圖片來源@視覺中國
文 | GPLP，作者 | JTloml
2019年起，“人造肉”概念成為食品科技領(lǐng)域的風(fēng)口。經(jīng)過這些年的發(fā)展，“人造肉”近況如何？會是一支“潛力股”嗎？
人造肉的概念想必大家都不會陌生。
人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因為其富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品，另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉。
在人造肉行業(yè)里，做得風(fēng)生水起的就數(shù)植物基漢堡了，引得雀巢、星期零、德克士、麥當(dāng)勞、肯德基等食品巨頭紛紛涉獵。
2019年5月，全球“人造肉第一股”Beyond meat在納斯達(dá)克上市，投資人包括比爾·蓋茨、影帝萊昂納多在內(nèi)的豪華明星股東團(tuán)，以及美國最大的肉類生產(chǎn)商 Tyson Foods。當(dāng)天股價也隨之暴漲163％，成為美國2008年金融危機(jī)以來，IPO首日表現(xiàn)最佳的個股。
經(jīng)常與Beyond meat被一同提起的Impossible Foods，作為植物肉兩巨頭都早已在中國進(jìn)行了布局。
（來源：天眼查）
而在中國本土，植物肉品牌“星期零”也在2022年完成1億美元B輪融資，由春華資本領(lǐng)投，曾鳴教授跟投，以及老股東愉悅資本、經(jīng)緯創(chuàng)投、光速中國、云九資本追加投資，其首家自建工廠落地湖北孝感。
此外，星期零近年來也取得了不錯的戰(zhàn)績，與喜茶、德克士、全家便利店、瑞幸咖啡等全國超100家品牌均有合作，推出多款餐品。
雙匯食品也在2021年成立了素肉產(chǎn)品研究所，積極開展素肉類產(chǎn)品研發(fā)，目前推出有“雙匯發(fā)展素食界”植物蛋白肉等素食類產(chǎn)品。
2020年7月，雪榕生物對未食達(dá)完成1400萬元的戰(zhàn)略融資；同年8月，雙塔食品、美國硅谷Up Honset Capital、天圖資本等聯(lián)合對國內(nèi)植物基人造肉新品牌Hey Maet完成近千萬元種子輪和天使輪融資。
那么，人造肉將會成為主流嗎？
人造肉的出現(xiàn)，對于不少素食主義者來講是一個福音，同時它的流行也是基于人們對于蛋白質(zhì)的渴求、動物福利的顧慮、肉類制品進(jìn)入市場的方式、可持續(xù)（發(fā)展）性和人們認(rèn)為是更健康的營養(yǎng)素等因素促成的。
不過從現(xiàn)有數(shù)據(jù)來看，人造肉似乎難成氣候。
2022年第3季度，Beyond meat凈收入為8250萬美元，同比下降22.5%；毛利為虧損1480萬美元，凈虧損為1.017億美元。
截至美東時間1月10日，Beyond meat總市值為9.31億美元，而2019年，其估值曾達(dá)134億美元。
而作為肯德基麥當(dāng)勞的植物肉合作商，其推出的多款植物蛋白產(chǎn)品，最終都黯淡退場，銷量難敵經(jīng)典產(chǎn)品。
（來源：Beyond meat三季報）
據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)來看，在國內(nèi)人造肉也并未發(fā)展壯大，消費(fèi)者對于人造肉的信心還有待提高。
中國人造肉產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)主要集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，這些地區(qū)生活水平較高，人們可支配收入可以滿足人造肉的購買。廣東由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，對人造肉概念接觸較早，因此企業(yè)數(shù)量超過一千多家。其次是上海，接近500多家。
（來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）
即便如此，從各方銷售數(shù)據(jù)來看，人造肉行業(yè)雖然產(chǎn)品諸多，但尚未出現(xiàn)過爆款，滲透率較低。
據(jù)GPLP犀牛財經(jīng)調(diào)研，多數(shù)消費(fèi)者表示只是聽說過植物肉的概念，并沒有嘗試過。而部分嘗試過的人表示，還是與真正的肉存在一定的差距，有的品牌甚至可以用難吃形容，且價格比原肉還要貴一些。
人造肉在目前階段似乎很難打動消費(fèi)者，復(fù)購率不容樂觀。
據(jù)Marketsand Markets預(yù)測，全球植物性人造肉市場年復(fù)合增長率將達(dá)15.0%，到2025年，市場規(guī)模有望達(dá)到279億美元。中國市場的增速最快，據(jù)Euromonitor預(yù)測，到2023年中國植物肉市場將達(dá)到130億美元的規(guī)模。無疑，植物肉在中國市場頗有想象空間。
人造肉因其獨(dú)特的優(yōu)勢成為眾多消費(fèi)者的選擇，但其劣勢也十分明顯。
除了前文提到的口感問題，人造肉的標(biāo)準(zhǔn)也很難界定，市面上的價格、質(zhì)量等參差不齊。
例如，Beyond meat天貓旗艦店，Beyond meat植物肉漢堡餅226g售價40.9元，同款產(chǎn)品在盒馬售價59.9元，而同等重量的牛肉產(chǎn)品僅售20元，如此案例比比皆是。
人造肉所需的技術(shù)成本含量，導(dǎo)致其價格飆高，甚至高于等重的原肉。大眾消費(fèi)不起，或成為植物肉普及市場的一道門檻。
人造肉在渡過“2020元年”后迎來行業(yè)降溫。2022年5月，發(fā)改委印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中表示，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。給了人造肉行業(yè)一劑強(qiáng)心針。
人造肉市場尚未進(jìn)入高度擁擠的紅海階段，留給企業(yè)的時間尚可，還需發(fā)展磨礪，提高工藝技術(shù)穩(wěn)定性，等待市場對消費(fèi)者的教育日趨完善，更好地享受規(guī)模效應(yīng)帶來的紅利。
但就目前情況來看，人造肉走向人類餐桌，仍是一場持久戰(zhàn)。
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人造肉行業(yè)雖然產(chǎn)品諸多，但尚未出現(xiàn)過爆款，滲透率較低
過去用大豆蛋白制成的人造肉還真不難吃
人造肉在目前階段似乎很難打動消費(fèi)者，復(fù)購率不容樂觀
有的品牌甚至可以用難吃形容，且價格比原肉還要貴一些
人造肉會成為主流嗎？
大眾消費(fèi)不起，或成為植物肉普及市場的一道門檻
人造肉的標(biāo)準(zhǔn)很難界定，市面上的價格、質(zhì)量等參差不齊
人造肉中還是添加劑太多
人造肉市場尚未進(jìn)入高度擁擠的紅海階段，前途未知
個人認(rèn)為不會成為主流