（展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)源：蘇啟桃拍攝）

民以食為天，方便食品有空間。

不過(guò)，近些年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升、外賣(mài)平臺(tái)崛起、高鐵普及改變傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景，原本高速增長(zhǎng)的方便食品行業(yè)也步入存量競(jìng)爭(zhēng)，陷入“內(nèi)卷”。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020-2023年間，中國(guó)方便面消費(fèi)量急劇減少40億包。

舊的增長(zhǎng)邏輯不再，新周期逼近城下，方便食品行業(yè)如何穿越周期，突圍破局？在9月3日-5日召開(kāi)的中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展上，或能找到解題思路。

這個(gè)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，已經(jīng)舉辦至第二十五屆的大會(huì)，依然是行業(yè)的焦點(diǎn)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷及中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)等一眾專家學(xué)者，及克明食品（002661.SZ）董事長(zhǎng)陳宏、安井食品（603345.SH）總裁張清苗、阿寬食品（874639.NQ）董事長(zhǎng)陳朝暉、麻辣王子董事長(zhǎng)張玉東等企業(yè)人士齊聚成都，展陳各家最新的研發(fā)和產(chǎn)品，縱論行業(yè)新趨勢(shì)、新技術(shù)、新動(dòng)能和新路徑。

觀察君在現(xiàn)場(chǎng)注意到，隨著方便食品行業(yè)從增量競(jìng)爭(zhēng)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)迭代，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，洞悉消費(fèi)變化后的差異化發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新等是突圍的關(guān)鍵。

行業(yè)承壓，從“增量競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”

近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求的變化和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，行業(yè)增速明顯放緩，方便食品行業(yè)集體承壓，但也呈現(xiàn)出多元新趨勢(shì)。孟素荷談到，方便食品行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)度極高的微利行業(yè)，但緊密連接著土地、資源與民生。目前，行業(yè)正從規(guī)模效益向健康轉(zhuǎn)型，總體來(lái)看，方便面主體穩(wěn)健且小幅回升；冷凍食品、米面制品仍低位徘徊；新生品類(lèi)創(chuàng)新活躍。行業(yè)整體增容，內(nèi)部整合加大。

以方便面為例，根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)（WINA）數(shù)據(jù)，2024年全球方便面消費(fèi)量達(dá)1230.7億份，同比增長(zhǎng)2.37%，但中國(guó)依然穩(wěn)居全球最大消費(fèi)國(guó)，年消費(fèi)量達(dá)447.2億份，占全球總銷(xiāo)量的37%。

掛面行業(yè)則更為艱難，頭部企業(yè)累計(jì)產(chǎn)銷(xiāo)連續(xù)兩年出現(xiàn)下滑。據(jù)CIFST面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2024年，全國(guó)主要24家掛面企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量347.07萬(wàn)噸，同比下降6.5%；銷(xiāo)售額146.09億元，同比下降18.3%。

“在當(dāng)前消費(fèi)模式從‘生存型’轉(zhuǎn)向‘發(fā)展型’的過(guò)程中，方便食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出典型的K型分化，一端是高端產(chǎn)品的持續(xù)升級(jí)，以及新興品類(lèi)的快速進(jìn)入；另一端是下沉市場(chǎng)在性價(jià)比上的堅(jiān)守。”在孫寶國(guó)看來(lái)，我國(guó)方便食品行業(yè)的波動(dòng)本質(zhì)是“需求韌性”與“行業(yè)轉(zhuǎn)型”共振的結(jié)果，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和產(chǎn)品場(chǎng)景拓展正在進(jìn)行中，行業(yè)亦從“增量競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”。

（大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)源：主辦方供圖）

陳朝暉在企業(yè)家對(duì)話環(huán)節(jié)則直指當(dāng)前行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，“當(dāng)前方便食品行業(yè)正處于新的經(jīng)濟(jì)周期，市場(chǎng)增量增長(zhǎng)放緩，存量競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，‘內(nèi)卷’已逐漸演變?yōu)閱渭兊膬r(jià)格之爭(zhēng)。”

如是所言，“內(nèi)卷”之下，即便是頭部企業(yè)，業(yè)績(jī)也受到?jīng)_擊。以最新的2025年中期業(yè)績(jī)舉例，安井食品上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收76.04億元，僅微增0.80%；歸母凈潤(rùn)6.76億元，同比下降15.79%，且為2016年以來(lái)首次錄得下滑。

無(wú)獨(dú)有偶，上半年，克明食品錄得營(yíng)收21.38億元、歸母凈利潤(rùn)1億元，同比下降10.85%和2.34%；康師傅方便面業(yè)務(wù)收入134.65億元，同比下降2.5%。

差異化突圍，從紅海中辟藍(lán)海

隨著中國(guó)新生代群體（1995年-2009年出生）逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)主力軍，老齡化浪潮迎面而來(lái)，消費(fèi)需求已然出現(xiàn)劇變。

數(shù)據(jù)顯示，新生代群體約為2.6億，雖然僅占全國(guó)人口的不足20%，但消費(fèi)規(guī)模已貢獻(xiàn)全國(guó)總消費(fèi)的40%。預(yù)計(jì)到2035年，其消費(fèi)規(guī)模將增長(zhǎng)至16萬(wàn)億元，成為未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力。新生代愿意為學(xué)習(xí)和體驗(yàn)過(guò)程中的情緒價(jià)值消費(fèi)，超過(guò)三分之二的年輕人注重性價(jià)比，90%的年輕人選擇線上購(gòu)物。

而據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2024年，中國(guó)65歲及以上人口達(dá)2.2億，占比約15.6%。我國(guó)銀發(fā)群體的逐步增加也衍生出了多元的需求，預(yù)計(jì)2030年銀發(fā)經(jīng)濟(jì)規(guī)模有望達(dá)到12萬(wàn)億。具體到食品領(lǐng)域，2025年中國(guó)老年食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破4200億，其中介護(hù)食品、低GI食品、AI個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)品等高附加值品類(lèi)年復(fù)合增長(zhǎng)率超25%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)食品行業(yè)增速。

伴隨消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，單品制勝的時(shí)代一去不復(fù)返。企業(yè)在逆境中求存圖強(qiáng)，猶如八仙過(guò)海，各展其能。此次大會(huì)上，多位專家學(xué)者和企業(yè)人士均將突圍路徑指向了差異化競(jìng)爭(zhēng)。

陳朝暉直言，企業(yè)破局的關(guān)鍵在于回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)，明確戰(zhàn)略方向，并提出“避開(kāi)紅海，切入藍(lán)海”戰(zhàn)略。“一方面，企業(yè)可選擇成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，憑借強(qiáng)大的制造能力與成本控制能力，提供高性價(jià)比產(chǎn)品，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)；另一方面，更可選擇差異化戰(zhàn)略，深入挖掘消費(fèi)者未被表達(dá)甚至未被察覺(jué)的潛在需求，通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)打造新品類(lèi)、拓展新消費(fèi)場(chǎng)景，在細(xì)分市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)突破性增長(zhǎng)。”其強(qiáng)調(diào)，企業(yè)需重新精準(zhǔn)定位自身，必要時(shí)及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略方向：從C端市場(chǎng)轉(zhuǎn)向B端市場(chǎng)、從成品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向半成品供應(yīng)、從自有品牌運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)向代工服務(wù)，甚至切換賽道，都是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的可行選擇。

孫寶國(guó)則認(rèn)為，“方便食品行業(yè)要抓住情緒經(jīng)濟(jì)與銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)代際需求分層精細(xì)化；食藥同源迎來(lái)政策利好，這也為方便食品打開(kāi)了新賽道。”

白象食品副總裁徐慶談到，該公司甚至以不同消費(fèi)者（白領(lǐng)、學(xué)生、健身人士、兒童等）一天活動(dòng)時(shí)間線挖掘細(xì)分需求，針對(duì)從早到晚各時(shí)段的消費(fèi)需求開(kāi)發(fā)出兒童面、零食代餐甚至宵夜等各場(chǎng)景產(chǎn)品。

針對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康化、特色化方便食品的需求，不少企業(yè)都已經(jīng)在差異化發(fā)展，非油炸面即是比較熱門(mén)的新賽道。比如，阿寬食品的經(jīng)典大單品“紅油面皮”憑借非油炸工藝和濃郁的地域特色口感，已成為該公司的核心支柱；新品“一根粉耗子”憑借52厘米的超長(zhǎng)產(chǎn)品形態(tài)、軟糯Q彈的獨(dú)特口感，以及咸蛋黃、甜辣等多元?jiǎng)?chuàng)新口味，精準(zhǔn)捕獲25-40歲主力消費(fèi)群體。

（展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)源：主辦方供圖）

與此同時(shí)，康師傅、統(tǒng)一、白象、今麥郎等頭部品牌也紛紛推出以健康、清淡為主打的非油炸新系列。數(shù)據(jù)顯示，2024-2025年，非油炸面市場(chǎng)份額已達(dá)到12%-15%，部分企業(yè)年增速超過(guò)25%。且據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，未來(lái)非油炸面市場(chǎng)份額將突破20%，成為方便食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的新高地。

行業(yè)合力，技術(shù)創(chuàng)新

“未來(lái)的路很長(zhǎng)且充滿變數(shù)，但食品科技不會(huì)落幕。需要變化的是與時(shí)俱進(jìn)的理念，新的技術(shù)與思考方式。”如孟素荷所言，創(chuàng)新是方便食品行業(yè)于“內(nèi)卷”中突圍的關(guān)鍵，也是差異化競(jìng)爭(zhēng)的核心支撐。

比如，隨著消費(fèi)者對(duì)口感與風(fēng)味要求的不斷提升，風(fēng)味配料行業(yè)迎來(lái)了技術(shù)突破的關(guān)鍵階段。特別是在減鹽、增香、提鮮等方面的相關(guān)研究取得了顯著進(jìn)展，一些高端方便面品牌也已經(jīng)開(kāi)始使用“慢火熬制”“復(fù)合香料”“菌菇提取物”等技術(shù)，打造更接近家庭烹飪的風(fēng)味體驗(yàn)。

康師傅控股方便面事業(yè)品牌經(jīng)理韓錦華結(jié)合康師傅的實(shí)踐案例就分享了創(chuàng)新的重要性，該公司自2017年起簽約成為中國(guó)航天事業(yè)合作伙伴，2024年應(yīng)用航天專利將溫控技術(shù)用于生產(chǎn)，解決面條口感及不同工廠生產(chǎn)環(huán)境一致性問(wèn)題。且場(chǎng)景化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，公司擺脫單純口味延展，聚焦場(chǎng)景決定產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，如早餐重便捷營(yíng)養(yǎng)，午餐晚餐要飽腹，夜宵需情感慰藉。

當(dāng)然，裝備是工業(yè)的母機(jī)，也是先進(jìn)制造技術(shù)和工藝的載體，方便食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新還需著重機(jī)械設(shè)備創(chuàng)新。孫寶國(guó)坦言，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)裝備在市場(chǎng)應(yīng)用中遭遇嚴(yán)重的“最后一公里”難題，很多技術(shù)用戶不愿意采購(gòu)和應(yīng)用“首臺(tái)（套）、首批次、或首版次”產(chǎn)品，形成了“不用不敢用、不敢用就沒(méi)有業(yè)績(jī)、沒(méi)有業(yè)績(jī)就更不敢用”的惡性循環(huán)，嚴(yán)重制約了方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合。其呼吁，“未來(lái)，各企業(yè)要敢于、勇于使用國(guó)產(chǎn)裝備，多提需求，不斷迭代，裝備制造業(yè)才能有源源不斷的創(chuàng)新活力，并反哺方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”

好消息是，今年，裝備行業(yè)的創(chuàng)新非?；钴S，在鮮濕面、空心面、酸辣粉等產(chǎn)品的應(yīng)用中取得了非常好的突破。

值得注意的是，我國(guó)基礎(chǔ)研究投入占全社會(huì)研發(fā)經(jīng)費(fèi)比重僅為6.91%，遠(yuǎn)低于美國(guó)（16%-18%）、日本（12%-15%）和歐盟（19%），這種投入結(jié)構(gòu)性不足直接導(dǎo)致“從0到1”的重大原創(chuàng)性、顛覆性創(chuàng)新相對(duì)缺乏。同時(shí)，方便食品行業(yè)的應(yīng)用性基礎(chǔ)研究與產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)，高?？蒲性核难芯糠较蚺c企業(yè)實(shí)際技術(shù)需求匹配度不高。

對(duì)此，孫寶國(guó)建議，方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需以“科技+科普”雙重加持，提升價(jià)值。四川王家渡食品總經(jīng)理李鵬也表示，希望同品類(lèi)企業(yè)聯(lián)合，于院校等知識(shí)密集型機(jī)構(gòu)合作，解決技術(shù)難題，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

值得一提的，各地方政府也在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新方面發(fā)力。成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)蔡凱就在致辭中表示，近年來(lái)，成都市通過(guò)建圈強(qiáng)鏈、政策賦能，美食產(chǎn)業(yè)、美食文化不斷融合發(fā)展，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創(chuàng)制中心，方便食品產(chǎn)業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化弘揚(yáng)了川菜特色，傳承了巴蜀文化。成都市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)支持方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與高校及科研院所加強(qiáng)合作，構(gòu)建服務(wù)發(fā)展的技術(shù)平臺(tái)。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜蘇啟桃）

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