鹵味巨頭，穩(wěn)字當(dāng)頭。
隨著年輕一代逐漸成為消費(fèi)主力，在快節(jié)奏工作壓力和“懶宅經(jīng)濟(jì)”催化下，鹵味江湖不斷擴(kuò)容，并誕生出以紫燕食品（603057.SH）等為代表的鹵味頭部品牌。但幾千億級(jí)賽道從來不缺競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)今年的消費(fèi)市場(chǎng)疲軟遭遇入局分羹者眾，激烈競(jìng)爭(zhēng)下的全行業(yè)承壓成為主旋律。
好在，不確定的市場(chǎng)中，總有企業(yè)能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，穿越周期，紫燕食品即是其中的佼佼者。
8月17日，紫燕食品發(fā)布的中報(bào)顯示，今年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營收16.63億元，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤1.98億元，同比增長10.28%。
盈利穩(wěn)健增長的背后，是紫燕食品始終堅(jiān)守的長期主義：堅(jiān)守“品質(zhì)、美味”為核心的服務(wù)理念，持續(xù)鍛造高水平、智慧化的供應(yīng)鏈體系；洞察消費(fèi)風(fēng)向、通過創(chuàng)新研發(fā)提供市場(chǎng)真實(shí)需求的產(chǎn)品，朝著打造“以佐餐美食為主、休閑美食為輔”的美食生態(tài)圈之核心戰(zhàn)略目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。
值得注意的是，全球化進(jìn)程加速，國內(nèi)餐飲企業(yè)紛紛瞄向海外，作為中式佐餐鹵味領(lǐng)軍企業(yè)的紫燕食品也不例外。隨著紫燕百味雞墨爾本一店、二店在澳洲陸續(xù)營業(yè)，公司國際化邁出第一步，后續(xù)更多海外門店的落地，也有望增厚公司業(yè)績。
民以食為天，食以味為先，安全第一關(guān)。無論何種食品，品質(zhì)是底線。
鹵味歷史悠久，傳承千年。但與其他美食不同，由于飲食文化、習(xí)慣、地域等的不同，鹵味口味萬千，這個(gè)賽道歷來十分分散。西部證券研報(bào)顯示，我國鹵味市場(chǎng)份額集中度低，頭部份額不足10%。
派系多、行業(yè)分散，意味著標(biāo)準(zhǔn)化偏難、品牌化程度低，但一旦以標(biāo)準(zhǔn)化打造鹵味品質(zhì)，品牌化也就順理成章。
紫燕食品從檔口小店成長至超過6000家門店的鹵味上市公司，就是從改變小作坊式的生產(chǎn)方式開始的：其在傳統(tǒng)制作方式的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代化工藝進(jìn)行創(chuàng)新，通過設(shè)備自動(dòng)化、工廠智慧化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；同時(shí)，公司先后集中整合了全國各地的老工廠基地，通過小基地轉(zhuǎn)移合并、新建等方式，最終形成了寧國、武漢等五大區(qū)域生產(chǎn)基地，以點(diǎn)帶面，覆蓋華東、華中、西南等重點(diǎn)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈資源的最大化利用，構(gòu)筑品質(zhì)壁壘。
中報(bào)顯示，“今年上半年，公司各部門分工協(xié)作、緊密配合，聚焦構(gòu)建高水平、智慧化的供應(yīng)鏈體系，進(jìn)一步完善前端智能化工廠建設(shè)，健全和提升靈活柔性生產(chǎn)線水平。”
把好質(zhì)量關(guān)后，就是以美味抓住消費(fèi)者味蕾。
如上所述，鹵味的地域性特征明顯，造就其口味的豐富多元，但也使其成為一個(gè)極易同質(zhì)化甚至被模仿的賽道。
搶占消費(fèi)者的胃，關(guān)鍵在差異性。
多年以來，紫燕食品始終追求食材本身或者風(fēng)味上的特殊性，憑借獨(dú)家配方和新鮮優(yōu)良的原料占領(lǐng)消費(fèi)者心智。經(jīng)過多年的努力，獲得消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可。
中報(bào)披露，公司與包括溫氏股份、新希望、中糧集團(tuán)等在內(nèi)的一批大型供應(yīng)商就整雞、牛肉、鴨副產(chǎn)品等主要原材料建立了長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系；針對(duì)公司有特殊采購需求的非大宗商品，公司通過簽署長期合作協(xié)議鎖定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)能資源及產(chǎn)品價(jià)格，從而有效保證公司能及時(shí)以合理成本獲得充足的優(yōu)質(zhì)原料。
在產(chǎn)品供應(yīng)方面，公司的5個(gè)生產(chǎn)基地形成了以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑、快捷供應(yīng)、最大化保鮮的全方位供應(yīng)鏈體系，能達(dá)到前一天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店的要求，保證了產(chǎn)品的新鮮程度，實(shí)現(xiàn)直接、快捷、低成本的產(chǎn)品配送效果，為公司銷售規(guī)模的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)的供應(yīng)保障。
在供應(yīng)鏈成熟和品牌獲得消費(fèi)者認(rèn)可后，紫燕食品開啟門店擴(kuò)張，但這種擴(kuò)張并不盲目，而是建立在穩(wěn)健經(jīng)營上的步步為營——基于多年來“公司-經(jīng)銷商-加盟門店-消費(fèi)者”二級(jí)經(jīng)銷模式的優(yōu)勢(shì)積累，紫燕食品始終與經(jīng)銷商緊密聯(lián)系，合理利用雙方資源，共同探索銷售新路徑，合力拓展市場(chǎng)。
為解決小規(guī)模經(jīng)銷商擴(kuò)張緩慢的問題，公司于今年1月啟動(dòng)“超級(jí)發(fā)展城市”計(jì)劃，協(xié)助多個(gè)城市的經(jīng)銷商完成五家以上新店同時(shí)開設(shè)活動(dòng)，幫助經(jīng)銷商提升拓展效率，完成開店目標(biāo)，加速推進(jìn)“單城百店”計(jì)劃。
為提高品牌在年輕客戶群體中的影響力，公司鼓勵(lì)經(jīng)銷商積極開拓校園市場(chǎng)，并制定相關(guān)定向扶持政策，助力校園店業(yè)績節(jié)節(jié)攀升。
截至6月30日，紫燕食品全國門店總數(shù)達(dá)到6308家。
據(jù)沙利文和頭豹的研究報(bào)告，中國佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模整體以較快速度增長，市場(chǎng)規(guī)模由2018年的1498.2億元增長至2022年的2349.5億元，年復(fù)合增長率達(dá)11.9%。預(yù)計(jì)2023-2027年，中國佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模仍將以較高速度增長，2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3934.1億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.9%。
水大自然魚多，尤其是在健康化、多元化、年輕化的消費(fèi)趨勢(shì)引領(lǐng)下，鹵味市場(chǎng)正在迎來變革，競(jìng)爭(zhēng)趨烈。紫燕食品作為鹵味頭部品牌，前瞻性洞悉市場(chǎng)變化，積極研發(fā)創(chuàng)新，打造并迭代多元化產(chǎn)品矩陣，并不斷拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，有望在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
中報(bào)披露，公司始終秉持探索與創(chuàng)新精神，將研發(fā)置于戰(zhàn)略高度。今年上半年，公司在連云港新設(shè)研究院，研發(fā)費(fèi)用達(dá)到676.64萬元，同比增長68.99%。同時(shí)，創(chuàng)新研究院引入多名高校食品專業(yè)人才，通過創(chuàng)新研發(fā)為經(jīng)銷商及B端客戶提供更加多元、更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。
時(shí)間拉長來看，在深受消費(fèi)者歡迎的夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等經(jīng)典招牌產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，紫燕基于對(duì)銷售數(shù)據(jù)、市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)、區(qū)域市場(chǎng)需求分析及消費(fèi)者反饋，積極探索新的產(chǎn)品品類、工藝及口味特點(diǎn)，推陳出新，根據(jù)每季時(shí)令、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化、各地區(qū)域特色，每月推出新產(chǎn)品。到目前，紫燕已開發(fā)出雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、蔬菜、水產(chǎn)制品、豆制品等產(chǎn)品線，形成了“以鮮貨產(chǎn)品為主、預(yù)包裝產(chǎn)品為輔”的上百種精選鹵制美食。
比如，紫燕食品近期在成都推出了屬地化特色產(chǎn)品麻辣兔腿，一經(jīng)上線就迅速躋身抖音成都熟食商品總成交榜前列；廈門城市限定魔芋小胖桶則憑借其個(gè)性化包裝，其清爽、無負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品特性深受年輕消費(fèi)群體喜愛；結(jié)合城市特色及區(qū)域季節(jié)性消費(fèi)特征，于濟(jì)南、淄博、濰坊推出的一桶龍蝦尾系列產(chǎn)品也銷售火熱……
值得一提的是，隨著以Z時(shí)代為代表的年輕人成為消費(fèi)主力，紫燕食品積極擁抱新消費(fèi)需求，發(fā)力品牌年輕化。在產(chǎn)品上，紫燕食品結(jié)合年輕人消費(fèi)習(xí)慣，在外賣平臺(tái)上線一人食套餐，滿足工作日午餐需求；推出椒香小酥肉、川香烤魚、水煮肉片等多種預(yù)制菜品，為年輕人居家飲食提供了新鮮、快捷的選項(xiàng)。
在渠道上，通過線上直播推廣+線下門店運(yùn)營“兩條腿”走路，不斷拓展天貓、京東、抖音、快手、拼多多等電商平臺(tái)的旗艦店和專賣店；同時(shí)，也與盒馬鮮生、樸樸超市、麥德龍、羅森、全家、711、美團(tuán)買菜、叮咚買菜、華東鐵路局等進(jìn)行深度合作，聚焦爆品打造，以提升品牌在年輕群體中的知名度和影響力。
在品牌上，紫燕食品與熱門游戲以及影視IP聯(lián)名，與元?dú)馍值戎放坪献?，吸引了大批年輕消費(fèi)群體關(guān)注。
當(dāng)前，全球化浪潮洶涌，國際化成為最新趨勢(shì)，中國企業(yè)集體出海。紫燕食品作為中國鹵味代表性企業(yè)，在國內(nèi)發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)的同時(shí)，也積極探索海外市場(chǎng)。
今年5月12日，紫燕百味雞海外首店在澳洲墨爾本隆重開業(yè)，開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)火爆非常，掀起排隊(duì)熱潮，也引發(fā)當(dāng)?shù)赝娂?ldquo;打卡”。
海外店的成功落地，標(biāo)志著公司海外拓展戰(zhàn)略性的第一步邁出，公司國際化發(fā)展取得重要進(jìn)展。這不僅得益于公司前期進(jìn)行了大量充足的準(zhǔn)備，也集聚了公司在創(chuàng)新研發(fā)、供應(yīng)鏈交付、智能信息化管理等方面的能力優(yōu)勢(shì)。
據(jù)悉，在董事長戈吳超的帶領(lǐng)指揮下，海外事業(yè)部以國內(nèi)直營店作為海外店原型進(jìn)行模擬生產(chǎn)，完全參考海外市場(chǎng)的原料、物料、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序等因素，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味與當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)一致后，再復(fù)刻于墨爾本創(chuàng)建海外一號(hào)店，從而節(jié)省了大量的人工、物料、時(shí)間成本等。
海外一號(hào)店落地的同時(shí)，墨爾本二店也在緊鑼密鼓地籌備中。8月15日，該店也開始試運(yùn)營。公司方面透露，紫燕食品后續(xù)將規(guī)劃完成更多家海外門店的逐步落地。
實(shí)際上，在進(jìn)軍澳洲市場(chǎng)的同時(shí)，紫燕食品同步向美國市場(chǎng)突進(jìn)。去年年底，戈吳超帶領(lǐng)一眾高管前往美國進(jìn)行調(diào)研考察。
去年11月28日，紫燕食品與大華集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，就美國超市的渠道搭建和門店拓展事宜達(dá)成一致意見。同年12月1日，紫燕食品又與創(chuàng)豐集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，就美國紐約州的社區(qū)門店拓展事宜達(dá)成一致意見。
誠然，紫燕食品的出海有國內(nèi)存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化下向海外要增量的需要，但其出海實(shí)際也是推動(dòng)中國美食走向世界的探索。公司方面表示，“憑借出色的產(chǎn)品實(shí)力以及數(shù)智化的供應(yīng)鏈建設(shè)，紫燕百味雞將更好地服務(wù)海外市場(chǎng)，開拓品牌邊界，助力中國味道走向世界。”（本文首發(fā)于鈦媒體APP）
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