簡單來說就是，杭州國壽君瀾大飯店這家五星級酒店，發(fā)現(xiàn)每天自助晚餐都會剩東西。
于是想了個點(diǎn)子，你沒有在酒店購買自助晚餐，沒關(guān)系。你只要在自助晚餐閉餐前15分鐘來，就可以自己打包一份剩菜盲盒，這個盲盒只要40元。
我看了一下，這盲盒還挺豐盛的。
正常情況下，這家酒店的自助晚餐需要298元一份，菜品有30來種。有烤鴨、叉燒、脆皮烤肉、蒜蓉生蠔和清蒸大閘蟹，還有核桃塔、荔枝慕斯蛋糕和一些精致的小甜點(diǎn)。
而且他是讓客人自己打包。
你付了錢，給你一個餐盒，能裝多少都是你自己的本事。如果有大閘蟹，裝上兩個差不多就能回本。然后還送你一份飲品，可以選擇罐裝蘇打水、椰子汁或果汁。
售價40元可以說挺良心了。
除了自助晚餐，這家酒店還推出了20元的自助早餐盲盒。
其實(shí)這個事不是杭州國壽君瀾大飯店最先玩的。
在他之前，上海虹橋雅高美爵酒店的自助餐廳就推出過28元的午餐盲盒。團(tuán)購詳情中顯示，午餐盲盒僅限外帶，每日六道熱菜輪換。
也是消費(fèi)者自行拿取。
有網(wǎng)友曬過，當(dāng)天去的時候，炸物、蔬菜、水果、甜品應(yīng)有盡有。葷菜有小酥肉、香菇雞、獅子頭、黑椒牛柳等，特色菜還有冰鎮(zhèn)小龍蝦。
深圳龍華希爾頓逸林酒店也推出過“剩菜盲盒”，原價200多元的自助餐只需79元即可買到盲盒，有鮑魚面、刺身壽司、現(xiàn)煎牛排、各海鮮等等。
我看了看社媒及朋友圈，很多消費(fèi)者第一反應(yīng)是，喜大普奔。低成本五星級酒店自助餐自由，就這么實(shí)現(xiàn)了。
但不少業(yè)內(nèi)人士的反應(yīng)卻是，這是干啥？多掉價，多丟人啊。咱們可不能這么干。
所以說，琢磨出這方案的，肯定不是五星級酒店里的“老登”，應(yīng)該是年輕人。
“老登”們偶像包袱太重，已經(jīng)不適合這個時代了。
他們覺得“剩菜盲盒”這玩意跌份，low。
殊不知，在大餐飲領(lǐng)域，“剩菜盲盒”早就玩的不亦樂乎，還養(yǎng)活出來好幾個搶單平臺。
“剩菜盲盒”這玩意最早要追溯到2015年。
丹麥一家公司的北歐佬整出來了這個騷操作，把當(dāng)天沒賣掉的臨期食品打包成“魔法袋”盲盒，讓消費(fèi)者用賭狗心態(tài)來薅資本主義羊毛。
把原本要進(jìn)垃圾桶的隔夜面包、臨期酸奶，全變成了年輕人搶著要的驚喜福袋！
這個操作騷到什么程度？
直接就是個“一石多鳥”的多贏操作，商家清庫存賺口碑，消費(fèi)者撿便宜玩心跳，地球媽媽還少吃了無數(shù)份廚余垃圾。
短短八年就從北歐火遍全歐，到2023年已經(jīng)覆蓋了17個國家，門店數(shù)量超過8萬家。有數(shù)據(jù)顯示，這個模式累計(jì)減少的食物浪費(fèi)已超過2億份。
后來這套玩法殺回國內(nèi)，那幫面包房、甜品店老板第一個拍大腿叫好！以前天天對著賣不掉的歐包、蛋糕抹眼淚，現(xiàn)在可算找到了終極解法。
然后這幫人還給改良了一下，把臨期品包裝成“手速限定盲盒”，為了增加點(diǎn)刺激感，消費(fèi)者每天還得預(yù)約，提前準(zhǔn)備好拿著手機(jī)蹲那兒拼拼網(wǎng)速，跟演唱會搶票似的。
北京朝陽區(qū)有家面包店，每天都準(zhǔn)備30個盲盒，20秒就搶光。
那你又要說，這些面包、甜品本來也就30元左右一份，放盲盒里賣個15元上下，也不是那么跌份。但酒店自助餐，動不動就200、300元，你現(xiàn)在搞成30、40元的盲盒，這成何體統(tǒng)？
這不是邪修是什么？
還真不是。
高端酒店剩菜盲盒這個東西，去年就在新加坡留學(xué)生圈里火過。
當(dāng)時不少留學(xué)生在社交平臺上分享新加坡的攻略，說花15新元就能買到高端酒店的自助餐剩菜盲盒，里面有烤面包、烤肉、海鮮，性價比高得離譜。
然后就是人傳人，一堆人去薅羊毛順道打卡拍照。
酒店經(jīng)理看著清空的備餐區(qū)老淚縱橫，留學(xué)生舉著手機(jī)拍開箱視頻流量賺到手軟。
我要是新加坡環(huán)保局，高低得給這群年輕人發(fā)發(fā)錦旗。這壓根不是買剩菜，分明是用消費(fèi)主義之矛攻消費(fèi)主義之盾！
而且你看人家新加坡搞剩菜盲盒的品牌，君悅酒店(Grand Hyatt)、費(fèi)爾蒙酒店(Fairmont)、威斯汀酒店、JEN、諾富特、史丹佛瑞士酒店，哪個牌子差了？
還不都是10-15新幣的剩菜盲盒賣到飛起？
所以你看，這里面隱藏著兩點(diǎn)以往國內(nèi)五星級酒店里的“老登”壓根視而不見的信息。
一是，高端酒店精細(xì)化運(yùn)營是大勢所趨。
后房地產(chǎn)時代，酒店從“地產(chǎn)掛件”到必須降本增效，學(xué)會自己“獨(dú)立行走”。
但很多“老登”的解題思路是偏的。只會一味壓縮采購成本，縮減物料。
采購部天天和拖鞋供應(yīng)商為了一毛、兩毛錢打架，財(cái)務(wù)盯著綠植預(yù)算眼冒綠光。
歡迎水果蔫得像出土文物，紙巾盒里永遠(yuǎn)只配一張紙，沐浴露稀釋得比我的錢包還干凈，拖鞋都給你洗好幾次。
把員工當(dāng)八爪魚使，一個人干三個人的活，工資還要砍兩刀。
食物浪費(fèi)。他不去想怎么精細(xì)化管理，而是將原本賣300元的餐，食材成本從150元砍到100元，從而覆蓋食品損耗。
因?yàn)榫?xì)化運(yùn)營實(shí)在太難了，你沒法預(yù)估準(zhǔn)確，每天有多少人要來吃自助餐。因此備餐的時候要么不夠吃，要么存在浪費(fèi)。
但你都是五星級了，總不能人家花300元來吃自助餐，來的稍微晚點(diǎn)，坐下來沒吃兩口，你告訴消費(fèi)者“不好意思，今天的肉菜、海鮮已經(jīng)沒有了”。
那怕不是消費(fèi)者當(dāng)場就炸鍋，回手就是一條差評小作文。
這個時候你回過頭來再看高端酒店剩菜盲盒這個事情，是不是神一樣的發(fā)明？
即減少了損耗，又能白嫖一波宣傳。
大部分消費(fèi)者花40塊吃到了五星級酒店的自助餐，高低得拍個照發(fā)朋友圈。而且現(xiàn)在這個時代下，流量就是錢。這么一算，酒店不僅沒虧，還賺了。
另一點(diǎn)是，現(xiàn)在的消費(fèi)者既想頓頓米其林，又想讓錢包保持厚度，這種人間真實(shí)在過去根本無解。但剩菜盲盒把這個事解決了。
臨期食品對于現(xiàn)在很多人來說，并不low而是更有性價比。
艾媒咨詢預(yù)測，2025年國內(nèi)臨期食品市場規(guī)模將達(dá)到401億元。
主力軍是誰？25到40歲的社畜和中產(chǎn)！
這說明什么？說明目前大家的消費(fèi)理念已經(jīng)從“精致窮”進(jìn)化成“精明省”。
上一代人的消費(fèi)主義是“只買貴的，不買對的”，寧可吃三個月泡面也要背真皮包包；這一屆消費(fèi)者把臨期食品玩成社交貨幣，把對性價比的追求，從一個小眾需求變成了主流趨勢。
所以你看，一邊是年輕人想吃好的但預(yù)算有限，另一邊是酒店要降本增效，精細(xì)化運(yùn)營。兩邊各有各的痛點(diǎn)，盲盒恰好把這兩個痛點(diǎn)連接起來了，年輕人用三折價格實(shí)現(xiàn)“自助餐自由”，酒店把剩菜變成現(xiàn)金流，雙贏。
說到底，剩菜盲盒能火，是整個社會終于意識到：讓龍蝦牛排物盡其用，比在垃圾桶里證明身份更高級。讓每一份食物找到歸宿，比用浪費(fèi)支撐體面更文明。
這從來都不是關(guān)于如何處置剩菜的故事，是商業(yè)文明給自己找到的一個體面臺階。
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