圖片來源@視覺中國
文｜紅餐網(wǎng)，作者｜簡煜昊，編輯｜景雪
“去一家酸菜魚店吃飯的時候，排了三個小時才吃到。”“奶茶店都開始做起買奶茶送酸菜魚的活動了！”
近日，據(jù)多家臺灣媒體報(bào)道，臺灣正掀起一陣酸菜魚熱潮，大批臺灣消費(fèi)者愛上了酸菜魚，為了吃上一頓酸菜魚甚至不惜大排長隊(duì)。
臺灣街頭也涌現(xiàn)出一批酸菜魚專門店，生意大都非?；鸨Ｅc此同時，伴隨著酸菜魚熱度的攀升，一些火鍋店、麻辣燙店、甚至是奶茶店，都開始賣起了酸菜魚！
酸菜魚，儼然已經(jīng)成為臺灣美食界的“新晉頂流”。
在社交平臺Facebook上，一個名為“酸菜魚關(guān)注組”的成員數(shù)已經(jīng)超過了3.3萬。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此前這個小組的組員大多數(shù)是來自港澳地區(qū)的吃魚愛好者。但今年以來，不少臺灣年輕人開始陸續(xù)進(jìn)組，分享自己吃到的好吃的酸菜魚。
眼看成員越來越多，“酸菜魚關(guān)注組”的管理員還特意新建了一個#臺灣酸菜魚的標(biāo)簽，并發(fā)公告指引新進(jìn)組的臺灣年輕人帶著該標(biāo)簽進(jìn)行分享。
△圖片來源：Facebook截圖
在Facebook、TikTok、小紅書等社交平臺上，也出現(xiàn)了不少為酸菜魚“打call”的臺灣網(wǎng)友。
以小紅書為例，IP地址顯示為臺灣的小紅書博主Yan就表示，自己非常喜歡打卡酸菜魚門店，一周起碼會吃兩頓酸菜魚。“以前去澳門的時候吃過，那時候就覺得很贊，難得現(xiàn)在臺灣也有了，肯定要多吃一點(diǎn)。”
另外一位來自臺灣的小紅書博主Maggie也表示：“就是超愛酸菜魚，就算沒有時間到店里吃，也要在家里點(diǎn)宅配。”
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，眼下，酸菜魚已成為大多數(shù)臺灣探店博主的必打卡項(xiàng)目。一口酸菜一口魚的品鑒，從辣度、湯頭，再到食材進(jìn)行各個維度的點(diǎn)評，正成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅探店博主的日常。
與此同時，一批臺灣消費(fèi)者紛紛做起了尋味酸菜魚計(jì)劃：“臺中這家店的口味更辣，吃起來更過癮，臺北這家的湯頭會更貼臺灣人的口味。”
酸菜魚成了美食界的新晉頂流，當(dāng)?shù)氐牟惋嬌碳覀冏匀灰膊粫胚^這個賺錢的好機(jī)會。
據(jù)臺灣《商業(yè)周刊》報(bào)道，臺灣街頭已經(jīng)涌現(xiàn)出一批酸菜魚專賣店，比如刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚、姥姥酸菜魚等。
穩(wěn)居臺灣酸菜魚熱門榜第一的“刁民酸菜魚”， 開業(yè)不久就創(chuàng)下排隊(duì)時間超10小時的紀(jì)錄。 品牌官網(wǎng)顯示，目前其已經(jīng)在臺中、臺北等陸續(xù)開出了5家門店。
臺灣知名餐飲集團(tuán)漢來美食創(chuàng)辦的“溜溜酸菜魚”，目前已經(jīng)開出了3家門店。據(jù)臺灣中時電子報(bào)道，“溜溜酸菜魚”的年?duì)I收估計(jì)超過2億元新臺幣，明年還計(jì)劃再開3-5家店。
紅餐網(wǎng)注意到，除了這批酸菜魚專門店，一些火鍋店、麻辣燙店也上線了酸菜魚。在臺灣網(wǎng)媒總結(jié)的“全臺十大熱門酸菜魚推薦”榜單中，六扇門、春囍打邊爐、老四川巴蜀麻辣燙等品牌赫然在列。
“春囍打邊爐”，早在去年就推出了全新的酸菜魚火鍋 ，酸菜魚混合豬五花、寬粉、腐皮等多樣食材的吃法讓人眼前一亮。
在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾男』疱伷放?ldquo;六扇門”，則在今年趁勢推出了限定口味的酸六六酸菜魚，以一人食小火鍋的方式烹煮酸菜魚，將其做成了“酸菜魚火鍋”。
這波酸菜魚熱潮來勢兇猛，一些奶茶店竟也忍不住加入了“戰(zhàn)局”。
臺灣奶茶品牌“醋頭家”，就推出了“喝奶茶送酸菜魚”的活動。據(jù)了解，該品牌在香港將軍澳開出新店時，舉辦了一場限定活動， 只要在店內(nèi)購買手搖飲品的單筆金額滿98元港幣，就免費(fèi)送一份價值258元的酸菜魚，每天限量50份。
酸菜魚作為特色美食，在內(nèi)地已經(jīng)火了很久。如今，為什么突然爆紅臺灣？
主要有以下幾方面的原因：
首先，臺灣餐飲市場創(chuàng)新的美食比較匱乏 ，消費(fèi)者亟需更多“新鮮”的美食。
以奶茶為例，有臺灣網(wǎng)友直言，當(dāng)?shù)氐囊稽c(diǎn)點(diǎn)目前熱銷的產(chǎn)品依然是十年前的四季奶青、波霸奶茶、紅茶瑪奇朵等，鮮少出新品。此外，CoCo都可、黑瀧堂等品牌近年來也因產(chǎn)品老化、門店裝修老氣等原因?qū)覍冶划?dāng)?shù)叵M(fèi)者詬病。
相比之下，近年來，內(nèi)地的美食層出不窮，讓不少消費(fèi)者耳目一新。 隨著Tiktok等社交平臺的發(fā)展，酸菜魚、螺螄粉等好吃的美食逐漸被臺灣消費(fèi)者知曉并追捧，推動了其在臺灣的風(fēng)靡。
紅餐網(wǎng)注意到，不少臺灣消費(fèi)者在社交平臺上表示，自己每天都會“爬”很多的種草筆記，不論是酸菜魚還是此前的椰子雞、螺螄粉、梅花糕，大都是通過內(nèi)地網(wǎng)友們的種草才了解到的。
△圖片來源：Instagram截圖
其次，酸菜魚的風(fēng)靡還有一個不可忽視的底層因素，即兩岸的飲食文化、習(xí)慣接近。
國臺辦發(fā)言人朱鳳蓮此前在公開場合就表示：“現(xiàn)在大陸的螺螄粉、梅花糕、酸菜魚、椰子雞能在臺灣掀起一波又一波‘美食熱’， 充分說明兩岸同文同種、同風(fēng)同俗，有一樣的美食愛好，一樣的文化品味。”
最后，站在市場的角度來看，酸菜魚的風(fēng)靡還有一個原因是，酸菜魚的預(yù)制化發(fā)展程度已相當(dāng)成熟，能同時兼顧口味和效率，解了很多餐飲店“用工難”的燃眉之急。
據(jù)臺灣媒體12月6日報(bào)道，根據(jù)人力統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)，全臺灣11月崗位缺工數(shù)量達(dá)104.2萬，同比增加4.2%。其中，住宿、餐飲服務(wù)業(yè)的人力缺口為21.5萬。在這樣的背景下，對餐廳而言，標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化的酸菜魚，可以省去不少人工環(huán)節(jié)，減少人工成本。
漢來美食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《聯(lián)合報(bào)》采訪時就直言，酸菜魚是一種化繁為簡的餐飲業(yè)態(tài)，符合臺灣現(xiàn)今人力短缺的餐飲業(yè)生態(tài)。 “酸菜魚餐館供應(yīng)餐食不超過20道、食客透過手機(jī)即可點(diǎn)餐，減少了現(xiàn)場服務(wù)人力；點(diǎn)餐后平均10分鐘即可出菜，提高了堂食翻臺率。”
有意思的是，在中國臺灣流行的酸菜魚品牌身上，可以看到不少內(nèi)地酸菜魚品牌的影子。
比如爆火的刁民酸菜魚， 該品牌會在端魚上桌時進(jìn)行一段“吟誦儀式”；再比如在菜品搭配上，臺灣不少酸菜魚專門店也是走的爆款單品路線，店內(nèi)僅有1-2款酸菜魚單品。
當(dāng)后浪們抄起了前輩們的作業(yè)，前浪們的生存狀況又如何呢？
粗略一算，酸菜魚這道“國民菜”在中國內(nèi)地市場走紅已經(jīng)快10年了，經(jīng)歷了爆發(fā)、洗牌、常態(tài)化發(fā)展等階段，市場規(guī)模已經(jīng)向著千億狂奔。
如今，市場上也跑出了一批優(yōu)秀的連鎖品牌，比如太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、渝是乎、江漁兒、有家酸菜魚等。
紅餐網(wǎng)了解到，今年以來，渝是乎、有家酸菜魚、姚姚酸菜魚、山城外老壇酸菜魚等連鎖品牌的門店經(jīng)營業(yè)績都有實(shí)現(xiàn)增長。
山城外老壇酸菜魚創(chuàng)始人陳治明此前就向紅餐網(wǎng)透露，今年山城外的營收表現(xiàn)優(yōu)于預(yù)期，即使同比2019年也有明顯增長。
與此同時，一些頭部酸菜魚品牌也開始加快走向海外。
魚你在一起在成功走出國門后，今年還加緊在舊金山、紐約、溫哥華、東京等海外城市布局；太二酸菜魚也在加快出海， 截至12月14日，太二酸菜魚已經(jīng)在美國、加拿大、泰國、新加坡、馬來西亞等海外國家和地區(qū)開出了品牌首店。
走向海外、沖向全球！在不少業(yè)內(nèi)人士看來，國民美食酸菜魚是除火鍋之外最容易標(biāo)準(zhǔn)化的中餐品類，未來在全球市場將大有可為。
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