圖：西貝家族相關(guān)品牌，圖源小紅書(shū)@果然餐飲商鋪品牌庫(kù)
值得一提的是，當(dāng)時(shí)西貝研發(fā)人員隊(duì)伍的迅速擴(kuò)大，正是賈國(guó)龍?jiān)跒樾碌牟惋嬈放苾?chǔ)備人才庫(kù)。
然而一頓操作猛如虎后，賈國(guó)龍收獲到的卻是質(zhì)疑。一個(gè)典型的例子是，加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前曾跟華與華創(chuàng)始人華杉吐槽：“賈國(guó)龍那么好的業(yè)務(wù)能力，不好好開(kāi)西貝，瞎折騰。”華杉也曾建議賈國(guó)龍專注在莜面村上。
但賈國(guó)龍不甘心，他說(shuō)自己是那種別人越否定他，他越要證明自己的人。
現(xiàn)實(shí)永遠(yuǎn)是最好的老師，賈國(guó)龍沒(méi)能證明了自己：西貝燕麥面和麥香村在推出當(dāng)年就宣布停業(yè)，超級(jí)肉夾饃和酸奶屋開(kāi)業(yè)兩年便關(guān)張，弓長(zhǎng)張甚至未能如期開(kāi)業(yè)......
這其中，唯一值得說(shuō)道的品牌，或許只有“賈國(guó)龍中國(guó)堡”這個(gè)品牌。
2022年11月，賈國(guó)龍?jiān)诒本╅_(kāi)出了第一家空氣饃店，并以自己名字命名為賈國(guó)龍空氣饃，開(kāi)業(yè)后更名為賈國(guó)龍中國(guó)堡。
在當(dāng)時(shí)，盡管漢堡這個(gè)品類早已經(jīng)被麥當(dāng)勞、肯德基這兩個(gè)入華了二十幾年的洋快餐“統(tǒng)治”，但賈國(guó)龍的中國(guó)堡還是憑借著北京烤鴨堡、嫩蛋外婆菜堡、爆炒黃牛肉堡等這些有中國(guó)特色的漢堡產(chǎn)品，吸引到了一批愿意嘗鮮的消費(fèi)者，用了不到1年的時(shí)間，就在北京開(kāi)出到53門店家。
新開(kāi)門店的數(shù)量甚至一度超越主品牌西貝莜面村，在賈國(guó)龍的規(guī)劃里，這個(gè)品牌的門店數(shù)量能夠快速做到300-500家。
與此同時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)谡推放粕铣掷m(xù)探索，成立了客單價(jià)更為便宜的小鍋牛肉子品牌，以牛肉類菜品、鮮蔬炒菜和酸奶之類的特色小吃為主，和賣牛羊肉的西貝復(fù)用供應(yīng)鏈，一年開(kāi)出24家門店。
賈國(guó)龍想要的“全球化標(biāo)的物”似乎已經(jīng)初現(xiàn)輪廓。
而除了在副支線上的探索順利，這一年，西貝的業(yè)績(jī)營(yíng)收達(dá)到62億元，創(chuàng)下?tīng)I(yíng)收歷史新高，一掃疫情期間的萎靡。也是在這一年，賈國(guó)龍立下了兩個(gè)宏大目標(biāo)：一是在2026年實(shí)現(xiàn)IPO，二是在2030年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億。
但彼時(shí)的賈國(guó)龍沒(méi)能想到，接下來(lái)的一年，新業(yè)務(wù)和主業(yè)務(wù)的雙重失利，給了他沉重打擊。
以新業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，賈國(guó)龍的中國(guó)堡始終沒(méi)有跑出單店盈利模式。
快餐在過(guò)去幾十年的發(fā)展中，早已完成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的制作流程，在中國(guó)市場(chǎng)十幾年的試驗(yàn)中，肯德基、麥當(dāng)勞早已跑出單店盈利模型。
反觀賈國(guó)龍的中國(guó)堡，中餐餐品制作工藝相對(duì)復(fù)雜不說(shuō)，在經(jīng)歷了一年的嘗試后，重資產(chǎn)、重研發(fā)的直營(yíng)模式，投入成本高，這也使得中國(guó)堡難以跑出可以復(fù)制的單店盈利模型。
也就是說(shuō)，截至目前，除了西貝莜面村以外，賈國(guó)龍?jiān)诳觳皖I(lǐng)域的嘗試幾乎全數(shù)失敗。他的“全球化”愿景，還是只能由西貝莜面村來(lái)承擔(dān)。
然而，西貝莜面村也面臨著生存難題。
賈國(guó)龍沒(méi)有公布西貝莜面村2024年的營(yíng)收，但在公開(kāi)場(chǎng)合，他多次提到：2024年是他創(chuàng)業(yè)以來(lái)最艱難的一年?？土飨禄?、營(yíng)收縮減成為西貝的現(xiàn)實(shí)困境。8月份的2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，賈國(guó)龍透露西貝莜面村銷售額全國(guó)平均下降差不多10%。
坦白說(shuō)，這不是西貝一家餐飲品牌的困境。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，餐飲收入的增速也放緩明顯，2024年1~8月的全國(guó)餐飲收入為3.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.6%，為近十年的最低增速（2020年、2022年除外）。
在餐飲賽道，玩家們都不得不紛紛做出改變：比如太二酸菜魚(yú)、鄉(xiāng)村基分別開(kāi)放加盟、聯(lián)營(yíng)等模式，在下沉市場(chǎng)尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)；就連賈國(guó)龍最敬佩的海底撈一邊降價(jià)求生，一邊在去年3月開(kāi)放了加盟，并在8月開(kāi)出自己的烤肉子品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;，探索第二增長(zhǎng)曲線。
賈國(guó)龍也不再“瞎折騰”，他關(guān)閉了不賺錢的快餐連鎖品牌，全力聚焦回正餐主品牌——西貝莜面村的業(yè)務(wù)上。
盡管賈國(guó)龍認(rèn)為餐飲行業(yè)基本不受周期影響，但西貝仍未止頹。據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，截至2025年5月，西貝營(yíng)收處于下滑區(qū)間，營(yíng)收收縮、經(jīng)營(yíng)困難的寒意，仍然籠罩在西貝的頭上。
尤其是這兩年消費(fèi)更趨于理性的消費(fèi)觀念下，盡管西貝也做了降價(jià)調(diào)整，但價(jià)格與其他品牌相比，貴依舊是消費(fèi)者對(duì)西貝一直以來(lái)的詬病。
這樣的困境下，還沒(méi)緩過(guò)來(lái)的西貝，任何一次負(fù)面的沖擊，有可能就讓西貝難以承受。
據(jù)《鳳凰網(wǎng)科技》的實(shí)地探訪，羅永浩事件已經(jīng)對(duì)西貝的生意造成了影響，特別是線上的外賣訂單。來(lái)自北京的一家面積較小的店鋪稱，“平常中午用餐高峰期至少會(huì)有約30多個(gè)單子，都裝不過(guò)來(lái)，但今天只有三四單，確實(shí)對(duì)生意造成了影響”。
另一家大店鋪也坦言：平時(shí)午飯用餐需等號(hào)，但今天已出現(xiàn)空位，外賣訂單也從平時(shí)的200多單，驟降到了100多單，根據(jù)其估算，外賣訂單金額直接腰斬。
賈國(guó)龍?zhí)煨院脧?qiáng)，高中時(shí)他曾因?yàn)槊詰偕吓徘?，便將全部精力放在練排球上，只為成為校?duì)主力，并且做決定足夠果斷，大學(xué)時(shí)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，打定主意后便決絕的退學(xué)，誰(shuí)來(lái)勸服都沒(méi)用。創(chuàng)業(yè)西貝時(shí)，又因?yàn)椴粷M投資人對(duì)他的決策指手畫(huà)腳，想要把他們?nèi)壳宄鋈?，這樣的人物品格，面對(duì)羅永浩的挑釁，正面迎戰(zhàn)似乎并不令人意外。
但相比羅永浩這個(gè)“光腳的”，賈國(guó)龍這個(gè)穿鞋的總是會(huì)承擔(dān)更多的后果。拉鋸還沒(méi)有結(jié)束，羅永浩將在今晚繼續(xù)直播，其后續(xù)對(duì)西貝的影響或也會(huì)待續(xù)。但正如賈國(guó)龍所說(shuō)，“可能會(huì)讓我生病，到底是大病還是小病，我總要過(guò)。”
至于能從“這場(chǎng)病”里獲得什么感悟，恐怕也只有賈國(guó)龍自己才知道。
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