要4年。
2018年8月爆發(fā)的豬瘟，是覆蓋曾祖代到商品代4輩豬的“團滅”，要想恢復(fù)到豬瘟之前的水平，同樣需要4年的時間。
一個非洲豬瘟這樣的突發(fā)事件，尚需花大力氣用最原始的辦法——撲殺和隔離，用時一年方才遏制住。代價是1/3的豬被撲殺，豬肉價格飛漲以及四年的元氣恢復(fù)。足可見豬肉安全保障之脆弱。
以動物為肉類來源的傳統(tǒng)肉類市場天然性地要面臨動物公共衛(wèi)生問題，非洲豬瘟不是第一次，也不會是最后一次。
而與之相對的，植物肉和細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)全程人為可控，極大降低了類似風(fēng)險。
除了非洲豬瘟問題，這幾年中國肉類進口量也在逐年升高，已是全球最大豬肉生產(chǎn)國，但還是供不應(yīng)求，這個缺口越來越大。
圖片來源：中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)制圖
從2018年到2020年，豬肉進口量連續(xù)三年攀升，2020年進口額更是突破了百億美元。不只是豬肉，牛肉也需要大量進口，根源在于“牛源紅利”正在消失，牛肉缺口逐年擴大。
1979年之前的二三十年里，國家大力發(fā)展畜力，牛主要作為役用牲畜。之后，屠宰政策放寬，牛肉市場需求量激增，產(chǎn)業(yè)也進入快速發(fā)展階段。但這時候屠宰的主要是存量牛，還沒有大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，無論大牛、小牛、公牛、母牛，都是直接屠宰賣肉。
這就給產(chǎn)業(yè)埋下了巨大的隱患。
2000年以來，“牛源紅利”逐漸消失，中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)一直在衰退。自2007年以來，中國牛肉價格一路走高。肉牛存欄量從90年代的1.3億頭一路下滑，到2020年存欄量僅7600多萬頭。
為了維持產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性，國際上定的肉牛屠宰率安全線為25%，也就是說，100頭牛存欄的情況下，宰殺量不能超過25頭。過去中國的肉牛屠宰率一度高達40%。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，到2020年末，中國肉牛屠宰率仍在32%以上。
更危險的是，因為風(fēng)險大、投資大、成本高、周轉(zhuǎn)慢等原因，中國能繁母牛數(shù)量也在減少。
中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會會長許尚忠2020年接受荷斯坦雜志采訪時曾表示，中國繁殖母牛數(shù)量遠遠不能滿足國內(nèi)肉牛發(fā)展，至少要增加4000多萬頭才行。
在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡的前提下，又要盡力滿足國內(nèi)的消費需求。牛肉產(chǎn)量快速增長，但牛肉消費量增長速度更快，產(chǎn)銷量之間的缺口日益增大。
據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋春輝等人測算，到2030年，缺口將達到321萬噸。
中國人均牛肉消費量（2009-2019），圖片來源：中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會制圖
牛肉不得不主要靠進口補充，進口依賴度達到25%。
無論從逐年攀升的肉類缺口，還是從脆弱的動物公共衛(wèi)生安全看，肉類安全正深刻影響著中國。而人造肉，尤其是細胞培育肉是解決肉類危機的希望。
細胞培育肉這么厲害，它具體是什么東西呢？
它的核心技術(shù)是無菌操作技術(shù)和細胞培養(yǎng)技術(shù)。
首先從動物肌肉中分離具有高度分化活性的肌肉干細胞；接著培養(yǎng)和誘導(dǎo)目標細胞進行增殖和分化；然后提供生長的骨架繼續(xù)進行培養(yǎng)誘導(dǎo)形成多核肌管，進一步形成肌肉纖維；最后將獲得的肌肉產(chǎn)品進行相應(yīng)的加工包裝后便可上市銷售。
按照提取干細胞，然后增殖分化，形成細胞肉的理念，理論上我們可以培育出任何動物肉，也有一些實驗室中成功的先例。
細胞肉培育過程示意圖，圖片來源：江南大學(xué)制圖
從上世紀30年代被提出，細胞培育肉已經(jīng)發(fā)展了90年。目前來看，走在世界前沿的是以色列細胞公司FMT。
2019年FMT實驗室培育一磅雞肉的價格是150美元，如今已降到3.9美元，距離商業(yè)化僅有一步之遙。
研發(fā)了90多年，仍未實現(xiàn)商業(yè)化，說明細胞培育肉技術(shù)難度更大。需要無數(shù)聰明的大腦不斷接力研究，以及充足的資金支持。
如果細胞肉能成功商品化，這一切都是值得的。因為細胞培育肉的想象空間和實用價值遠大于植物肉。
細胞培育肉里是切切實實的動物蛋白，富含動物中所有的營養(yǎng)元素，遠比植物肉更有肉的口感和嚼勁。
等人造肉的口感、味道、外型都不遜色于真肉、成本徹底打下來，而且營養(yǎng)比真肉更豐富，消費者才能建立起對它的消費認知和認可。
“碳達峰”、“碳中和”這兩個詞大家一定不陌生。
簡單來說，碳達峰是指我國承諾2030年前，二氧化碳的排放不再增長，達到峰值之后逐步降低。
碳中和是指到2060年，直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體排放總量，通過植物造樹造林、節(jié)能減排等形式，抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳排放量，實現(xiàn)二氧化碳“零排放”。
那么，你覺得什么才是全球最大的溫室氣體排放源？
很多人可能想不到，答案是畜牧業(yè)。
據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的一項研究，溫室氣體最主要的來源是畜牧業(yè)，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計71億噸二氧化碳當(dāng)量，占人類造成的溫室氣體總排放量的14.5%，比交通工具氣體排放的總和還要多。
而且，畜牧業(yè)對水資源的浪費、對土地的占用及產(chǎn)生的大量垃圾都對環(huán)境產(chǎn)生了很大破壞。
有數(shù)據(jù)顯示，美國的水資源使用5%為家庭使用，55%為畜牧業(yè)；2500頭奶牛所產(chǎn)生的垃圾等于41.1萬人口的城市所產(chǎn)生的垃圾；飼養(yǎng)牲畜的農(nóng)場已經(jīng)覆蓋了世界總土地的三分之一和超過三分之二的農(nóng)業(yè)土地。
這時候人造肉的意義就凸顯出來了。
與傳統(tǒng)的雞肉、豬肉和牛肉生產(chǎn)相比，細胞培育肉可分別減少63%、72%和81%～95%的土地使用量，可將全球溫室氣體排放量分別降低17%、52%和85%～92%。
這是個理想化的目標，一切都得等到人造肉的口感、味道、外型都不遜色于真肉，成本徹底降下來，而且營養(yǎng)比真肉更豐富，消費者才能真正建立起對它的消費認知。
現(xiàn)在的人造肉，只是翻開了個序章。
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