可以說(shuō)，賈國(guó)龍的這一輪試水又失敗了。
這當(dāng)然不是第一次失敗，2022年11月，賈國(guó)龍?jiān)诒本╅_(kāi)出了第一家空氣饃店，并以自己名字命名為賈國(guó)龍空氣饃。
字里行間透露著這名餐飲大佬的野心，行動(dòng)上也確實(shí)如此。5個(gè)月后，賈國(guó)龍將空氣饃更名為一個(gè)更霸氣的名字——賈國(guó)龍中國(guó)堡，開(kāi)始一路狂奔。
不到1年間，賈國(guó)龍中國(guó)堡位于北京的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到53家。新開(kāi)門(mén)店數(shù)量甚至一度超越主品牌西貝莜面村。按照彼時(shí)規(guī)劃，賈國(guó)龍中國(guó)堡全國(guó)門(mén)店要快速做到300至500家。
然而，2024年，賈國(guó)龍空氣堡急轉(zhuǎn)直下。
當(dāng)時(shí)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，賈國(guó)龍中國(guó)堡歷史在營(yíng)門(mén)店53家，均位于北京，現(xiàn)已無(wú)在營(yíng)門(mén)店。
與小鍋牛肉一樣，賈國(guó)龍中國(guó)堡的品牌周期不足1年。
自2016年至今，賈國(guó)龍已先后推出了9個(gè)副線品牌，無(wú)一例外，都以失敗告終。
西貝燕麥面：2016年推出，當(dāng)年宣布暫停
麥香村：2017年推出，當(dāng)年宣布暫停
滿滿元?dú)鈼椄猓?017年推出，曾獲經(jīng)緯中國(guó)300萬(wàn)美元融資，官網(wǎng)已無(wú)該品牌
超級(jí)肉夾饃：2018年推出，2020年暫停
酸奶屋：2019年推出，2021年悄悄停業(yè)
弓長(zhǎng)張：2020年推出，未如期開(kāi)業(yè)
賈國(guó)龍·功夫菜：2020年推出，被臨時(shí)叫停
賈國(guó)龍·中國(guó)堡：2022年推出，2024年一線城市門(mén)店關(guān)閉
賈國(guó)龍·小鍋牛肉：2023年推出，門(mén)店歇業(yè)
這些品牌，從最初的轟轟烈烈，到草草收?qǐng)觯瑤缀醵际潜瘎〗Y(jié)局。而對(duì)于這一切，賈國(guó)龍并沒(méi)有意識(shí)到問(wèn)題。
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賈國(guó)龍出生在內(nèi)蒙古臨河的一個(gè)農(nóng)村，在地廣人稀的內(nèi)蒙古，走夜路不可避免。母親從小就叮囑他，“神鬼怕惡人”，走夜路碰見(jiàn)害怕的東西一定不要跑，停下來(lái)上去踹一腳，看看到底是什么東西。
這是賈國(guó)龍童年的第一個(gè)印記，這句話貫穿他創(chuàng)業(yè)的始終，“遇到困境，我要上去看看這個(gè)難題有多難，能不能解決，不會(huì)被難題嚇跑。”
賈國(guó)龍的第一次創(chuàng)業(yè)開(kāi)始于大學(xué)時(shí)期，考上大連水產(chǎn)學(xué)院后，他每年都會(huì)把大連一種叫“大重九”的香煙批發(fā)到內(nèi)蒙古去賣(mài)，以此賺取差價(jià)。
第一次折騰，也是在大學(xué)時(shí)期，上學(xué)兩年后，他選擇輟學(xué)，拿著家里的5000元錢(qián)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。
最初的創(chuàng)業(yè)就是在不停地“踹”，賈國(guó)龍當(dāng)過(guò)小商販，開(kāi)過(guò)咖啡店，盤(pán)下即將倒閉的面館改造成酒吧，又將咖啡館和酒吧改造成風(fēng)味小吃館和砂鍋面片館。
最終賈國(guó)龍踹出了一條路——餐飲。1993年，賈國(guó)龍成功注冊(cè)西貝餐飲有限責(zé)任公司，開(kāi)始往全國(guó)發(fā)展。
餐飲的道路最初也是充滿挫折。賈國(guó)龍的第一站是深圳，他接手一家海鮮酒樓，開(kāi)業(yè)9個(gè)月就虧損了上百萬(wàn)，賈國(guó)龍隨即關(guān)掉酒樓，并發(fā)誓絕不會(huì)再虧100萬(wàn)。第二站選在北京，1999年，不信邪的賈國(guó)龍?jiān)僖淮芜x擇海鮮，開(kāi)業(yè)不到4個(gè)月又虧損100多萬(wàn)。
兩次慘痛的失敗后，在顧客的啟發(fā)下，賈國(guó)龍意識(shí)到，內(nèi)蒙古人在北京做海鮮本身就很荒誕。
莜面和內(nèi)蒙古的特產(chǎn)成為賈國(guó)龍堅(jiān)定的方向。這是西貝成功的開(kāi)始，2002年末，西貝莜面村的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)高達(dá)1個(gè)億。到2023年10月，西貝在全國(guó)24個(gè)省57個(gè)城市共有408家門(mén)店。整個(gè)2023年，西貝營(yíng)收創(chuàng)歷史新高，達(dá)62億元。
這一年，賈國(guó)龍兩個(gè)宏大的目標(biāo)：一個(gè)是2026年完成IPO、成為市值千億的上市公司，一個(gè)是2030年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億。
千億營(yíng)收，能夠匹敵的只有麥當(dāng)勞等全球品牌。
西貝只有62億，做到千億，賈國(guó)龍迫切需要在西貝莜面之外找到第二、甚至第三增長(zhǎng)曲線。
從2015年開(kāi)始，賈國(guó)龍就一直在尋找這些曲線，此前的從西貝燕麥工坊，到西貝燕麥面，再到麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長(zhǎng)張、中國(guó)堡…再到小鍋牛肉。
做大營(yíng)收需要做大規(guī)模，需要工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，餐館非標(biāo)品不是答案。
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預(yù)制、快餐才是唯一解。
賈國(guó)龍?jiān)硎荆?ldquo;只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大牌”。
中國(guó)堡原本寄托了重要使命，賈國(guó)龍接受采訪時(shí)表示，“漢堡類的產(chǎn)品外帶方便，單手吃也沒(méi)問(wèn)題，但米飯、面條就不太適合規(guī)模最大化。”
中國(guó)漢堡的理念并不新鮮，塔斯汀就是非常成功的品牌，只用了5年，塔斯汀就從100家店做到了近5000家。
但賈國(guó)龍的中國(guó)堡很快鎩羽而歸。貴是消費(fèi)者的普遍吐槽。
對(duì)比當(dāng)時(shí)中國(guó)堡與麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞經(jīng)典麥辣雞腿漢堡套餐大約24元，僅一個(gè)黃牛肉空氣饃就要23元。
預(yù)制菜曾經(jīng)是賈國(guó)龍寄予厚望的業(yè)務(wù)。2020年10月，西貝推出“賈國(guó)龍到家功夫菜”，在采訪中賈國(guó)龍也放出豪言：“功夫菜10年要做到1000億”。
“賈國(guó)龍·功夫菜”的確取得了一定的效果。在其推動(dòng)下，2023年，西貝零售端收入超3.4億。但彼時(shí)已經(jīng)有不少消費(fèi)者吐槽功夫菜“價(jià)格太貴”、“方便食品”、“像飛機(jī)餐”、“收智商稅”等。
過(guò)往輿論對(duì)于西貝的指責(zé)，已經(jīng)集中到“貴”以及抵制“預(yù)制”兩個(gè)層面，原本應(yīng)當(dāng)引起賈國(guó)龍的重視。
但賈國(guó)龍并沒(méi)有真正改正。這也為如今的輿情危機(jī)埋下了雷。
2021年，西貝因“一個(gè)饅頭售價(jià)21元的價(jià)格”登上熱搜，消費(fèi)者們表達(dá)了對(duì)西貝定價(jià)的不滿。賈國(guó)龍?jiān)钩校?ldquo;饅頭我們確實(shí)定貴了，個(gè)別餐廳定價(jià)的時(shí)候不夠慎重，遭罵是應(yīng)該的。只要改正就好。”
然而如今，在與羅永浩的爭(zhēng)執(zhí)中，21元饅頭再一次被羅永浩提及。
這一年，西貝漲價(jià)，引起了軒然大波，西貝前任副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)發(fā)了一條“月薪5000元以下不該吃西貝”的博文，引發(fā)網(wǎng)友廣泛吐槽。
相似的輿情問(wèn)題在2023年再度出現(xiàn)。賈國(guó)龍的關(guān)于996的評(píng)論引發(fā)了大眾不滿，他表示“經(jīng)常是每周工作7天，每天工作15小時(shí)，白天加晚上，夜里還總開(kāi)會(huì)。奮斗就應(yīng)該是喜悅的、自愿的。”
直到如今的輿情危機(jī)，賈國(guó)龍依然沒(méi)有學(xué)會(huì)與公眾溝通。
這種表現(xiàn)與賈國(guó)龍熱衷于組織管理的風(fēng)格相去甚遠(yuǎn)。
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在致歉中，賈國(guó)龍表示，“西貝從今以后打明牌做一個(gè)透明的西貝，徹徹底底向胖東來(lái)學(xué)。”
后者最為人稱道的便是員工、顧客、企業(yè)的三方共贏，這是組織管理的理想狀態(tài)。
長(zhǎng)期以來(lái)，賈國(guó)龍對(duì)于組織管理非常熱衷。
西貝內(nèi)部“裁判制”的管理方式一直為人津津樂(lè)道。
所謂“裁判制”，是一個(gè)店選出一個(gè)裁判，其職位僅低于店長(zhǎng)，裁判要時(shí)時(shí)觀察店員的表現(xiàn)并進(jìn)行打分，獲得兩個(gè)A+的店員可以獲得一張開(kāi)店牌照，擁有了牌照你就可以自己開(kāi)店，自己盈利。
賈國(guó)龍確實(shí)愿意分錢(qián)給員工。2017年賈國(guó)龍給員工分了7000萬(wàn)元，2018年的分紅更是高達(dá)1.2億元。他在接受采訪時(shí)表示，“我到現(xiàn)在也只有一套房子，我的錢(qián)只投西貝從不買(mǎi)房。”
在西貝的案例中，有不少店員變店長(zhǎng)改變?nèi)松壽E的故事。
在輿情危機(jī)后，賈國(guó)龍給員工發(fā)了補(bǔ)貼。
據(jù)媒體報(bào)道，9月12日晚，西貝連夜召開(kāi)“1.8萬(wàn)名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”全員大會(huì)。此次“全員大會(huì)”目標(biāo)主要是鼓舞員工，加油鼓氣，扛住壓力，服務(wù)好顧客。
為此，西貝宣布向一線員工發(fā)放500元補(bǔ)貼。同時(shí)，西貝正在商討進(jìn)一步提升一線員工薪酬計(jì)劃。
但問(wèn)題在于，如此大力度的補(bǔ)貼員工，西貝的服務(wù)遠(yuǎn)未達(dá)到胖東來(lái)的水準(zhǔn)，也沒(méi)有達(dá)到海底撈的水平。
哪怕在輿情應(yīng)對(duì)上，賈國(guó)龍也沒(méi)有從海底撈的多次成功案例中吸取經(jīng)驗(yàn)。
依賴著對(duì)西北菜生態(tài)位的“霸占”，賈國(guó)龍依然有資本折騰，但西貝的困境已經(jīng)非常明顯。
賈國(guó)龍?jiān)蛎襟w透露，截至2025年5月，西貝營(yíng)收處于下滑區(qū)間。
下滑是行業(yè)共性，2025年上半年，海底撈營(yíng)收同比下滑3.7%至207.03億元。同期，九毛九營(yíng)收同比下滑10.1%至27.53億元；呷哺呷哺營(yíng)收同比下滑18.9%至19.42億元。
激化與消費(fèi)者的矛盾，無(wú)疑讓西貝雪上加霜。賈國(guó)龍對(duì)外透露，9月10日和9月11日所有門(mén)店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元。
從價(jià)格，到預(yù)制菜，再到應(yīng)對(duì)輿情，西貝實(shí)際上一直在重復(fù)過(guò)去的教訓(xùn)，賈國(guó)龍的千億夢(mèng)，以這樣的犯錯(cuò)方式，注定難以達(dá)成。
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