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以香水香氛為主體的“嗅覺經(jīng)濟(jì)”正在彎道超車。據(jù)CBNData的預(yù)測，2021年至2026年，中國香水香氛市場規(guī)模的年復(fù)合增長率將高達(dá)21.78%，遠(yuǎn)超化妝品行業(yè)絕大多數(shù)子類目。
新興職業(yè)調(diào)香師，也正迎來屬于他們的“高光時刻”。據(jù)了解，國際調(diào)香師年薪高的能達(dá)千萬元人民幣。在國內(nèi)，據(jù)小紅書博主調(diào)香師拾一介紹，中國調(diào)香師的月薪普遍也在2萬到3萬元。
“奇貨可居”的另一面是“鳳毛麟角”。如果按國際調(diào)香師的標(biāo)準(zhǔn)計，全球僅有約400位香水調(diào)香師，比宇航員還要稀少。在全球視野下，中國調(diào)香師只能叫做調(diào)香工程師，很可能面臨被“卡脖子”的風(fēng)險。
更重要的是，隨著資本的卷入與人工智能的發(fā)展，也給調(diào)香師的“鼻子”帶來更多挑戰(zhàn)。
成為調(diào)香師，比想象中難
成為調(diào)香師并不容易。
除了在法國還存在從十幾歲開始在某個調(diào)香師名下做學(xué)徒成為調(diào)香師的途徑外，如今大部分調(diào)香師都必須經(jīng)過專業(yè)院校的學(xué)習(xí)成為調(diào)香師。
因為稀少，對于任何香精香料公司來說，調(diào)香師都是非常重要的資源。調(diào)香師付出的學(xué)習(xí)時間和在實驗室里動輒數(shù)年的孤獨煎熬，難以用金錢衡量。一位成熟的調(diào)香師需要至少7到8年的學(xué)習(xí)成長，有的甚至要超過10年的打磨。
Kira本科就讀于上海某211精細(xì)化工專業(yè)，大四的時候拿到了獎學(xué)金，在英國Belfast做交換生。在一次同學(xué)聚會上，Kira開始了解到香精化妝品，并對法國香精化妝品產(chǎn)生強(qiáng)烈興趣，便申請了法國ISIPCA學(xué)校的相關(guān)研究項目，系統(tǒng)學(xué)習(xí)調(diào)香。
法國的調(diào)香學(xué)校歷史最為悠久，在香水業(yè)界最負(fù)盛名。法國認(rèn)可度最高的兩所私立調(diào)香學(xué)校為ISIPCA和格拉斯香水學(xué)院。這兩所學(xué)校畢業(yè)的調(diào)香師在全球范圍內(nèi)被追捧，它們也成為世界各國學(xué)生學(xué)習(xí)香水、化妝品、食品香料專業(yè)知識的首選。
反觀國內(nèi)，唯一系統(tǒng)開設(shè)調(diào)香課程——輕化工程（香料香精技術(shù)與工程）的學(xué)校是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)，2006年4月29日勞動保障部公布了調(diào)香師的職業(yè)名稱，符合相應(yīng)條件后，通過相關(guān)考試，便可拿證。但在國際范圍內(nèi)來說，國內(nèi)的證書權(quán)威性并不算高。
調(diào)香師的鼻子要承受魔鬼式訓(xùn)練，專業(yè)調(diào)香師一天工作完，經(jīng)常完全喪失嗅覺。
據(jù)Kira介紹，前兩年的重點是原料，學(xué)習(xí)了800+個合成和天然香原料，近200個經(jīng)典香水，這些都需要通過盲測考試（通過試香紙識別原料的香氣類型和名稱，香水的名字/品牌/分類）。接下來一年是對一些香型和產(chǎn)品香精（香水、日化品）模仿練習(xí)，通過不斷試驗，調(diào)配出一致的味道。
順利畢業(yè)后，Kira獲得在IFF（美國國際香精香料公司）實習(xí)機(jī)會，并跟隨兩名資深調(diào)香師實習(xí)培訓(xùn)，實習(xí)結(jié)束后，作為一名見習(xí)調(diào)香師入職了一家擁有百年歷史的瑞士家族企業(yè)。
按照業(yè)內(nèi)常規(guī)流程，大部分人在入職之后，還需要在大型香精香料公司內(nèi)部的學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。他們通常需要花費三到五年的時間熟悉數(shù)千種香料，學(xué)習(xí)市場上的經(jīng)典、流行的產(chǎn)品，培訓(xùn)結(jié)業(yè)后，才能成為初級調(diào)香師。
國內(nèi)某香料公司的內(nèi)部文件曾透露：一名合格的調(diào)香師要能清晰分辨1200多種香型，培養(yǎng)一名資深調(diào)香師一般需要15年以上。
“道阻且長，作為調(diào)香師，也許永遠(yuǎn)沒有畢業(yè)的那一天，每天都能發(fā)現(xiàn)一些新東西，是這份工作的魅力。”Kira說。然而，能否做出受市場歡迎的產(chǎn)品，又是調(diào)香師職業(yè)生涯的一道重要門檻。
市場與藝術(shù)結(jié)合，調(diào)香師受限
在湯姆·提克威的電影《香水》中，格雷諾耶在天賦異稟的嗅覺的指引下開啟了瘋狂的制香之旅，他追求的那瓶獨一無二的香水被同時賦予欲望、貪婪和美好的象征意味。
調(diào)香師雖被稱作“氣味的作家”，但因香氛的商品屬性，調(diào)香師的創(chuàng)作空間也往往受制于市場。
根據(jù)小紅書博主@調(diào)香師和她的花園的分享，如果從一個大的行業(yè)框架來看，通常香水調(diào)香師可以分為商業(yè)調(diào)香師和獨立調(diào)香師。這些分類基本上根據(jù)一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證和標(biāo)準(zhǔn)，比如國際香水協(xié)會（IFRA）、法國香水工會（FGPA）等。
商業(yè)調(diào)香師主要服務(wù)于商業(yè)品牌或公司，負(fù)責(zé)研發(fā)和推廣產(chǎn)品，通常在大型的香精香料公司工作，他們的客戶包括了市場上眾多主流品牌。
香精香料行業(yè)是一個高度壟斷的行業(yè)，不論從資源還是行業(yè)地位來說，商業(yè)調(diào)香師們面對的客戶和需求會更加復(fù)雜一些，在開發(fā)的時候他們需要與研究員、技術(shù)分析師、評香師、項目經(jīng)理等通力配合，調(diào)配的香型需要符合客戶的需求，或者是需要有足夠的包容度來滿足大部分市場的需求。相對來說調(diào)香師的個性會被弱化，但這并不妨礙優(yōu)秀香水作品的誕生。
與此相反，獨立調(diào)香師則選擇了一條更為自由和個性化的道路。他們往往自己成立工作室或者與品牌合作，或者自己創(chuàng)立品牌。由于創(chuàng)作的動機(jī)一般基于自己的靈感和生活，因此他們的作品會更具有個人色彩，就像氣味作家，他們最終需要通過作品去打動別人，而不是根據(jù)別人的需求去設(shè)計作品。
獨立調(diào)香師的創(chuàng)作較少地受到預(yù)算和市場限制，因此可發(fā)揮的空間更大。相對地，由于缺乏完善的項目跟進(jìn)和對接體系，在創(chuàng)作上產(chǎn)品往往又和市場趨勢存在分歧，因此獨立調(diào)香師必然會面臨更嚴(yán)峻的生存考驗。
實際上，調(diào)香工作是一個團(tuán)隊協(xié)作的過程，最終呈現(xiàn)給客戶的方案是團(tuán)隊共同努力的結(jié)果。在這個過程中，評香師發(fā)揮著不可或缺的作用，他們像是一座橋梁，連接著客戶和調(diào)香師。
評香師需要將項目的背景、需求、目標(biāo)市場和法規(guī)要求等細(xì)節(jié)準(zhǔn)確地傳達(dá)給調(diào)香師，還要對調(diào)香師創(chuàng)作的樣品提出建設(shè)性的修改意見，以確保最終呈現(xiàn)給客戶的方案能夠滿足市場的需求和法規(guī)的要求。因此，調(diào)香師的成功離不開團(tuán)隊的協(xié)作。
但是，由于價格、法規(guī)、性能和穩(wěn)定性等方面的限制，最終產(chǎn)品往往與調(diào)香師最初的設(shè)想大相徑庭。在調(diào)香的過程中，大約70%到80%的嘗試都可能遭到淘汰。
因此，有許多調(diào)香師由于無法承受這種壓力，而選擇了放棄。
資本卷入，“鼻子”遇挑戰(zhàn)
目前，中國雖然不是一個香氛大國，卻是增速最快的市場之一。隨著中國香水香氛品牌正在快速崛起，中國調(diào)香師的挑戰(zhàn)愈發(fā)加劇。
調(diào)香師拾一曾透露，“調(diào)香師最掙錢的是商業(yè)開發(fā)部分，有幾千到幾萬不等。”她只有四年半工作經(jīng)驗，資深調(diào)香師的商業(yè)開發(fā)會更值錢，甚至可達(dá)幾百萬。蓬勃的掘金潛力，讓調(diào)香師炙手可熱，也加快了市場的增速。
調(diào)香師初入調(diào)香界的日子，仿佛置身于一個“創(chuàng)作圣地”，可以盡情揮灑自己的才華。因為市場上每年推出的新品數(shù)量有限，消費者在選擇時還能從容不迫。
然而，時過境遷，資本加快了市場的速度，如今的市場每年推出的新品數(shù)量已經(jīng)飆升至幾千甚至上萬個，消費者在選擇時如同大海撈針，這無疑給調(diào)香師的工作帶來了巨大的挑戰(zhàn)。
調(diào)香師手中的項目數(shù)量成倍增長。每個項目的創(chuàng)作時間也被大大壓縮，往往只有兩三個星期，甚至可能需要同時操作多個項目。這種變化在近幾年尤為明顯，2017年可以說是一個重要的轉(zhuǎn)折點。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2011到2016年，國內(nèi)使用香氛還未成為普遍的消費習(xí)慣，市場規(guī)模始終處于7億美元左右。2017年，市場規(guī)模突破至9.83億美元，增速達(dá)16.94%。隨后幾年，市場呈爆發(fā)式上漲，到2020年，市場規(guī)模已達(dá)15.75億美元。
市場的增長意味著財富的新機(jī)會。新公司不斷涌現(xiàn)，資本開始入局。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，從獲投公司來看，中國香水香氛行業(yè)目前共有 20+家公司獲得投資，有 7 家公司獲得 2 次融資，3 家公司獲得 3 次融資，這 11 家公司承包行業(yè)投融資事件總量的 66%。
如觀夏在2019、2020年分別獲得兩筆融資，御梵在2020年底完成新一輪融資。2021年，Scentooze三兔、Plustwo普拉斯兔等香氛品牌獲得了上千萬元的融資，氣味圖書館更是完成了數(shù)千萬美元B輪融資。
隨著市場競爭的日益激烈，調(diào)香師的工作模式也在悄然發(fā)生變化。近年來，調(diào)香師開始更多地接觸市場，他們需要具備良好的表達(dá)和溝通能力，才能將創(chuàng)作的靈感和故事有效地傳達(dá)給消費者。
以氣味圖書館的網(wǎng)紅產(chǎn)品“涼白開”香水為例，其成功之處在于通過營銷手段將產(chǎn)品背后的故事和情感與消費者產(chǎn)生連接。官方介紹中提到，靈感來源于中國家庭鋁壺煮水的情景，喚起了人們對家和某個特定人的記憶和味道，讓這瓶香水成為“一杯有故事的水”，促使消費者為情懷買單。
然而，一些公司過于注重營銷和概念創(chuàng)造，卻忽視了產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新。這導(dǎo)致了許多新晉品牌在品質(zhì)方面出現(xiàn)問題，如留香時間短、氣味單薄等。
此外，隨著人工智能的發(fā)展，也給調(diào)香師的“鼻子”帶來更多挑戰(zhàn)。香氛巨頭們紛紛開始嘗試智能調(diào)香，數(shù)據(jù)驅(qū)動正在成為行業(yè)趨勢。
博主@杜芒芒曾表示在德之馨的上?？萍佳邪l(fā)中心體驗過一次AI選香。需要戴上智能設(shè)備，機(jī)器會根據(jù)人的腦電波及對其一些問題和畫面的判斷來進(jìn)行調(diào)香。盡管人的嗅覺器官在短期內(nèi)依然無法被取代，但AI創(chuàng)香則可以成為一個非常好的補(bǔ)充工具。
面臨大環(huán)境下的種種挑戰(zhàn)，或許也是國內(nèi)調(diào)香師真正獨立的開始。正如爭相被資本投資的中國香水香氛品牌，在一定程度上也代表了國產(chǎn)力量的崛起。
CBNData的數(shù)據(jù)顯示：美國的香水滲透率高達(dá)50%，歐洲42%，而中國目前僅為5%左右。這是一個長坡厚雪的賽道，對于中國品牌來說，是一個難得的市場紅利。在資本、創(chuàng)業(yè)者和消費者創(chuàng)造的美好景象中，這個賽道被賦予了無限的想象力，刺激更多調(diào)香師的涌入。雖然機(jī)會很大，但路還很遠(yuǎn)。
與國外相比，目前國內(nèi)還沒有真正的調(diào)香師，更多只是工程師的角色。據(jù)一位香水企業(yè)主分享，調(diào)香工程師的主要工作是調(diào)配產(chǎn)品的添加比例，中國品牌大多只是和香精公司合作，從國外購買好的香精，比如品牌需要一款木質(zhì)的香水，就會從香精公司購置5到6款木質(zhì)概念的香精。
嗅覺消費逆勢而上，新興職業(yè)調(diào)香師的熱度，也體現(xiàn)了消費者更內(nèi)化、更隱秘、更悅己的消費需求。一場關(guān)于氣味與嗅覺的樂章，才剛剛在內(nèi)地市場彈奏得有些味道。在國貨漸受歡迎的時代，嗅覺經(jīng)濟(jì)下想要誕生出一個國產(chǎn)超級大牌和一位頂尖調(diào)香師，仍需時間。
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