圖：西貝家族相關(guān)品牌，圖源小紅書@果然餐飲商鋪品牌庫
值得一提的是，當(dāng)時西貝研發(fā)人員隊(duì)伍的迅速擴(kuò)大，正是賈國龍?jiān)跒樾碌牟惋嬈放苾淙瞬艓臁?/p>
然而一頓操作猛如虎后，賈國龍收獲到的卻是質(zhì)疑。一個典型的例子是，加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前曾跟華與華創(chuàng)始人華杉吐槽：“賈國龍那么好的業(yè)務(wù)能力，不好好開西貝，瞎折騰。”華杉也曾建議賈國龍專注在莜面村上。
但賈國龍不甘心，他說自己是那種別人越否定他，他越要證明自己的人。
現(xiàn)實(shí)永遠(yuǎn)是最好的老師，賈國龍沒能證明了自己：西貝燕麥面和麥香村在推出當(dāng)年就宣布停業(yè)，超級肉夾饃和酸奶屋開業(yè)兩年便關(guān)張，弓長張甚至未能如期開業(yè)......
這其中，唯一值得說道的品牌，或許只有“賈國龍中國堡”這個品牌。
2022年11月，賈國龍?jiān)诒本╅_出了第一家空氣饃店，并以自己名字命名為賈國龍空氣饃，開業(yè)后更名為賈國龍中國堡。
在當(dāng)時，盡管漢堡這個品類早已經(jīng)被麥當(dāng)勞、肯德基這兩個入華了二十幾年的洋快餐“統(tǒng)治”，但賈國龍的中國堡還是憑借著北京烤鴨堡、嫩蛋外婆菜堡、爆炒黃牛肉堡等這些有中國特色的漢堡產(chǎn)品，吸引到了一批愿意嘗鮮的消費(fèi)者，用了不到1年的時間，就在北京開出到53門店家。
新開門店的數(shù)量甚至一度超越主品牌西貝莜面村，在賈國龍的規(guī)劃里，這個品牌的門店數(shù)量能夠快速做到300-500家。
與此同時，賈國龍?jiān)谡推放粕铣掷m(xù)探索，成立了客單價更為便宜的小鍋牛肉子品牌，以牛肉類菜品、鮮蔬炒菜和酸奶之類的特色小吃為主，和賣牛羊肉的西貝復(fù)用供應(yīng)鏈，一年開出24家門店。
賈國龍想要的“全球化標(biāo)的物”似乎已經(jīng)初現(xiàn)輪廓。
而除了在副支線上的探索順利，這一年，西貝的業(yè)績營收達(dá)到62億元，創(chuàng)下營收歷史新高，一掃疫情期間的萎靡。也是在這一年，賈國龍立下了兩個宏大目標(biāo)：一是在2026年實(shí)現(xiàn)IPO，二是在2030年實(shí)現(xiàn)營收超千億。
但彼時的賈國龍沒能想到，接下來的一年，新業(yè)務(wù)和主業(yè)務(wù)的雙重失利，給了他沉重打擊。
以新業(yè)務(wù)來說，賈國龍的中國堡始終沒有跑出單店盈利模式。
快餐在過去幾十年的發(fā)展中，早已完成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的制作流程，在中國市場十幾年的試驗(yàn)中，肯德基、麥當(dāng)勞早已跑出單店盈利模型。
反觀賈國龍的中國堡，中餐餐品制作工藝相對復(fù)雜不說，在經(jīng)歷了一年的嘗試后，重資產(chǎn)、重研發(fā)的直營模式，投入成本高，這也使得中國堡難以跑出可以復(fù)制的單店盈利模型。
也就是說，截至目前，除了西貝莜面村以外，賈國龍?jiān)诳觳皖I(lǐng)域的嘗試幾乎全數(shù)失敗。他的“全球化”愿景，還是只能由西貝莜面村來承擔(dān)。
然而，西貝莜面村也面臨著生存難題。
賈國龍沒有公布西貝莜面村2024年的營收，但在公開場合，他多次提到：2024年是他創(chuàng)業(yè)以來最艱難的一年?？土飨禄I收縮減成為西貝的現(xiàn)實(shí)困境。8月份的2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，賈國龍透露西貝莜面村銷售額全國平均下降差不多10%。
坦白說，這不是西貝一家餐飲品牌的困境。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，餐飲收入的增速也放緩明顯，2024年1~8月的全國餐飲收入為3.5萬億元，同比增長6.6%，為近十年的最低增速（2020年、2022年除外）。
在餐飲賽道，玩家們都不得不紛紛做出改變：比如太二酸菜魚、鄉(xiāng)村基分別開放加盟、聯(lián)營等模式，在下沉市場尋求新的增長點(diǎn)；就連賈國龍最敬佩的海底撈一邊降價求生，一邊在去年3月開放了加盟，并在8月開出自己的烤肉子品牌“焰請烤肉鋪?zhàn)?rdquo;，探索第二增長曲線。
賈國龍也不再“瞎折騰”，他關(guān)閉了不賺錢的快餐連鎖品牌，全力聚焦回正餐主品牌——西貝莜面村的業(yè)務(wù)上。
盡管賈國龍認(rèn)為餐飲行業(yè)基本不受周期影響，但西貝仍未止頹。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道，截至2025年5月，西貝營收處于下滑區(qū)間，營收收縮、經(jīng)營困難的寒意，仍然籠罩在西貝的頭上。
尤其是這兩年消費(fèi)更趨于理性的消費(fèi)觀念下，盡管西貝也做了降價調(diào)整，但價格與其他品牌相比，貴依舊是消費(fèi)者對西貝一直以來的詬病。
這樣的困境下，還沒緩過來的西貝，任何一次負(fù)面的沖擊，有可能就讓西貝難以承受。
據(jù)《鳳凰網(wǎng)科技》的實(shí)地探訪，羅永浩事件已經(jīng)對西貝的生意造成了影響，特別是線上的外賣訂單。來自北京的一家面積較小的店鋪稱，“平常中午用餐高峰期至少會有約30多個單子，都裝不過來，但今天只有三四單，確實(shí)對生意造成了影響”。
另一家大店鋪也坦言：平時午飯用餐需等號，但今天已出現(xiàn)空位，外賣訂單也從平時的200多單，驟降到了100多單，根據(jù)其估算，外賣訂單金額直接腰斬。
賈國龍?zhí)煨院脧?qiáng)，高中時他曾因?yàn)槊詰偕吓徘?，便將全部精力放在練排球上，只為成為校?duì)主力，并且做決定足夠果斷，大學(xué)時想要創(chuàng)業(yè)，打定主意后便決絕的退學(xué)，誰來勸服都沒用。創(chuàng)業(yè)西貝時，又因?yàn)椴粷M投資人對他的決策指手畫腳，想要把他們?nèi)壳宄鋈?，這樣的人物品格，面對羅永浩的挑釁，正面迎戰(zhàn)似乎并不令人意外。
但相比羅永浩這個“光腳的”，賈國龍這個穿鞋的總是會承擔(dān)更多的后果。拉鋸還沒有結(jié)束，羅永浩將在今晚繼續(xù)直播，其后續(xù)對西貝的影響或也會待續(xù)。但正如賈國龍所說，“可能會讓我生病，到底是大病還是小病，我總要過。”
至于能從“這場病”里獲得什么感悟，恐怕也只有賈國龍自己才知道。
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