鈦媒體注：本文來(lái)自于微信公眾號(hào)讀懂日本（ID：dudongriben），作者為玉琴。
太長(zhǎng)不看版：
第二季財(cái)報(bào)顯示虧了87億，吉野家在日本也過(guò)得不好，自宮本部裁員40%，只留300人；
日本餐飲業(yè)100家上市公司數(shù)據(jù)，7月底關(guān)閉門(mén)店有1200家；
云雀餐飲集團(tuán)赤字191億日元，食其家（すき家）赤字63億日元；
米飯打不過(guò)面食：幾大快餐巨頭只有日本麥當(dāng)勞有44億日元的黑字（盈利），王將餃子3億日元黑字；
新冠檢測(cè)餐營(yíng)業(yè)周轉(zhuǎn)周期僅半年不到。
吉野家控股近日發(fā)布2020年第二季財(cái)報(bào)，本期赤字87億日元（上一期黑字39億日元），這是吉野家控股連續(xù)11年來(lái)的第一次赤字。主要原因雖然是新冠疫情，但是吉野家的投入產(chǎn)出比等問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。
自2003年吉野家大量開(kāi)設(shè)門(mén)店以來(lái)，經(jīng)營(yíng)方向一直受到質(zhì)疑。在2007年，吉野家財(cái)報(bào)顯示，第二期虧損15億日元，利潤(rùn)縮減91%，當(dāng)年的主要原因是集團(tuán)預(yù)測(cè)到薄利多銷(xiāo)遇到瓶頸，開(kāi)始轉(zhuǎn)攻M&A，飲食店鋪還是持續(xù)盈利的。
之后日本少子高齡化，人手不足，再加上經(jīng)濟(jì)疲緩等一系列原因，吉野家的牛肉飯業(yè)務(wù)一直低迷。2019年日本吉野家15億日元赤字，評(píng)論指牛肉飯360円薄利多銷(xiāo)模式已達(dá)極限。上個(gè)月吉野家宣布明年2月底前在全球關(guān)閉150家門(mén)店，占旗下店鋪總數(shù)5%，如此大規(guī)?？s減海外業(yè)務(wù)也是因?yàn)槿绱恕?/p>
吉野家除了縮減海外門(mén)店以外，準(zhǔn)備在下一個(gè)財(cái)報(bào)周期內(nèi)縮減成本70億日元，主要是人員在配置和辦公合理化，本部500人將會(huì)裁員200人。也會(huì)在日本進(jìn)行一輪撤店。
M&A也將停止，并且將之前盤(pán)下的「京樽」和「牛排丼」等不掙錢(qián)的品牌賣(mài)掉。最近也在對(duì)牛肉飯進(jìn)行改造，比如推出超級(jí)牛肉飯等各種活動(dòng)。
但是其他快餐業(yè)過(guò)得更慘，截止到7月29日，日本餐飲業(yè)100家上市公司，門(mén)店關(guān)店的1200家。甘太郎居酒屋更是關(guān)了196家門(mén)店，日式定食Joyfull關(guān)店200家。
財(cái)報(bào)更不好看，2020年4月到6月的第二期財(cái)報(bào)顯示，日本70%的快餐總體業(yè)績(jī)?yōu)槌嘧帧?/p>
云雀餐飲集團(tuán)（SKYLARK GROUP，旗下有Cafe ガスト等）赤字191億日元；
日本門(mén)店最多的是食其家（すき家）赤字63億日元；
幾大快餐巨頭只有日本麥當(dāng)勞有44億日元的黑字；
王將餃子3億日元黑字。
很明顯，可以外帶是麥當(dāng)勞和王將餃子盈利的最重要原因，快速打包帶回家，放在微波爐叮30秒，漢堡和餃子還能保持原來(lái)的味道。有著傳統(tǒng)的日式牛肉飯、云雀旗下主打的意面等無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。
米飯必須在店里趁熱吃，還要配上美味的味增湯，才能算是有儀式感的吃上一份餐；意面也要趁熱拌上意面醬，不然就沱了。
但是相比于在市中心大量布置店面的吉野家，打郊區(qū)戰(zhàn)略的松屋，在本次疫情之下受到的沖擊要小很多。松屋的牛肉飯?jiān)谌毡靖阋?，主打三四線(xiàn)和郊區(qū)，店鋪數(shù)量也是排名日本第三。
吉野家的市中心戰(zhàn)略一方面受到居家辦公的影響。另一方面，人員疏散的郊區(qū)和三四線(xiàn)城市，新冠期間外出吃飯影響力沒(méi)有市中心大。
而且，日本便利店最近幾年的小菜和快餐質(zhì)量不斷上升，熱鬧的市中心人群，為了減少與人的接觸時(shí)間，直接在便利店買(mǎi)外帶食品的也更多。
但是最重要的是，最近5年的業(yè)績(jī)上吉野家也是一直保持低利潤(rùn)率。吉野家過(guò)去五年的平均營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率僅1％多一點(diǎn)，不及松屋食品控股4％的水平。吉野家這幾年的運(yùn)營(yíng)成本一直較高。
數(shù)據(jù)顯示，最近3年，吉野家的固定費(fèi)用（職工薪水、租金、折舊費(fèi)用等）與可變費(fèi)用（小時(shí)工薪水、食品相關(guān)費(fèi)用等）比率平均為97％，高于相同條件下計(jì)算的松屋食品控股（91％）和主要上市餐飲業(yè)（約90％）的平均值。
這幾家牛肉飯你喜歡哪一家？
新冠也檢測(cè)了各行業(yè)的資金循環(huán)周期，日經(jīng)有數(shù)據(jù)顯示，應(yīng)對(duì)疫情不振，餐飲業(yè)頂多能撐0.47年，住宿行業(yè)0.56年，醫(yī)療和福利0.75年，出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈，這些行業(yè)會(huì)受到滅絕性災(zāi)難。
且吃且珍惜，搞不好哪天連一碗熱乎的蓋飯和味增湯都吃不上了。老板給我來(lái)一份餃子配飯打包帶走。（第一次在日本吃餃子配飯很是震驚，是的，日本的餃子是菜啊?。?/p>
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