©美居酒店
在亞朵和美居等酒店中出現(xiàn)的這類參與感和創(chuàng)意的餐飲消費行為，讓人想起了此前消費者在海底撈自制的各種花式吃法，譬如點一碗3塊錢的米飯，搭配不要錢的牛肉末和番茄湯形成一道美食，又或是直接用海底撈的小料臺做菜等。
實際上，海底撈風吹到酒店的背后是近年愈發(fā)內(nèi)卷的早餐。
其一，是越來越豐富的餐品。
畢竟，如果亞朵酒店沒有為豆花準備20多種甜咸口味的各色小料，亦或是美居酒店沒有準備豐富到驚人的乳制品、果醬以及不同面包，那么留給住客的創(chuàng)作空間自然就會收窄。
餐品的豐富不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，還體現(xiàn)在特色上。
越來越多酒店開始為住客提供更具屬地特色的早餐，這類餐品的存在，讓行色匆匆的差旅客人無需停下腳步，在酒店內(nèi)就可以迅速體驗本地風味的精髓。
比如新近發(fā)布的亞朵見野品牌打造了云南特色屬地早餐。全季酒店則圍繞著碳水這條主線，在不同城市為住客開啟舌尖上的風味之旅，晉中全季酒店的油饸饹面、上海全季酒店的辣肉澆頭面以及?？谌揪频甑谋镜販鄣?。
除此之外，還有酒店結(jié)合各自的品牌理念以及目標客群，打造更具特色的用餐區(qū)域，并精選食材打造更具特色的餐品，滿足更多新生代客群的精細化需求。
主打“樂活”理念的桔子酒店推出了健康早餐，并打造了碳水快樂、低脂健康、咖啡面包三個區(qū)，其中的魔芋皮雞胸肉蒸餃、橙皮牛肉面以及燕麥奶粥等單品讓人印象深刻，讓健身愛好者和減脂人群也能大快朵頤。
其二，是越來越周到的服務。
首先是更寬松的用餐時間，一些酒店將早餐時間點延長至中午12點或是下午3點，甚至有酒店全天候提供早餐。
這樣的時間安排，給了住客在酒店更多可自由分配的時間，滿足了年輕人無需早起吃早飯，可以睡到自然醒的心愿。
另外，針對不同的用餐場景，酒店做了靈活處理。例如差旅客人需要趕早班機，酒店會為其打包早餐。
還有酒店接受提前預訂早餐，住客只需將勾選好的早餐菜單在前一晚掛在房門把手上，第二天就會直接送到客房，無需出門即可享用。
還有火熱的自制餐品檔口，同樣讓人倍感溫暖。朋友在長白山入住的一家喜來登吃到的明星產(chǎn)品“人參包子”，讓其印象深刻。
一是人參這類食材足夠獨特，二是包子都是現(xiàn)包現(xiàn)做不曾停歇，很多人都在檔口排隊等候新鮮出爐。如今很多酒店都熱衷在餐品陳列區(qū)直接展示餐品制作過程，面檔之外，還有燒餅爐、煎餃鍋、鮮榨果汁機等。
©亞朵酒店豆?jié){及小料
如今，加入早餐升級隊列的酒店還在持續(xù)增加，相對應的，競爭難度也在持續(xù)增長。
毫無疑問，酒店打造明星餐品會更加困難，因為一些頭部品牌對粥、豆?jié){以及面等經(jīng)典中式餐品都有了較好的全新解讀與呈現(xiàn)，已經(jīng)在消費者心目中留下了深深的品牌烙印。
因此，酒店早餐內(nèi)卷持續(xù)，于消費者而言，未來會有更多的早餐驚喜值得期待。于酒店而言，早餐升級終究還是要回歸經(jīng)營本身，所以如何率先找到破局點，打造真正的記憶點，同時算好賬，才是突圍的關(guān)鍵。
首先品牌需要算好價值賬——選用經(jīng)典飲食符號，精準完成品牌價值主張的具象化輸出。
比如大豆和小米，已經(jīng)成了一些主打中國體驗酒店品牌的共同選擇。其中，大豆是公認的中國原產(chǎn)谷物，而小米更是位列“五谷”之首，早已成為中式飲食文化的經(jīng)典符號，無需過多解釋，品牌想要傳遞給消費者的價值主張一目了然。
在飲食符號選取的過程中，不妨參考班尼迪克蛋的成功。
因為中餐之外，西式餐點中的班尼迪克蛋已經(jīng)完成了符號化過程。看起來精致、結(jié)構(gòu)清晰、擺盤穩(wěn)定的班尼迪克蛋，一上桌就能給到消費者“這是高端場所”的心理暗示。
因此，盡管既不貴重也不稀缺且無需名貴食材支撐，班尼迪克蛋還是在一眾西式餐點中勝出，成了諸多高端酒店的共同選擇，也成了消費者心中的高端酒店“標配”。
對于當下的消費者而言，酒店早餐的食用價值和展示價值同等重要。畢竟，一旦餐點具備可展示性，它就擁有了社交貨幣價值。
消費者在分享食物時，更多的是在傳遞一種信息，我在體驗特別的東西。酒店品牌可以借助這種自發(fā)傳播，在不同社交平臺收獲更多的流量。
以豆渣餅為例，食用豆腐和豆?jié){都不足為奇，但是原本被丟棄的豆渣搖身一變成了大多人不曾品嘗過的豆渣餅，而且還很可口。
這種食材的前后反差，自然更容易在社交平臺上被傳播，也更具圈粉能力。此外，與知名餐飲品牌聯(lián)名，也是酒店早餐打響知名度的主要選擇之一。
回歸到經(jīng)營本身，無論酒店定位如何，早餐的營收賬都是需要算的，也是酒店收入的重要構(gòu)成部分之一。以高端酒店為例，據(jù)華爾街日報數(shù)據(jù)，早午餐貢獻了酒店周末餐飲收入的25%。
不計成本的餐品創(chuàng)新，或是不考慮消費市場回饋的餐品精簡，最終都會在酒店整體營收上如實體現(xiàn)。
為了控制成本，不少酒店選擇壓縮早餐成本，部分中端酒店從15元/人降到8元/人，導致住客體驗下降，從而波及酒店入住率及溢價，影響綜合營收。
因此，除了在口味、理念傳達以及傳播性之外，餐品的成本與售價同樣需要做好平衡。
如今，從豆花DIY到屬地特色餐，從延長用餐時間到現(xiàn)做檔口，酒店們卷得越來越細。未來，真正的突圍關(guān)鍵在于能否把早餐做成品牌的一道記憶點。畢竟，流量可以蹭一時，留客還得靠那一口讓人想再住一次的誠意。
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