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如果要問什么味道的烤雞翅最好，相信不少人都會回答：新奧爾良烤翅！
外表紅潤油亮，咸香的風(fēng)味復(fù)雜又迷人。既有爽辣的欲罷不能，又有清甜的回味悠長，雞肉白嫩又多汁，好吃得人吮手指！光是想一想，都恨不得立刻點上一對新奧爾良烤翅大快朵頤。
不知道從什么時候，新奧爾良風(fēng)味已經(jīng)不光光是雞翅的黃金搭檔，更是成為了我們習(xí)以為常的國民味道。它不僅可以讓雞生得到升華，更能讓排骨、魚等等各種肉類都迎來新的風(fēng)味巔峰，在各種小零食里、路邊攤里，各地特色的小吃街里，奧爾良風(fēng)味都悄悄扎了根。
但你知道嗎，奧爾良烤翅這種一聽就很洋氣的食物，其實是土生土長的中國美食。
新奧爾良烤翅，有時也直接簡稱為奧爾良烤翅。
因為“新奧爾良”這個指代性極強的名字，不少人都將新奧爾良烤翅和美國路易斯安那州的新奧爾良畫上了連線，認為新奧爾良烤翅的家鄉(xiāng)肯定就是新奧爾良。
甚至有不少人，帶著原產(chǎn)地吃最正宗的新奧爾良烤翅的念頭，滿懷希望地奔向新奧爾良“朝圣”。結(jié)果卻迷茫地發(fā)現(xiàn)，走遍了新奧爾良卻哪里都找不到記憶中那個美味的新奧爾良烤翅。
若干年前，到新奧爾良參加比賽的易建聯(lián)還曾發(fā)微博告訴大家：經(jīng)親身證實，原來新奧爾良里特產(chǎn)海鮮，但沒有烤雞翅！很失望?。?/p>
時至今日，仍然有不少人在得知新奧爾良沒有新奧爾良烤翅的“噩耗”時驚呼，這20年的熱愛都錯付了！
那么問題來了：既然新奧爾良沒有新奧爾良烤翅，那這個火遍全中國的味道是從哪里來的？
甚至外國人也很好奇。在Reddit和Quora社區(qū)，有人專門建版提問：為什么新奧爾良烤翅只有中國才有？
這個問題的答案，可能只有肯德基能回答了。因為，新奧爾良雞翅是肯德基為中國吃貨“量身打造”的。
為什么這么說呢？
1987年11月12日，北京前門開起了第一家肯德基，專注做雞的肯德基上校就這么走進了中國人的心，大大的紅色牌子寫著“美國肯德基家鄉(xiāng)雞”。為了嘗到新鮮的“美式快餐”究竟是什么味道，門前排出了長龍般的隊伍，甚至需要警察來維持秩序。
最初的肯德基，只有五種食物：原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包和可樂。盡管與現(xiàn)在肯德基花樣百出的菜單比起來，當(dāng)時的肯德基簡直簡陋得可以。但是對于當(dāng)時尚未嘗過什么新鮮味道的中國人來說，已經(jīng)是徹頭徹尾的味覺大爆炸了[1]。
起初，帶來新鮮味道的肯德基，是當(dāng)時很多人嘗鮮的首選。肯德基發(fā)展也極快，1996年肯德基就在北京開出中國第一百家分店，到2000年11月，肯德基就成了中國連鎖餐飲企業(yè)中第一個突破400家餐廳規(guī)模的企業(yè)[2]。
隨著越來越多的人吃上了炸雞、薯條的美式快餐，以肯德基為首的西式快餐們卻陷入爭議的漩渦。
肯德基當(dāng)時的王牌產(chǎn)品——炸雞，因為其高油和反復(fù)炸制的特點，被越來越多人認為是“垃圾食品”，認為吃洋快餐會長胖，不健康。
以“烹雞專家”自詡的肯德基，卻在引以為傲的炸雞產(chǎn)品遭遇了瓶頸，受到攻擊和抵制。[3]
肯德基得想個辦法，改變這種劣勢。于是那幾年，肯德基又是發(fā)表調(diào)研健康情況的白皮書，又成立了一個專門研究食品健康的委員會。
光是發(fā)聲還不夠。于是，在2003年，肯德基第一款“非油炸”的雞肉產(chǎn)品誕生了，它就是新奧爾良烤翅[4][5][6]。
肯德基從誕生之日就以“炸”為賣點，炸到2003年時已經(jīng)有50年了。“油炸”堪稱肯德基的傳統(tǒng)藝能。但為了滿足中國的吃貨們，打開中國食客的錢包，肯德基硬是把當(dāng)紅炸雞變成了烤雞，找到了低溫慢烤的新方法。
烤制，可以減少油的使用，口味上更加清爽[7]。
這種全新烹飪方法打造出的烤翅，對于當(dāng)時的中國人來說，又是一次全新的味覺體驗，再加上辛辣刺激的風(fēng)味，新奧爾良雞翅一經(jīng)推出就大受歡迎，并成為了一代人心目中的經(jīng)典。
因此，我們可以說，這款童年白月光的新奧爾良烤翅，其實就是肯德基為了迎合中國人需求，被“趕鴨子上架”原創(chuàng)出來的一款美食，它是徹徹底底的出生在中國。
但為什么肯德基會給它取一個“新奧爾良”這樣洋氣的名字呢？在中國誕生的烤翅，關(guān)“新奧爾良”什么事??？
確切的原因，至今仍沒有定論。但我們或許可以從新奧爾良烤翅的配方和做法中一窺真相。
盡管肯德基新奧爾良烤翅的配方是保密的，但隨著越來越多人復(fù)刻了肯德基同款新奧爾良風(fēng)味，我們也可以大概摸索到這種風(fēng)味的組成了：糖、鹽、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、黑胡椒粉以及幾個基礎(chǔ)的西餐香草，比如羅勒、牛至、歐芹[8]。
盡管這個配方看起來簡直就像是研發(fā)人員隨手抓了廚房里所有香料混合在一起造就的大雜燴美食，但其實類似的調(diào)味方式并非無跡可尋。
在真正的新奧爾良，美國路易斯安那州新奧爾良當(dāng)?shù)?，有一種非常經(jīng)典的風(fēng)味叫做卡真風(fēng)味，是一種融合美洲原住民、法國人、西班牙人、英國人、非洲人、德國人、意大利人七種民族所形成的特色風(fēng)味[9]。
在當(dāng)?shù)氐湫偷目ㄕ媪侠碇?，小龍蝦是一大特色，此外以螃蟹為代表的海鮮同樣是當(dāng)?shù)厝说淖類?。但在卡真風(fēng)味的菜肴中，并不是所有食材都這么常規(guī)，實際上里面也可能會出現(xiàn)一些更加狂野的食材，比如青蛙腿、野生浣熊肉、鱷魚等等。
比起我們熟悉的新奧爾良口味，卡真風(fēng)味顯然要更加濃烈和刺激一些。在卡真風(fēng)味中，青椒、芹菜、洋蔥是必備，而最常見的調(diào)味品則是辣椒和大蒜，除此之外還有大蔥、歐芹、羅勒、月桂、丁香、薄荷等等超過二十種香料參與，才能造就這種香味濃郁的特別風(fēng)味。
盡管配料表相似，但風(fēng)味上卡真和我們熟悉的新奧爾良并不完全相似。
卡真風(fēng)味的特色就是極致的辛辣，以及馥郁香料帶來的強烈沖擊，整個風(fēng)味是十分濃烈的。但我們吃到的肯德基新奧爾良烤翅卻并非如此，盡管也有香氣，但風(fēng)味無疑是更加柔和的，而且更重要的是，新奧爾良有著明顯的甜味，這是卡真風(fēng)味所不具有的。
因此，一種猜測認為肯德基的新奧爾良風(fēng)味的配方，很可能是在卡真風(fēng)味的基礎(chǔ)上做了精簡和“中國化”改良得而來的，比如去掉了過于濃郁的香料，并且加入了讓味道更加柔和的糖。也就是說，這款新奧爾良烤翅盡管并不出生在新奧爾良，但多多少少和新奧爾良還是脫不了關(guān)系。
當(dāng)然，還有另一種猜測認為，之所以以“新奧爾良”命名，是因為借鑒了新奧爾良烤雞過程中使用的特別的“低溫慢烤”方法。
簡而言之，新奧爾良烤翅就是肯德基為了中國胃所魔改出來一款“本土化產(chǎn)品”。但或許正是新奧爾良烤翅的熱賣，讓肯德基嘗到了“本土化”的甜頭，并就此一發(fā)不可收。
1987年，還是羞羞答答只有8款產(chǎn)品的“美國肯德基家鄉(xiāng)雞”，到2022年，就已經(jīng)成了年均上新40+，成為上新速度超絕大多數(shù)中國餐飲企業(yè)的“上新狂魔”。
為了填滿這每個月上新不停的流水線，肯德基也是拼了命地在想點子。比如中國傳統(tǒng)食物，蓋飯、粥、湯，甚至小籠包、螺螄粉、熱干面紛紛加入肯德基豪華套餐。
什么流行做什么，肯德基的網(wǎng)速比誰都快。
當(dāng)然，魔改多了，自然也會翻車，比如牛油果漢堡、氣泡薯片炸雞等產(chǎn)品，至今還有吐槽的聲音。
但無論小小的翻車還是大大的成功，都阻攔不了肯德基撲扇著雞翅膀繼續(xù)拼命上新的速度。
肯德基，為什么要這么拼命上新呢？
事實上，并不是全世界的肯德基都這么拼命上新。
走出中國，你會發(fā)現(xiàn)其他國家的肯德基產(chǎn)品線，遠不及中國肯德基這么豐富。一般來說，肯德基全球產(chǎn)品開發(fā)的比例是當(dāng)?shù)鼗缕氛?0%，傳統(tǒng)產(chǎn)品占80%，但在中國新品比例卻能達到40%[10][11]。
可以這么說，肯德基產(chǎn)品的快速推陳出新，是專門為中國消費者所特別準(zhǔn)備的一套本土化營銷策略[9][10][11][12]。
深諳消費者心理的肯德基，做的并不僅僅是追隨流量，而是將自己變成一個源源不斷的流量制造機器。
當(dāng)然，在感嘆肯德基瘋狂上新速度之余，粉絲們更為不解的是另一個問題：為什么無論賣得好壞，新品總是準(zhǔn)時下架？
答案或許很簡單——新品，不如經(jīng)典品賺錢。
肯德基推出的每一款產(chǎn)品都有其生命周期，如這些掀動流量、引起討論的新品們，它們的生命周期往往只有一個月左右，而經(jīng)典品如香辣雞腿堡、新奧爾良烤翅、薯條、可樂等，可以長達數(shù)年甚至十幾年，是能夠永遠在菜單上供應(yīng)的。
那么究竟是誰決定了這些產(chǎn)品的生命周期呢？
事實上，做出這個決定的并非肯德基自己，而是由我們所構(gòu)成的消費市場。
當(dāng)一款產(chǎn)品被推向市場，它會逐漸獲得流量，走向自己的成熟期，吸引一波又一波的消費者前往購買。一款產(chǎn)品的成熟期，也就是它的最佳盈利期。
而隨著嘗鮮的消費者們都逐次體驗過了，這款產(chǎn)品的熱度便會逐漸衰退，而它也會逐漸走向衰亡，盈利能力慢慢消失，甚至造成虧損。因此，對于肯德基而言，完美利用好每款產(chǎn)品的“成熟期”，將它們的剩余價值榨干，才能達成利益最大化。
而對于肯德基的大部分新品而言，它們因為本身口味的特殊性、成本的問題等，成熟期就只有那么個把月，只能成為短線產(chǎn)品。這些短線產(chǎn)品能帶來新鮮感，在年輕人中刷一波存在感，但并不能帶來長期穩(wěn)定的收益，因此及時下架才是最好的選擇。
而那些在數(shù)年銷售中，驗證了自己盈利能力、成熟期能夠達到數(shù)年甚至數(shù)十年的產(chǎn)品，如新奧爾良烤翅，就成為了肯德基的經(jīng)典產(chǎn)品，也就是所謂的長線產(chǎn)品。它們構(gòu)成了肯德基利潤的大頭，無論是從利潤結(jié)構(gòu)還是點單量來看，它們都是長期撐起一個品牌的基石[13]。
因此，短線產(chǎn)品們在完成自己引流的目的后便功成身退，而長線產(chǎn)品們則從來沒有下架過。
這條“常駐產(chǎn)品保利潤，短線新品搞流量”的路子，看似常規(guī)，其實很少有品牌能完美復(fù)刻。
因為瘋狂上新背后，必須依托成熟的研發(fā)團隊和能將一款產(chǎn)品迅速推遍全國的供應(yīng)鏈和銷售體系。
肯德基對于新品有一條完整的流程鏈條，它的新品都是提前半年以上就開始研發(fā)，從提出需求到研發(fā)小樣，再到市場調(diào)研、反饋調(diào)整，到最后產(chǎn)品量產(chǎn)上市，標(biāo)準(zhǔn)化的流程保證了肯德基上新的速度[10][13]。
不僅如此，肯德基的特許經(jīng)營模式，以及肯德基自主搭建的供應(yīng)鏈也能讓新品被快速同步到全國各地的肯德基[10]。
可以說，一萬多家遍布全國的肯德基門店共同推出的新品，其流量很可能不亞于一個小流量明星。對于肯德基來說，新品翻車沒什么可怕，甚至可以白嫖一波廣告費，怕的是被花心的消費者遺忘。如果大家有什么想試又怕踩坑的肯德基新品，V我50，我?guī)湍愠浴?/p>
參考資料：
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什么流行做什么，肯德基的網(wǎng)速比誰都快
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