鈦媒體注：隨著餐飲企業(yè)復工，不少餐廳將漲價視為輸血手段。在社交媒體上，不少用戶紛紛吐槽在海底撈、西北莜面村等餐飲企業(yè)在恢復堂食后漲價了。
一位北京的食客在微博曬出菜單，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。”
用戶曬出海底撈高價賬單
更有網友表示，菜品在漲價的同時，菜量也減少了。
網友吐槽菜量變少（來源微博）
據新京報報道，4月5日晚間海底撈相關負責人回應漲價道，“漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。”
疫情成本主要指的是受疫情影響，海底撈各家門店復業(yè)桌數(shù)、接待顧客數(shù)量都受到限制，導致人力和部分食材成本上漲。而差異化定價，則是按照門店地理位置、當?shù)叵M水平等因素對菜品進行綜合定價。
對于餐飲企業(yè)漲價行為，有些網友認為是餐廳在疫情之下合理的自救行為，認為“嫌貴可以不去”；有些用戶卻認為，工資沒漲價格卻漲了，餐廳成本不該由消費者來承擔。
針對消費者質疑，海底撈表示，目前正在各地推出到店自提業(yè)務，通過海底撈線上渠道或現(xiàn)場下單，顧客自提可享有69折至85折不等的折扣。他們也承諾爭取在4月25日前改良包裝材料，并升級換代、不斷優(yōu)化成本，提供更好的折扣，減少消費者的支出。
在復工之前，餐飲企業(yè)曾面臨著巨大的壓力。萬博新經濟研究院院長滕泰則對各行業(yè)的季度增速做出了定量預測，其中餐飲住宿業(yè)受沖擊最大，預計一季度增速-45.7%，全年增速-11%。
西貝、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等餐飲企業(yè)在疫情防控期間首當其中。西貝創(chuàng)始人賈國龍就曾在采訪中表示，在疫情中，西貝關閉了全國近300家門店的堂食業(yè)務，預計損失至少達7億，按照目前的現(xiàn)金流加上貸款發(fā)工資，最多只能撐三個月。
而當這些企業(yè)開啟艱難的復工路，雖然漲價自救引發(fā)了消費者的質疑，但這仍然成了多數(shù)餐飲企業(yè)的必選項。
以海底撈為例，海底撈在3月25日曾發(fā)布2019年業(yè)績報告。報告顯示，公司2019年收入達265.56億元，同比增長56.5%；歸母凈利潤23.45億元，同比增長42.5%，實現(xiàn)營收、凈利雙增長。
而疫情依然給其帶來不小打擊。中信建投發(fā)布的研報稱，判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約為5.8億元。相當于抹去了海底撈2019年近1/5的營收，將近1/4的凈利潤。
據鈦媒體了解，海底撈旗下門店自2020年1月26日就開始停業(yè)，2月15日起恢復了外賣業(yè)務。從3月12日起，在15個城市、首批85家門店恢復營業(yè)、提供堂食。預估海底撈在今年第一季度停擺了近50天。
東吳證券曾對海底撈做出判斷，預測經營基本面在停業(yè)影響下于2020年Q1見底，于Q2逐步爬坡，并有望于Q3季度經營基本面逐步恢復至過往正常經營水平。但東吳證券也提示道，公司存在后續(xù)開店速度放緩、門店經營效益（客流/翻臺率/SSSG）不及預期的風險。
那么，以海底撈為代表的餐飲企業(yè)會存在集體漲價的趨勢嗎？
據北京商報報道，一位餐飲業(yè)內人士預測，“只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業(yè)遇到這類問題，參與漲價的企業(yè)也很有可能會越來越多。”
而中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬則表示，疫情對中國的餐飲行業(yè)來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器。“頭部企業(yè)依托自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業(yè)可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。”
（鈦媒體編輯蘆依綜合自北京商報、新京報、財聯(lián)社）
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