文 | 聽風譯碼
在城市的繁華街角，新開了一家臨期食品店。店門口，一塊醒目的招牌上寫著：“一塊錢的可樂，錯過再等一年！”
這簡單的幾個字，就像有魔力一般，吸引著過往行人的目光。
不一會兒，店門口就排起了長隊，年輕的上班族趁著午休時間趕來，想囤點下午茶小零食；
寶媽們推著嬰兒車，盤算著給孩子買點便宜又安全的餅干；還有學生黨，攥著零花錢，期待能在這里實現(xiàn)零食自由。
人們滿懷期待，準備在這看似 “寶藏” 的店里，淘到物美價廉的商品。
臨期食品的 “逆襲” 之路
曾幾何時，臨期食品還處于食品市場的邊緣地帶，被人們嫌棄、冷落。
五年前，它們的命運往往只有兩種：一部分被廠商回收進行消費處理，畢竟從自家店里流出去，一旦出了問題，糾紛不斷，還會影響品牌聲譽。
就像某知名餅干品牌，為了維護品牌形象，寧愿花費大量成本回收臨期產(chǎn)品銷毀，也不愿冒險流入市場。
另一部分則被批量低價賣給本地經(jīng)銷商，然后加價 20% 左右，流入棋牌室、網(wǎng)吧等場所。
這些地方的消費者對價格敏感度高，對食品的新鮮度要求相對較低，臨期食品便成了他們的 “經(jīng)濟之選” 。
然而，2020 年左右，臨期食品迎來了 “高光時刻”。消費降級的大環(huán)境下，人們的消費觀念逐漸轉(zhuǎn)變，更加注重性價比。以前逛超市，人們可能隨手就拿貨架上的商品，不太在意價格；
但現(xiàn)在，大家會仔細對比不同品牌、不同規(guī)格的價格，甚至為了省幾塊錢，愿意多走幾家店。
同時，資本的敏銳嗅覺察覺到了這片潛在的 “藍海”，紛紛下場布局。好特賣、繁榮集市等品牌深受資本青睞，融資不斷。
好特賣在短短幾年內(nèi)，從一家小店發(fā)展成在全國擁有數(shù)百家門店的連鎖品牌，背后離不開資本的助力。
直播間里，凌晨舉牌子賣臨期食品的場景屢見不鮮。
主播們激情滿滿地介紹著產(chǎn)品，“原價十幾塊的進口巧克力，現(xiàn)在只要三塊！庫存不多，家人們趕緊下單！”
某網(wǎng)購平臺上，康師傅好湯系列泡面甚至能低到17元24包。
一時間，臨期食品如雨后春筍般，在全國各大城市遍地開花，從無人問津走向了大眾視野的中心。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國臨期食品行業(yè)市場規(guī)模約為337億元，較上年同比增長5.97%。
預(yù)計行業(yè)保持近6%的增長率，2025年臨期食品市場規(guī)模將達401億元。
線上平臺同樣成為臨期食品熱銷的重要戰(zhàn)場。
某消費平臺直播間里，主播們通過生動的介紹和現(xiàn)場試吃體驗，向消費者展示臨期食品的品質(zhì)。
在這里，消費者們不僅可以享受到優(yōu)惠的價格，還能感受到購物的樂趣和互動的氛圍。
臨期食品，能放心吃嗎？
面對琳瑯滿目的臨期食品，消費者心中難免會有疑慮：這些食品真的能吃嗎？
根據(jù)食品安全國家標準，保質(zhì)期指的是在標簽標明的儲存條件下，食品保持品質(zhì)的期限。
也就是說，只要食品沒過期，包裝完好，儲存條件得當（比如放冰箱里，沒被太陽暴曬），那么它就是可以安全食用的。
很多大品牌為了給產(chǎn)品留下足夠的質(zhì)檢余地，標注的保質(zhì)期其實是非常保守的。
比如，某知名品牌的堅果，實際在良好儲存條件下能保存兩年，但保質(zhì)期卻只寫一年，就是為了最大程度保障消費者的食用安全。
不過，并不是所有的臨期食品都 “一視同仁”。像堅果類臨期食品，越臨近過期，越容易出現(xiàn)異味，口感變差，還會受潮。
當保質(zhì)期只剩25%的時候，就不太建議購買了。
想象一下，原本香脆可口的堅果，因為臨近過期變得又軟又潮，吃起來還有一股怪味，實在是影響食欲。
酸奶類臨期食品，最明顯的問題就是口味惡化，原本酸甜可口的酸奶，可能變得酸澀難以下咽。
巧克力類，尤其是高濃度70%以上的黑巧克力，臨期時容易生蟲，這是因為可可豆的高油脂含量，難以完全避免這種情況。
此外，純果汁飲品、膨化食品、高油脂和高蛋白類的臨期食品，也都要謹慎選擇。
而罐頭、餅干等長保食品，即使臨期，相對來說還是比較安全的；但短保鮮食臨期的話，就像開盲盒一樣，可能會遇到變質(zhì)等問題。
比如，一些臨期的三明治，外表看起來完好，但打開后可能已經(jīng)有了異味，吃了還可能導(dǎo)致腸胃不適。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，保質(zhì)期快到來的那一段時間，并不意味著食物不能食用或安全性下降，所以對于消費者來說，如果愿意購買，在食用時不必有心理障礙。
不過，挑選臨期食品也有 “門道”，消費者在關(guān)注保質(zhì)期之外，還需要關(guān)注食品的儲存條件要求。
任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。
比如說，-18℃下能保存12個月，不等于-8℃下也能存這么長時間。
冷藏食品往往并不能全程在包裝上標注的冷藏溫度下儲藏，如果是這樣，就會提前過期，比如熟食等。
此外，冷凍食品包裝上都寫著-18℃下保質(zhì)多少個月，實際上它并沒有辦法做到在運輸中和超市里完全保持穩(wěn)定在-18℃下。
因此，購買這些冷鏈食品時，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產(chǎn)品比較放心。
反之，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等，它們放幾年實際上都不會有安全問題，因為太干了，微生物沒法繁殖。
目前，我國對臨期食品的界定還沒有統(tǒng)一標準。
業(yè)內(nèi)普遍遵循的規(guī)則，來源于原北京市工商局 2012 年出臺的《臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度》。
該制度規(guī)定，根據(jù)食品保質(zhì)期長短，納入臨期食品范疇的食品為其保質(zhì)期期滿之日前45天至1天不等。
保質(zhì)期≥1年的食品，到期前45天為臨期；6個月≤保質(zhì)期＜1年的，到期前20天為臨期；
90天≤保質(zhì)期＜6個月的，到期前15天為臨期；30天≤保質(zhì)期＜90天的，到期前 10 天為臨期；保質(zhì)期＜30天的，到期前5天為臨期。
暴利背后的產(chǎn)業(yè)鏈
當消費者在超市里對臨期食品貨架猶豫不決時，殊不知，背后隱藏著一條暴利產(chǎn)業(yè)鏈。
“一折收破爛，三折賣寶藏，毛利率 70%”，這已成為行業(yè)的潛規(guī)則。
上游廠商為了清理庫存，將臨期酸奶的出廠價砍到一折，即使終端零售加價到 3 到 5 折，依然能獲得高額利潤，扣除損耗和租金后，凈利仍可達40%。
消費者以為自己撿了大便宜，商家也賺得盆滿缽滿，看似皆大歡喜。
但這條產(chǎn)業(yè)鏈并非一帆風順。
以酸奶為例，它是最容易砸在手里的臨期食品之一。
臨期兩個月的時候，批發(fā)價可能是 40.1 元一箱，如果囤個上千箱，價格能壓到 20 塊。然而，一旦算錯銷售時間，這些酸奶就會瞬間變成一文不值的垃圾。
有位小商販，看到酸奶價格便宜，一次性囤了很多，但由于銷售渠道有限，沒能及時賣出去，最后只能眼睜睜看著酸奶過期，血本無歸。
而且，臨期食品賽道存在明顯的 28 定律，20% 的大牌暢銷貨被少部分頭部販子壟斷，剩下 80% 的雜牌貨，在普通商場根本看不到，只能在低價網(wǎng)購平臺、直播間和零食量販店流通。
盡管如此，可觀的利潤空間還是吸引著資本源源不斷地入場，好特賣三年狂攬五輪融資，金沙江創(chuàng)投帶頭撒錢；阿里砸下 1.1 個億，將倒計時甩賣做成了 APP。這些資本的注入，讓臨期食品市場變得更加熱鬧，也加劇了行業(yè)的競爭。
“東羅西搜” 的工作人員告訴作者，商超體系有一個不成文的規(guī)則，食品保質(zhì)期過去三分之一，就無法進入商超流通，剩下的就會淪為臨期產(chǎn)品，成為各大食品折扣店貨架上的商品。
從供應(yīng)端來看，臨期食品的貨源主要分 3 種，一是大型商超下架的產(chǎn)品；二是電商平臺的退換貨；三是經(jīng)銷商手里真正進入臨期的產(chǎn)品。
臨期食品行業(yè)從業(yè)者田云表示，臨期食品的貨源并不穩(wěn)定，主要根據(jù)正期食品的銷售情況而定。產(chǎn)品在正期時賣得好，那么臨期的貨就會相應(yīng)減少。
因而，臨期倉庫成為臨期食品供應(yīng)鏈上的重要一環(huán)。
“東羅西搜” 的工作人員坦言，“擁有倉庫的品牌折扣店，在一定程度上更有優(yōu)勢。
如果個人想開臨期食品店，貨源會比較零散，找起來比較困難”。
買臨期食品，真能省錢嗎？
這幾年，不少人成了臨期食品的忠實擁躉。進超市第一件事，就是沖向臨期食品柜臺；打開抖音、小紅書，滿眼都是尋找臨期 “寶藏” 的攻略。
只要看到低價，就覺得自己撿到了大便宜，家里逐漸被各種臨期生活用品堆滿。甚至有人認為，花正常價格買東西是虧，必須等到有臨期的才下手。
但這樣真的省錢嗎？其實，臨期物品只有在剛好需要，并且能快速消耗掉的情況下，才是真省錢。如果僅僅因為低價，就下單購買一些以后可能用得到的東西，這其實是給自己創(chuàng)造了偽需求。
為了省錢囤貨，不僅花費大量時間和精力，還要趕在過期前將其消化掉，身心俱疲。
比如，有人看到臨期的洗發(fā)水價格便宜，一下子買了好幾瓶，結(jié)果家里原有的還沒用完，新的又快過期了，最后只能送人或者扔掉，反而造成了浪費。
當然，如果確實有需要的產(chǎn)品，那購買臨期食品無疑是一種明智之舉，畢竟在這個充滿不確定性的時代，精打細算也是一種生存智慧。
淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費冷知識報告》顯示，每年有 210 萬人在淘寶平臺挑選臨期食品。
艾媒咨詢發(fā)布的《2020 年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費者研究報告》顯示，中國臨期食品消費群體以中青年為主，其中消費者年齡為 26 歲至 35 歲的占47.8%。
購買臨期食品的體驗并不差。臨期食品便宜，通常期待值較低，反而能給人一種驚喜感。
消費者 “薅羊毛” 熱情不減，讓臨期經(jīng)濟從小眾需求發(fā)展成一個創(chuàng)業(yè)新風口。臨期食品從商超專區(qū)，擴展到專門售賣臨期產(chǎn)品的連鎖折扣超市和電商平臺。
理性消費，莫讓 “省錢” 變 “浪費”
臨期食品市場的興起，反映了消費者對性價比的追求，也體現(xiàn)了市場對資源再利用的一種探索。
但在享受臨期食品帶來的實惠時，我們也不能盲目跟風。購買臨期食品，要理性判斷自己的需求，關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，避免因過度囤貨造成浪費。
同時，相關(guān)部門也應(yīng)加強對臨期食品市場的監(jiān)管，規(guī)范商家的銷售行為，確保消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
比如，要求商家在顯眼位置標注食品的臨期時間，讓消費者一目了然；對銷售過期食品的行為進行嚴厲處罰，維護市場秩序。
只有這樣，臨期食品市場才能健康、有序地發(fā)展，真正實現(xiàn)商家、消費者和社會的多贏局面。
下次，當你路過那家臨期食品店，看到門口排隊的人群，希望你能冷靜思考，做出最適合自己的消費選擇。
因為，真正的智慧消費，不是盲目追求低價，而是在滿足需求的前提下，實現(xiàn)價值的最大化。
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