4月13日，鈦媒體集團(tuán)與?？趶?fù)興城互聯(lián)網(wǎng)信息產(chǎn)業(yè)園強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在?？谑行阌^(qū)人民政府的指導(dǎo)下，舉辦「全球2024T-EDGE 消費(fèi)創(chuàng)新論壇」，探討在數(shù)字化、智能化、社交化、個(gè)性化等新技術(shù)和新模式的驅(qū)動(dòng)下，如何打通中國(guó)品牌出海的堵點(diǎn)和盲點(diǎn)，新出海之下如何推動(dòng)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。
4月13日下午，數(shù)才網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)始人、CEO舒尚斌先生在鈦媒體2024T-EDGE全球消費(fèi)創(chuàng)新論壇上發(fā)表了名為《餐飲大航海時(shí)代的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》的主題演講。
數(shù)才網(wǎng)絡(luò)是領(lǐng)先的全球化供應(yīng)鏈解決方案平臺(tái)，為中國(guó)規(guī)模最大的麻辣燙連鎖企業(yè)楊國(guó)福集團(tuán)、最大的烤魚連鎖餐飲集團(tuán)半天妖、全球制造業(yè)巨頭三花智控、中國(guó)領(lǐng)先的團(tuán)餐科技公司美餐等近百家優(yōu)秀企業(yè)提供數(shù)字化服務(wù)。
數(shù)才網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)始人、CEO舒尚斌先生，北京大學(xué)學(xué)士和東京大學(xué)碩士，人工智能方向，上海市浦江人才，蘇州相城區(qū)科技領(lǐng)軍人才。
在本次論壇中，舒尚斌先生表示，未來(lái)整個(gè)餐飲全球化的趨勢(shì)太明顯了，現(xiàn)在海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模非常大，達(dá)到2600億美金左右，但也只占國(guó)際餐飲市場(chǎng)的10%，預(yù)測(cè)兩三年后應(yīng)該可以增長(zhǎng)40%-50%到4000多億美金。
出海是一個(gè)大工作，舒尚斌覺(jué)得“人”是最重要的。中國(guó)餐飲品牌在不斷地走出去，海外市場(chǎng)未來(lái)的“人”到底是誰(shuí)？原來(lái)在海外開餐廳的是第一代移民，他們?yōu)榱松嬖趭^斗，現(xiàn)在是集團(tuán)軍作業(yè)，都想要做個(gè)大生意，能更快地盈利，能更好的實(shí)現(xiàn)資本化運(yùn)作。這對(duì)企業(yè)找合作伙伴的要求也越來(lái)越高。
數(shù)才網(wǎng)絡(luò)也希望自身的供應(yīng)鏈管理解決方案和其他軟件解決方案可以更好地匹配中國(guó)的餐飲企業(yè)，讓他們能夠走到海外。
我以前是學(xué)AI的，做一家互聯(lián)網(wǎng)公司?，F(xiàn)在我已經(jīng)不定位自己是一個(gè)IT從業(yè)人員，我定位自己是一個(gè)供應(yīng)鏈從業(yè)人員。國(guó)內(nèi)的生鮮模式我都試過(guò)，都踩過(guò)坑，一開始做了個(gè)O2O生鮮電商平臺(tái)，是覺(jué)得自己從互聯(lián)網(wǎng)過(guò)來(lái)可以降維打擊，結(jié)果被傳統(tǒng)行業(yè)打擊了。后來(lái)我在上海給中國(guó)比較大的團(tuán)餐企業(yè)做全品類的食材配送，每天都在扣扣搜搜的算賬，但畢竟是沒(méi)有實(shí)體經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，又賠了很多錢。
2018年，我開始做現(xiàn)在的解決方案公司。因?yàn)橘r過(guò)很多錢，了解了這個(gè)行業(yè)是怎么賠錢的，我們團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在就可以告訴客戶怎么賺錢不用賠錢，并且用我們的解決方案幫助客戶去實(shí)現(xiàn)企業(yè)的健康增長(zhǎng)。我感覺(jué)我們公司目前主要的價(jià)值在于打破技術(shù)跟行業(yè)語(yǔ)言之間的壁壘，給一個(gè)更好的管理方案。
未來(lái)整個(gè)全球化趨勢(shì)太明顯了，我們希望供應(yīng)鏈解決方案和我們提供的其他軟件解決方案可以更好的匹配中國(guó)餐飲企業(yè)，讓他們能夠走到海外。
這是一些簡(jiǎn)單的數(shù)字：現(xiàn)在海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模非常大，達(dá)到2600億美金左右，但也只占國(guó)際餐飲市場(chǎng)的10%，預(yù)測(cè)兩三年后應(yīng)該可以增長(zhǎng)40%～50%了，到達(dá)4000多億美金?，F(xiàn)在展示的這些品牌在國(guó)內(nèi)是大家耳熟能詳?shù)模热缑垩┍?、霸王茶姬、海底撈、楊?guó)福、半天妖等等，這些品牌在國(guó)外不斷地開店。除了國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈之外，他們還有各自的考量，為什么要到海外開店，為什么在這樣的時(shí)間點(diǎn)開店。
我準(zhǔn)備講點(diǎn)不一樣的東西。我在想，怎么設(shè)計(jì)一個(gè)航海模型讓餐飲老板們?nèi)ニ伎既绾蜗氤龊＿@件事。我有時(shí)候會(huì)跟一些餐飲老板聊天，聊準(zhǔn)備先到哪里開店。我當(dāng)時(shí)就在想這是一個(gè)怎么設(shè)定航線的問(wèn)題，有很多企業(yè)選擇的是在東南亞開始開店，因?yàn)闁|南亞的華人多，東南亞的食材進(jìn)出口，也方便一點(diǎn)，海底撈這些大品牌在那里也開很多店，找懂當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的合伙人也方便。但是，到那里以后，主要做什么，是有區(qū)別的。有些是單純的把國(guó)內(nèi)的菜單賣出去，想服務(wù)當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生、當(dāng)?shù)氐娜A人。有些是想改良自己的菜單，吸引更多的白人客戶。
舉個(gè)例子，有個(gè)頭部餐飲品牌在德國(guó)，50%以上是德國(guó)人吃。我前幾天看到他們跟德國(guó)的一個(gè)華人做聯(lián)營(yíng)，準(zhǔn)備做本地化的管理。但是，他們也會(huì)調(diào)門店的裝修和菜單，其實(shí)都有一些變化。我們稱之為，基于本地情況優(yōu)化自己的菜單，有些就沒(méi)有必要改變，中國(guó)什么樣就什么樣。
他們各自的考量不一樣，就會(huì)設(shè)定不同的發(fā)展順序。他們要去每個(gè)地方的時(shí)候就會(huì)了解本地文化，尤其是宗教問(wèn)題。比如，東南亞有清真的問(wèn)題，怎么解決清真的問(wèn)題，他們有自己法律，有各自的人口密度等等。不像中國(guó)，大家覺(jué)得都是人。餐飲選址很多時(shí)候選的是有效人流量大的地方，而且商圈整體的規(guī)則也都比較清晰。但是你到一個(gè)新的國(guó)家，那個(gè)國(guó)家可能所有人口加起來(lái)都沒(méi)有上海這個(gè)城市的人多，這就沒(méi)有辦法把中國(guó)的開店模式弄過(guò)去。所以，他們需要因地制宜的考慮問(wèn)題。
還有，公司到底在新的國(guó)家會(huì)待多久。因?yàn)楹芏嗥放浦雷约簳?huì)有品牌生命周期。中國(guó)的餐飲品牌開三五年就要換牌子，但是出海是一個(gè)大工作，去了以后不可能只干一年，也沒(méi)有那么多韭菜可以割，合伙人也不好找。
再就是“人”的問(wèn)題，目標(biāo)定完了以后，人在哪里，錢在哪里，具體做什么事。我覺(jué)得“人”是比較重要的，除了幫你開店的人，還有合作伙伴。比如說(shuō)當(dāng)?shù)氐姆蓹C(jī)構(gòu)，當(dāng)?shù)囟悇?wù)的人，物流供應(yīng)商等等。這些專業(yè)的合作伙伴對(duì)中國(guó)餐飲老板來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常大的問(wèn)題。
因?yàn)樵瓉?lái)他們掙錢沒(méi)那么復(fù)雜，他們?cè)谌珖?guó)各地開店比較簡(jiǎn)單，尤其是大的加盟品牌，只要有模型出來(lái)，就可以賺錢。但是出海后發(fā)現(xiàn)，自己的資源不夠。這就得感謝已經(jīng)在國(guó)外做了這么多年的某些連鎖品牌。據(jù)我所知，很多餐飲品牌新出海第一件事就是去挖已經(jīng)在那邊的其他餐飲品牌的人。
但是這樣也有問(wèn)題，來(lái)來(lái)去去就那么點(diǎn)人，品牌不斷地出去，未來(lái)的“人”到底是誰(shuí)？
原來(lái)在海外開餐廳的是第一代移民，大家說(shuō)我要生存所以要好好奮斗，現(xiàn)在是集團(tuán)軍作業(yè)，大家要做個(gè)大生意，要能上市，能資本化運(yùn)作。他們對(duì)找合作伙伴要求的水平比較高，這是一個(gè)問(wèn)題。還有一個(gè)問(wèn)題是，假如你把它當(dāng)做一個(gè)合伙人，涉及到這個(gè)船上配什么裝備的問(wèn)題，這就非常有意思。
我跟復(fù)興城的領(lǐng)導(dǎo)聊天，他們提到跨境的多幣種帳戶的結(jié)算體系。據(jù)我所知，餐飲老板對(duì)這種事情很頭疼，錢出不去進(jìn)不來(lái)。如何幫助他們很好的結(jié)算，讓他們不要想灰色渠道，這是非常關(guān)鍵的。
還有數(shù)字化問(wèn)題，我給一位客戶做全球化供應(yīng)鏈數(shù)字解決方案。在他們?cè)诘聡?guó)、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家開店的情況下，怎么讓海外供應(yīng)商訂貨，怎么更好地管理，這個(gè)解決方案也是蠻復(fù)雜的。數(shù)據(jù)怎么傳過(guò)來(lái)，這涉及到各種各樣的法律法規(guī)。對(duì)于我們服務(wù)商來(lái)說(shuō)，也需要不斷地學(xué)習(xí)。當(dāng)然，也有些老板會(huì)說(shuō)，我想到那里開個(gè)店，也沒(méi)想過(guò)要怎么長(zhǎng)期發(fā)展，那樣就找個(gè)人開店就可以。
簡(jiǎn)單說(shuō)一下，這些是很理論的東西，可能有我的具體經(jīng)驗(yàn)，但是，如果大家真的想去海外開餐飲店，去了就會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題。
我個(gè)人覺(jué)得，餐飲出海真的是蠻好的一個(gè)機(jī)會(huì)，包括我自己也準(zhǔn)備在東京開店?，F(xiàn)在的時(shí)代就像當(dāng)時(shí)的鄭和下西洋七次，繞了地球差不多三圈。我現(xiàn)在想想難以置信，覺(jué)得真的古代的中國(guó)人很偉大?，F(xiàn)在對(duì)于我們這些人來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)，我們也有機(jī)會(huì)可以帶很多人去海外看一下，而不只是讓中國(guó)餐飲在國(guó)內(nèi)有名。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）
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