圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)
文丨消費(fèi)界
中式快餐是餐飲行業(yè)最為優(yōu)質(zhì)的賽道之一，常年占據(jù)中國(guó)快餐市場(chǎng)七成以上份額。
中式快餐行業(yè)橫跨面點(diǎn)類、撈燙類、粉面類、粥飯類等多個(gè)細(xì)分品類。近年來(lái)，中式快餐業(yè)由于能夠提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品組合、個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)，與標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，發(fā)展迅速。2021年中國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模7744億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到12685億元，CAGR為13.13%。
中式快餐行業(yè)正在從區(qū)域化走向全國(guó)化，但依舊存在眾多難點(diǎn)：
其一，不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于餐飲類型偏好的不同，與中式快餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的菜品口味相矛盾；其二，門店的全國(guó)化擴(kuò)張需要供應(yīng)鏈的全國(guó)化建設(shè)支持，但中央廚房、冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)配送體系的建設(shè)以及之后投入運(yùn)營(yíng)都極為燒錢，因而，品牌對(duì)于供應(yīng)鏈的全國(guó)化建設(shè)上較為慎重；其三，全國(guó)化的門店管理難度系數(shù)大。
三大原因限制了中式快餐企業(yè)的全國(guó)化擴(kuò)張。
但就目前而言，中式快餐企業(yè)最為關(guān)注的問(wèn)題并非全國(guó)化，而是如何在疫情之中自救。自2020年以來(lái)，不少餐飲企業(yè)或是多措并舉，降本增效；或是提價(jià)保利潤(rùn)，降價(jià)促消費(fèi)，合理調(diào)整菜品價(jià)格；或是依靠產(chǎn)品力、品牌力、渠道力驅(qū)動(dòng)品牌成長(zhǎng)；抑或是尋求資本支持，緩解資金壓力，以保持企業(yè)的平穩(wěn)運(yùn)行。
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