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如果要問什么味道的烤雞翅最好，相信不少人都會(huì)回答：新奧爾良烤翅！
外表紅潤(rùn)油亮，咸香的風(fēng)味復(fù)雜又迷人。既有爽辣的欲罷不能，又有清甜的回味悠長(zhǎng)，雞肉白嫩又多汁，好吃得人吮手指！光是想一想，都恨不得立刻點(diǎn)上一對(duì)新奧爾良烤翅大快朵頤。
不知道從什么時(shí)候，新奧爾良風(fēng)味已經(jīng)不光光是雞翅的黃金搭檔，更是成為了我們習(xí)以為常的國(guó)民味道。它不僅可以讓雞生得到升華，更能讓排骨、魚等等各種肉類都迎來(lái)新的風(fēng)味巔峰，在各種小零食里、路邊攤里，各地特色的小吃街里，奧爾良風(fēng)味都悄悄扎了根。
但你知道嗎，奧爾良烤翅這種一聽就很洋氣的食物，其實(shí)是土生土長(zhǎng)的中國(guó)美食。
新奧爾良烤翅，有時(shí)也直接簡(jiǎn)稱為奧爾良烤翅。
因?yàn)?ldquo;新奧爾良”這個(gè)指代性極強(qiáng)的名字，不少人都將新奧爾良烤翅和美國(guó)路易斯安那州的新奧爾良畫上了連線，認(rèn)為新奧爾良烤翅的家鄉(xiāng)肯定就是新奧爾良。
甚至有不少人，帶著原產(chǎn)地吃最正宗的新奧爾良烤翅的念頭，滿懷希望地奔向新奧爾良“朝圣”。結(jié)果卻迷茫地發(fā)現(xiàn)，走遍了新奧爾良卻哪里都找不到記憶中那個(gè)美味的新奧爾良烤翅。
若干年前，到新奧爾良參加比賽的易建聯(lián)還曾發(fā)微博告訴大家：經(jīng)親身證實(shí)，原來(lái)新奧爾良里特產(chǎn)海鮮，但沒有烤雞翅！很失望??！
時(shí)至今日，仍然有不少人在得知新奧爾良沒有新奧爾良烤翅的“噩耗”時(shí)驚呼，這20年的熱愛都錯(cuò)付了！
那么問題來(lái)了：既然新奧爾良沒有新奧爾良烤翅，那這個(gè)火遍全中國(guó)的味道是從哪里來(lái)的？
甚至外國(guó)人也很好奇。在Reddit和Quora社區(qū)，有人專門建版提問：為什么新奧爾良烤翅只有中國(guó)才有？
這個(gè)問題的答案，可能只有肯德基能回答了。因?yàn)?，新奧爾良雞翅是肯德基為中國(guó)吃貨“量身打造”的。
為什么這么說呢？
1987年11月12日，北京前門開起了第一家肯德基，專注做雞的肯德基上校就這么走進(jìn)了中國(guó)人的心，大大的紅色牌子寫著“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞”。為了嘗到新鮮的“美式快餐”究竟是什么味道，門前排出了長(zhǎng)龍般的隊(duì)伍，甚至需要警察來(lái)維持秩序。
最初的肯德基，只有五種食物：原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包和可樂。盡管與現(xiàn)在肯德基花樣百出的菜單比起來(lái)，當(dāng)時(shí)的肯德基簡(jiǎn)直簡(jiǎn)陋得可以。但是對(duì)于當(dāng)時(shí)尚未嘗過什么新鮮味道的中國(guó)人來(lái)說，已經(jīng)是徹頭徹尾的味覺大爆炸了[1]。
起初，帶來(lái)新鮮味道的肯德基，是當(dāng)時(shí)很多人嘗鮮的首選?？系禄l(fā)展也極快，1996年肯德基就在北京開出中國(guó)第一百家分店，到2000年11月，肯德基就成了中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)中第一個(gè)突破400家餐廳規(guī)模的企業(yè)[2]。
隨著越來(lái)越多的人吃上了炸雞、薯?xiàng)l的美式快餐，以肯德基為首的西式快餐們卻陷入爭(zhēng)議的漩渦。
肯德基當(dāng)時(shí)的王牌產(chǎn)品——炸雞，因?yàn)槠涓哂秃头磸?fù)炸制的特點(diǎn)，被越來(lái)越多人認(rèn)為是“垃圾食品”，認(rèn)為吃洋快餐會(huì)長(zhǎng)胖，不健康。
以“烹雞專家”自詡的肯德基，卻在引以為傲的炸雞產(chǎn)品遭遇了瓶頸，受到攻擊和抵制。[3]
肯德基得想個(gè)辦法，改變這種劣勢(shì)。于是那幾年，肯德基又是發(fā)表調(diào)研健康情況的白皮書，又成立了一個(gè)專門研究食品健康的委員會(huì)。
光是發(fā)聲還不夠。于是，在2003年，肯德基第一款“非油炸”的雞肉產(chǎn)品誕生了，它就是新奧爾良烤翅[4][5][6]。
肯德基從誕生之日就以“炸”為賣點(diǎn)，炸到2003年時(shí)已經(jīng)有50年了。“油炸”堪稱肯德基的傳統(tǒng)藝能。但為了滿足中國(guó)的吃貨們，打開中國(guó)食客的錢包，肯德基硬是把當(dāng)紅炸雞變成了烤雞，找到了低溫慢烤的新方法。
烤制，可以減少油的使用，口味上更加清爽[7]。
這種全新烹飪方法打造出的烤翅，對(duì)于當(dāng)時(shí)的中國(guó)人來(lái)說，又是一次全新的味覺體驗(yàn)，再加上辛辣刺激的風(fēng)味，新奧爾良雞翅一經(jīng)推出就大受歡迎，并成為了一代人心目中的經(jīng)典。
因此，我們可以說，這款童年白月光的新奧爾良烤翅，其實(shí)就是肯德基為了迎合中國(guó)人需求，被“趕鴨子上架”原創(chuàng)出來(lái)的一款美食，它是徹徹底底的出生在中國(guó)。
但為什么肯德基會(huì)給它取一個(gè)“新奧爾良”這樣洋氣的名字呢？在中國(guó)誕生的烤翅，關(guān)“新奧爾良”什么事?。?/p>
確切的原因，至今仍沒有定論。但我們或許可以從新奧爾良烤翅的配方和做法中一窺真相。
盡管肯德基新奧爾良烤翅的配方是保密的，但隨著越來(lái)越多人復(fù)刻了肯德基同款新奧爾良風(fēng)味，我們也可以大概摸索到這種風(fēng)味的組成了：糖、鹽、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、黑胡椒粉以及幾個(gè)基礎(chǔ)的西餐香草，比如羅勒、牛至、歐芹[8]。
盡管這個(gè)配方看起來(lái)簡(jiǎn)直就像是研發(fā)人員隨手抓了廚房里所有香料混合在一起造就的大雜燴美食，但其實(shí)類似的調(diào)味方式并非無(wú)跡可尋。
在真正的新奧爾良，美國(guó)路易斯安那州新奧爾良當(dāng)?shù)兀幸环N非常經(jīng)典的風(fēng)味叫做卡真風(fēng)味，是一種融合美洲原住民、法國(guó)人、西班牙人、英國(guó)人、非洲人、德國(guó)人、意大利人七種民族所形成的特色風(fēng)味[9]。
在當(dāng)?shù)氐湫偷目ㄕ媪侠碇?，小龍蝦是一大特色，此外以螃蟹為代表的海鮮同樣是當(dāng)?shù)厝说淖類邸５诳ㄕ骘L(fēng)味的菜肴中，并不是所有食材都這么常規(guī)，實(shí)際上里面也可能會(huì)出現(xiàn)一些更加狂野的食材，比如青蛙腿、野生浣熊肉、鱷魚等等。
比起我們熟悉的新奧爾良口味，卡真風(fēng)味顯然要更加濃烈和刺激一些。在卡真風(fēng)味中，青椒、芹菜、洋蔥是必備，而最常見的調(diào)味品則是辣椒和大蒜，除此之外還有大蔥、歐芹、羅勒、月桂、丁香、薄荷等等超過二十種香料參與，才能造就這種香味濃郁的特別風(fēng)味。
盡管配料表相似，但風(fēng)味上卡真和我們熟悉的新奧爾良并不完全相似。
卡真風(fēng)味的特色就是極致的辛辣，以及馥郁香料帶來(lái)的強(qiáng)烈沖擊，整個(gè)風(fēng)味是十分濃烈的。但我們吃到的肯德基新奧爾良烤翅卻并非如此，盡管也有香氣，但風(fēng)味無(wú)疑是更加柔和的，而且更重要的是，新奧爾良有著明顯的甜味，這是卡真風(fēng)味所不具有的。
因此，一種猜測(cè)認(rèn)為肯德基的新奧爾良風(fēng)味的配方，很可能是在卡真風(fēng)味的基礎(chǔ)上做了精簡(jiǎn)和“中國(guó)化”改良得而來(lái)的，比如去掉了過于濃郁的香料，并且加入了讓味道更加柔和的糖。也就是說，這款新奧爾良烤翅盡管并不出生在新奧爾良，但多多少少和新奧爾良還是脫不了關(guān)系。
當(dāng)然，還有另一種猜測(cè)認(rèn)為，之所以以“新奧爾良”命名，是因?yàn)榻梃b了新奧爾良烤雞過程中使用的特別的“低溫慢烤”方法。
簡(jiǎn)而言之，新奧爾良烤翅就是肯德基為了中國(guó)胃所魔改出來(lái)一款“本土化產(chǎn)品”。但或許正是新奧爾良烤翅的熱賣，讓肯德基嘗到了“本土化”的甜頭，并就此一發(fā)不可收。
1987年，還是羞羞答答只有8款產(chǎn)品的“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞”，到2022年，就已經(jīng)成了年均上新40+，成為上新速度超絕大多數(shù)中國(guó)餐飲企業(yè)的“上新狂魔”。
為了填滿這每個(gè)月上新不停的流水線，肯德基也是拼了命地在想點(diǎn)子。比如中國(guó)傳統(tǒng)食物，蓋飯、粥、湯，甚至小籠包、螺螄粉、熱干面紛紛加入肯德基豪華套餐。
什么流行做什么，肯德基的網(wǎng)速比誰(shuí)都快。
當(dāng)然，魔改多了，自然也會(huì)翻車，比如牛油果漢堡、氣泡薯片炸雞等產(chǎn)品，至今還有吐槽的聲音。
但無(wú)論小小的翻車還是大大的成功，都阻攔不了肯德基撲扇著雞翅膀繼續(xù)拼命上新的速度。
肯德基，為什么要這么拼命上新呢？
事實(shí)上，并不是全世界的肯德基都這么拼命上新。
走出中國(guó)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其他國(guó)家的肯德基產(chǎn)品線，遠(yuǎn)不及中國(guó)肯德基這么豐富。一般來(lái)說，肯德基全球產(chǎn)品開發(fā)的比例是當(dāng)?shù)鼗缕氛?0%，傳統(tǒng)產(chǎn)品占80%，但在中國(guó)新品比例卻能達(dá)到40%[10][11]。
可以這么說，肯德基產(chǎn)品的快速推陳出新，是專門為中國(guó)消費(fèi)者所特別準(zhǔn)備的一套本土化營(yíng)銷策略[9][10][11][12]。
深諳消費(fèi)者心理的肯德基，做的并不僅僅是追隨流量，而是將自己變成一個(gè)源源不斷的流量制造機(jī)器。
當(dāng)然，在感嘆肯德基瘋狂上新速度之余，粉絲們更為不解的是另一個(gè)問題：為什么無(wú)論賣得好壞，新品總是準(zhǔn)時(shí)下架？
答案或許很簡(jiǎn)單——新品，不如經(jīng)典品賺錢。
肯德基推出的每一款產(chǎn)品都有其生命周期，如這些掀動(dòng)流量、引起討論的新品們，它們的生命周期往往只有一個(gè)月左右，而經(jīng)典品如香辣雞腿堡、新奧爾良烤翅、薯?xiàng)l、可樂等，可以長(zhǎng)達(dá)數(shù)年甚至十幾年，是能夠永遠(yuǎn)在菜單上供應(yīng)的。
那么究竟是誰(shuí)決定了這些產(chǎn)品的生命周期呢？
事實(shí)上，做出這個(gè)決定的并非肯德基自己，而是由我們所構(gòu)成的消費(fèi)市場(chǎng)。
當(dāng)一款產(chǎn)品被推向市場(chǎng)，它會(huì)逐漸獲得流量，走向自己的成熟期，吸引一波又一波的消費(fèi)者前往購(gòu)買。一款產(chǎn)品的成熟期，也就是它的最佳盈利期。
而隨著嘗鮮的消費(fèi)者們都逐次體驗(yàn)過了，這款產(chǎn)品的熱度便會(huì)逐漸衰退，而它也會(huì)逐漸走向衰亡，盈利能力慢慢消失，甚至造成虧損。因此，對(duì)于肯德基而言，完美利用好每款產(chǎn)品的“成熟期”，將它們的剩余價(jià)值榨干，才能達(dá)成利益最大化。
而對(duì)于肯德基的大部分新品而言，它們因?yàn)楸旧砜谖兜奶厥庑?、成本的問題等，成熟期就只有那么個(gè)把月，只能成為短線產(chǎn)品。這些短線產(chǎn)品能帶來(lái)新鮮感，在年輕人中刷一波存在感，但并不能帶來(lái)長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益，因此及時(shí)下架才是最好的選擇。
而那些在數(shù)年銷售中，驗(yàn)證了自己盈利能力、成熟期能夠達(dá)到數(shù)年甚至數(shù)十年的產(chǎn)品，如新奧爾良烤翅，就成為了肯德基的經(jīng)典產(chǎn)品，也就是所謂的長(zhǎng)線產(chǎn)品。它們構(gòu)成了肯德基利潤(rùn)的大頭，無(wú)論是從利潤(rùn)結(jié)構(gòu)還是點(diǎn)單量來(lái)看，它們都是長(zhǎng)期撐起一個(gè)品牌的基石[13]。
因此，短線產(chǎn)品們?cè)谕瓿勺约阂鞯哪康暮蟊愎Τ缮硗?，而長(zhǎng)線產(chǎn)品們則從來(lái)沒有下架過。
這條“常駐產(chǎn)品保利潤(rùn)，短線新品搞流量”的路子，看似常規(guī)，其實(shí)很少有品牌能完美復(fù)刻。
因?yàn)榀偪裆闲卤澈螅仨氁劳谐墒斓难邪l(fā)團(tuán)隊(duì)和能將一款產(chǎn)品迅速推遍全國(guó)的供應(yīng)鏈和銷售體系。
肯德基對(duì)于新品有一條完整的流程鏈條，它的新品都是提前半年以上就開始研發(fā)，從提出需求到研發(fā)小樣，再到市場(chǎng)調(diào)研、反饋調(diào)整，到最后產(chǎn)品量產(chǎn)上市，標(biāo)準(zhǔn)化的流程保證了肯德基上新的速度[10][13]。
不僅如此，肯德基的特許經(jīng)營(yíng)模式，以及肯德基自主搭建的供應(yīng)鏈也能讓新品被快速同步到全國(guó)各地的肯德基[10]。
可以說，一萬(wàn)多家遍布全國(guó)的肯德基門店共同推出的新品，其流量很可能不亞于一個(gè)小流量明星。對(duì)于肯德基來(lái)說，新品翻車沒什么可怕，甚至可以白嫖一波廣告費(fèi)，怕的是被花心的消費(fèi)者遺忘。如果大家有什么想試又怕踩坑的肯德基新品，V我50，我?guī)湍愠浴?/p>
參考資料：
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肯德基產(chǎn)品的快速推陳出新，是專門為中國(guó)消費(fèi)者所特別準(zhǔn)備的一套本土化營(yíng)銷策略