來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)
至于線上，在大眾點(diǎn)評(píng)搜索“蓋碼幫”時(shí)能夠看到，“只現(xiàn)炒 不預(yù)制”這六個(gè)字直接充當(dāng)了品牌logo，就差追著消費(fèi)者說(shuō)“我們不是預(yù)制菜”了。
實(shí)際上做出改變的不僅僅是中小餐飲企業(yè)，一些頗受關(guān)注的連鎖餐飲企業(yè)也在順應(yīng)這股熱潮，就連處在輿論中心的西貝都沒(méi)能免俗。
西貝在小范圍嘗試更換logo，將之前的“紅白”配色改為了“綠白”配色，同時(shí)將“莜面村”改為“我從草原來(lái)”，以及開設(shè)現(xiàn)切、現(xiàn)炸薯?xiàng)l檔口等。通過(guò)強(qiáng)化食材來(lái)源來(lái)放大優(yōu)勢(shì)，而且“綠白”配色也比較容易引發(fā)消費(fèi)者對(duì)于食材原生態(tài)環(huán)境、新鮮綠色的聯(lián)想，不過(guò)目前網(wǎng)友的評(píng)論還是比較兩極分化。
相比西貝這樣大刀闊斧的調(diào)改，有些連鎖餐飲企業(yè)則是默默選擇明哲保身，比較典型的如綠茶餐廳。
在這次預(yù)制菜風(fēng)波暴發(fā)之前，綠茶餐廳曾在門口擺放過(guò)“本店無(wú)預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，新鮮看得見”的牌子。而在預(yù)制菜風(fēng)波暴發(fā)之后，據(jù)南方日?qǐng)?bào)報(bào)道，實(shí)地走訪深圳南山區(qū)的一家綠茶餐廳時(shí)，發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)沒(méi)有了這個(gè)廣告語(yǔ)，現(xiàn)場(chǎng)餐廳工作人員也表示不知道是什么時(shí)候撤下的，而且綠茶餐廳外賣的一次性餐具上原本印有的“無(wú)預(yù)制菜”字樣已經(jīng)被涂黑。
而關(guān)于綠茶餐廳是否使用預(yù)制菜的問(wèn)題也一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，在綠茶集團(tuán)上市之前，證監(jiān)會(huì)還曾對(duì)綠茶餐廳食品安全以及預(yù)制菜占比情況進(jìn)行了問(wèn)詢，要求綠茶集團(tuán)說(shuō)明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，對(duì)是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管進(jìn)行明示。
說(shuō)起來(lái)，消費(fèi)者和連鎖餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜抱有不同的態(tài)度，還要?dú)w因?yàn)橄M(fèi)者印象中的預(yù)制菜與現(xiàn)有的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)存在明顯區(qū)別。
在大多數(shù)人的認(rèn)知中，預(yù)制菜以“料理包”“半成品”為代表，容易與不新鮮、防腐劑、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵詞聯(lián)系；而在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)中，明確提到中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜，這也是為什么一些餐飲企業(yè)說(shuō)自己沒(méi)有用預(yù)制菜的關(guān)鍵。
其實(shí)消費(fèi)者并不是完全無(wú)法接受預(yù)制菜。前幾年即時(shí)零售平臺(tái)上預(yù)制菜的銷量比較可觀，為消費(fèi)者提供了方便、便捷的選擇?？蔀槭裁捶诺讲惋嬈髽I(yè)身上就顯得難以令人接受，問(wèn)題可能在于餐飲企業(yè)的宣傳與消費(fèi)者的感知并不一致。
要解決這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，直接把菜品的制作過(guò)程擺在臺(tái)面上，讓消費(fèi)者能夠一眼就看到原料是什么、如何制作的不就行了嗎？即使用的是預(yù)制菜，但是主打一個(gè)“開誠(chéng)布公”好像也不是不可以，這也就回到了之前說(shuō)的“明廚亮灶”，即透明化。
薩莉亞餐廳以預(yù)制菜為主，消費(fèi)者心里很清楚在薩莉亞吃的是預(yù)制菜，但是并不耽誤他們?cè)敢庾哌M(jìn)薩莉亞。比起一些餐飲企業(yè)遮遮掩掩不敢說(shuō)明自己的菜品來(lái)自中央廚房，甚至可能宣稱“現(xiàn)炒”，薩莉亞則是明明白白地告訴消費(fèi)者“我就是中央廚房統(tǒng)一配送的”，有網(wǎng)友笑稱“薩莉亞的廚房連一把刀都沒(méi)有只有剪刀”。
還有中式餐飲企業(yè)老鄉(xiāng)雞，其在空間上采取了開放式透明廚房，讓每一步烹飪都能看得見。在門店里用餐時(shí)，消費(fèi)者可以清楚地看到店員是如何制作菜品的，是不是真的經(jīng)過(guò)烹飪這一環(huán)節(jié)，以及原材料是什么樣的，相對(duì)來(lái)說(shuō)更為直觀。
其實(shí)，在這場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)波下，對(duì)于中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)或許是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，他們可以用“現(xiàn)制”吸引渴望嘗到“鍋氣”的消費(fèi)者，同時(shí)也可以滿足消費(fèi)者印象中的“新鮮”“現(xiàn)炒”等需求。
而對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì)因此遇到一些“坎”，但是如果能夠以更加真誠(chéng)的心態(tài)去面對(duì)消費(fèi)者，也不是完全不能接受。畢竟“真誠(chéng)才是必殺技”，真正讓人反感的是欺騙，以及品質(zhì)不足以匹配價(jià)格。
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