相比國際市場的速食和炸物，人造肉上到中國餐桌后，內(nèi)容和可能性明顯豐富了起來。
圖片來源：星期零官方微博
3月12日，國內(nèi)創(chuàng)新型人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成數(shù)千萬融資，無獨(dú)有偶，幾天后，美國知名人造肉品牌Impossible Foods宣布獲得約5億美元融資。在去年熱潮之后，將人造肉搬上中國餐桌又一次引發(fā)話題。
何為人造肉？
目前人造肉主要分為兩種，一是「植物肉」，主要是用大豆、豌豆的植物蛋白、氨基酸和脂肪混合而成。二是「培育肉」，主要從活體動(dòng)物身上提取少量干細(xì)胞，再在實(shí)驗(yàn)室里將其培養(yǎng)為肌肉組織。
不過出于技術(shù)、成本的考量，目前中國和國際市面上流行的人造肉都是第一種，也就是「植物肉」。
消研所（ID：trendmakers）探究人造肉火爆的背后，分析出幾點(diǎn)原因：一是人們對其有強(qiáng)烈的新奇感，抱著想要“嘗鮮”的態(tài)度去消費(fèi)。二是在保護(hù)環(huán)境、保護(hù)動(dòng)物概念的全球推廣下，消費(fèi)人造肉成為一種追求潮流的生活方式。三是人造肉可以在制作過程中添加更多人體所需營養(yǎng)，這也與當(dāng)下人們普遍崇尚的健康生活態(tài)度不謀而合。
在國內(nèi)，人造肉其實(shí)有悠久的歷史，大家童年里的“香菇肥牛”就是早期的人造肉，即「素肉」，技術(shù)含量要求不高，實(shí)際是一種對肉類進(jìn)行模仿的豆制品，離真肉的味道、口感差距很大，容易包含較重的豆腥味。素肉的流行在中國誕生出老牌企業(yè)齊善、鴻昶等。
近年來人造肉產(chǎn)業(yè)量產(chǎn)的「植物肉」是「素肉」的升華，會(huì)在口感、色澤、香氣上都更接近真肉，因此對技術(shù)要求提升很多。
2018到2019年，美國的Beyond Meat、Impossible Foods相繼“出圈”，和大牌速食餐廳的聯(lián)名讓這兩家人造肉公司從國外火到國內(nèi)。于此同時(shí)，國內(nèi)也出現(xiàn)了不少生產(chǎn)植物肉的新興人造肉企業(yè)，在研發(fā)技術(shù)上有了質(zhì)的飛躍，也創(chuàng)新地將人造肉融入更多中華料理。今天，消研所（ID：trendmakers）就來盤點(diǎn)一下國內(nèi)外的人造肉品牌。
“網(wǎng)紅”人造肉公司
星期零Starfield人造肉夾饃，圖片來源：星期零Starfield官方微博
| 成立時(shí)間：2019年8月
| 成立地點(diǎn)：深圳
| 創(chuàng)始人背景：創(chuàng)始人Kiki一直都密切關(guān)注植物肉領(lǐng)域
| 投融資狀況：天使輪融資：數(shù)千萬。由愉悅資本、經(jīng)緯中國、以及美國知名植物基投資機(jī)構(gòu)New Crop Capital投資
| 明星產(chǎn)品：春天的丸子、藤椒植物肉腸粉
目前，星期零Starfield公司是國內(nèi)唯一一家擁有自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)與生產(chǎn)基地的人造肉企業(yè)，所研發(fā)的人造肉為植物肉，以大豆為主要原料。公司擁有五條人造肉生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達(dá) 20000 噸，生產(chǎn)全流程均采取自有方案。
在口味和外觀上，星期零Starfield做出了一系列技術(shù)突破，與國外普遍使用血紅素不同，他們運(yùn)用紅甜菜的植物模仿肉的血色，沒有涉及到轉(zhuǎn)基因工程。此外，為了不給產(chǎn)品添加香精，星期零Starfield迭代的3.0產(chǎn)品通過解析肉類脂肪酸的構(gòu)成，使用了植物脂肪酸定向氧化技術(shù)，使產(chǎn)品釋放出更接近真肉的香氣。
去年11月，星期零Starfield聯(lián)名「奈雪的茶」推出人造肉漢堡。12月，發(fā)起國內(nèi)首個(gè)以植物肉為主食的展會(huì)“未來停泊站”， 邀約拉面說、奈雪酒屋等數(shù)十家餐飲品牌推出植物肉外賣產(chǎn)品。星期零Starfield的目標(biāo)是將更多人造肉融入中華料理中。
藤椒植物肉腸，圖片來源：星期零Starfield官方微博
消研所（ID：trendmakers）觀察到，如今星期零Starfield已經(jīng)進(jìn)入北京、上海、深圳等地約200+家餐廳里，從西餐到中餐都研發(fā)出植物肉產(chǎn)品。其中包括和紅荔村（深圳）合作推出的“藤椒植物肉腸粉”、和 Tomacado 花廚（京滬深）推出的“春天的丸子”等等。
經(jīng)過3月的融資后，星期零Starfield會(huì)將資金用于研發(fā)魚肉、雞肉、豬肉等更多類別，并開發(fā)不同場景的植物基食品，比如零食、常溫料理包等。
國內(nèi)首家“植物肉創(chuàng)業(yè)公司”
圖片來源：珍肉官方微信
| 成立時(shí)間：2019年5月
| 成立地點(diǎn)：北京
| 創(chuàng)始人背景：創(chuàng)始人呂中茗涉足人造肉之前，曾創(chuàng)辦過蛋白棒品牌「腹愁者」
| 投融資狀況：種子輪融資：500萬。由天使投資人王展及團(tuán)隊(duì)自有資金投資
| 明星產(chǎn)品：人造肉鮮肉月餅、叉燒酥、咖喱肉丸、XO肉醬
去年10月，珍肉創(chuàng)始人呂中茗登上CCTV-2央視財(cái)經(jīng)頻道，現(xiàn)場制作人造肉料理，在人造肉風(fēng)口成為國內(nèi)市場推廣的先行者之一，珍肉也被媒體稱為“國內(nèi)首家植物肉創(chuàng)業(yè)公司”。
技術(shù)角度而言，珍肉生產(chǎn)人造肉時(shí)用的是「5D擬真技術(shù)」，從生物分子層面解析肉，從而在色、香、味盡可能“模仿”真肉。此外，創(chuàng)始人呂中茗公開表示，珍肉目前與中美兩所大學(xué)有合作，未來擬建立聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室儲(chǔ)備技術(shù)配方和科技人才。
通過月餅打造人造肉爆款是珍肉的策略之一。去年中秋節(jié)珍肉在天貓平臺(tái)出售“人造肉鮮肉月餅”，售價(jià)88元一盒，每盒6個(gè)，限量3000盒，三天銷售過半。
圖片來源：珍肉官網(wǎng)
在月餅之后，珍肉陸續(xù)研發(fā)出叉燒酥、咖喱肉丸、XO肉醬、肉排等形式，在“良食峰會(huì)”等食品展會(huì)上展露頭角，讓人造肉越來越滿足中國胃。
注：數(shù)據(jù)來源于公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場數(shù)據(jù)庫TMTBASE
高端植物肉品牌
圖片來源：株肉官方微信
| 成立時(shí)間：2019年12月
| 成立地點(diǎn)：上海
| 創(chuàng)始人背景：創(chuàng)始人為Franklin，崇尚植物基飲食
| 投融資狀況：暫無
| 明星產(chǎn)品：人造肉炸醬面、砂鍋茄子
株肉隸屬于上海優(yōu)膾國際集團(tuán)，這是一家專注于為全世界消費(fèi)者開發(fā)和提供植物基食品的公司，植物肉是其重要的產(chǎn)品之一。
相比其他，株肉植物肉的食材組成更豐富，由非轉(zhuǎn)基因大豆、香菇、魔芋、椰油等純植物成分制成，目前只生產(chǎn)人造豬肉。
創(chuàng)始人Franklin童年最愛的是豬肉，近年來他開始崇尚植物基飲食。2019年在美國嘗到了Impossible漢堡和Beyond香腸后，他立即產(chǎn)生將人造肉融入中華料理的念頭。
消研所（ID：trendmakers）發(fā)現(xiàn)株肉目前的推廣策略之一，是和上海的知名主廚及美食KOL合作推出創(chuàng)意菜品。其中包括和意大利主廚Riccardo合作的株肉鷹嘴豆?jié)鉁椭袊鲝NDavid合作的株肉烤茄子。
株肉烤茄子，圖片來源：株肉官方微信
在合作伙伴方向上，株肉也早有布局。去年12月，株肉和上海素食主義者社群——維根社區(qū)（VoS）建立合作關(guān)系，VoS的目標(biāo)是將上海的素食類餐廳增加到幾百家。今年1月，株肉和威定海鮮IS Seafood簽訂分銷協(xié)議，后者是業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的專業(yè)海鮮B2B供應(yīng)商，與國內(nèi)不少高級餐廳有合作。
目前，株肉與很多上海創(chuàng)意料理餐廳已經(jīng)聯(lián)手，包括和Canto Table餐廳一起推出砂鍋茄子，和Pie Society餐廳推出Pecan Pie，Cantina Agave餐廳也將株肉放進(jìn)自己的“秘密菜單”中。Franklin表示，用幾個(gè)月時(shí)間，株肉會(huì)先出現(xiàn)在上海的主流餐桌上，之后會(huì)向全國擴(kuò)張。
一早擁抱電商的人造肉
Omnipork新豬肉麻婆豆腐飯，圖片來源：Omnipork新豬肉官方微博
| 成立時(shí)間：2018年
| 成立地點(diǎn)：香港
| | 創(chuàng)始人背景：創(chuàng)辦Omnipork新豬肉前，創(chuàng)始人楊大偉是人造肉大廠Beyond Meat 的早期投資者，同時(shí)也是該品牌在美國以外市場的代理商
| 投融資狀況：暫無
| 明星產(chǎn)品：麻婆豆腐飯、咖喱肉沫飯
Omnipork新豬肉來自香港食物科技公司Right Treat，由加拿大食物科研團(tuán)隊(duì)歷時(shí)兩年研發(fā)。Omnipork新豬肉的團(tuán)隊(duì)表示，他們的人造肉比真豬肉營養(yǎng)成分更高——其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，同時(shí)可以提供更多膳食纖維、233%鈣和53%鐵。
Omnipork新豬肉的絞肉形式有利于中華料理的各種延展。據(jù)21世紀(jì)商業(yè)評論報(bào)道，香港連鎖餐飲品牌「大快活」推出用Omnipork新豬肉烹飪的麻婆豆腐飯、咖喱肉沫飯等菜品后，銷量超出預(yù)想的10倍。 目前，市面上已經(jīng)可以看到Omnipork新豬肉推出的“豬肉炒河粉”、“豬肉包子”、“豬肉珍珠餃”等新品。
圖片來源：Omnipork新豬肉臉書官方賬號
創(chuàng)始人楊大偉長期專注人造肉企業(yè)，并早早鋪路。2012年他在香港聯(lián)合創(chuàng)立了綠色生活方式平臺(tái)「Green Monday」，推廣“每周吃一天素食”，這也為香港人造肉的發(fā)展提供了更完整的飲食文化基礎(chǔ)。
從香港起步以后，Omnipork新豬肉也很快擁抱電商。2019年11月，Omnipork新豬肉入駐天貓平臺(tái)后，受到熱烈歡迎，兩天就售出4000件商品，相當(dāng)于1噸重。
同時(shí)，消研所（ID：trendmakers）觀察到Omnipork新豬肉已經(jīng)領(lǐng)先布局東南亞市場。產(chǎn)品已進(jìn)入中國大陸、港澳臺(tái)地區(qū)、新加坡、泰國市場，其中包括和臺(tái)灣知名快餐店「八方云集」推出的人造肉水餃、鍋貼，和Wagas推出的番茄肉醬意面，和新加坡知名連鎖咖啡店P(guān)rivé推出人造肉漢堡等。
注：數(shù)據(jù)來源于公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場數(shù)據(jù)庫TMTBASE
第一家上市的人造肉公司
圖片來源：Beyond Meat臉書官方賬號
| 成立時(shí)間：2009年
| 成立地點(diǎn)：美國
| 創(chuàng) 始人背景：創(chuàng)始人Ethan Brown是一名素食主義者，此前在能源行業(yè)工作
| 投融資狀況：2019年5月2日上市。此前，曾獲得知名風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu) KPCB 的支持，還吸引了一批背景各異的名流投資人，包括：比爾·蓋茨、Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人、好萊塢明星萊昂納多·迪卡普里奧。上市前的融資規(guī)模為1.22億美元
| 明星產(chǎn)品：Beyond Burger
2019年，Beyond Meat成為第一家人造肉上市公司，IPO 當(dāng)日股價(jià)收漲 163%，至 65.75 美元，創(chuàng)下了自 2008 年金融危機(jī)以來最佳 IPO 首日表現(xiàn)。目前公司市值約36億美金。
Beyond Meat最初生產(chǎn)凍雞肉替代品。2016年，他們研發(fā)出了使用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油制成的全素牛肉替代品：Beyond Burger 肉餅。這是全球首款外觀與真正牛肉看不出差異的植物肉餅，并且不含轉(zhuǎn)基因生物、大豆或麩質(zhì)。這款肉餅的誕生奠定了Beyond Meat在人造肉行業(yè)的老大地位。
圖片來源：Beyond Meat臉書官方賬號
Beyond Meat的制作核心為：通過從植物中提取并重組動(dòng)物肉的核心要素——氨基酸、脂類、礦物質(zhì)、維生素和水等成分，生產(chǎn)純植物性肉制品。同時(shí)，用甜菜提取物為植物肉著色，用椰子油讓它變的鮮嫩多汁。
在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，Beyond Meat一直在實(shí)踐的路上。從最早的2016年植物肉排開始，2017年，公司推出植物香腸Beyond Sausage，2019年，推出植物牛肉排 Beyond Beef，今年三月，又推出早餐香腸肉餅Beyond Breakfast Sausage。
消研所（ID：trendmakers）發(fā)現(xiàn)，在合作餐廳的選擇上，Beyond Meat大都選擇速食店。2019年8月，Beyond Meat宣布與百勝餐飲集團(tuán)旗下的肯德基和賽百味合作，推出植物肉炸雞和植物肉三明治。8月27日，公司在美國亞特蘭大一家肯德基餐廳測試「植物肉炸雞」 ，不到5小時(shí)就被搶購一空。
2019年10月，Beyond Meat與麥當(dāng)勞合作，在加拿大安大略省的28家餐廳試銷售植物肉漢堡，商品名為P.L.T.（Plant. Lettuce. Tomato）。今年1月，麥當(dāng)勞宣布將加拿大試點(diǎn)門店從28家擴(kuò)大至52家。
目前，Beyond Meat在美洲、歐洲、亞洲和澳洲都有市場布局，產(chǎn)品在海外的13000個(gè)零售和餐飲渠道有售。公司表示，2020年將會(huì)繼續(xù)加大海外市場的投入。
注：數(shù)據(jù)來源于公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場數(shù)據(jù)庫TMTBASE
讓植物肉從實(shí)驗(yàn)室走到餐桌
圖片來源：Impossible Foods臉書官方賬號
| 成立時(shí)間：2011年
| 成立地點(diǎn)：美國
| 創(chuàng)始人背景：創(chuàng)始人Patrick O. Brown此前擔(dān)任斯坦福醫(yī)學(xué)院化學(xué)系教授，他認(rèn)為人造肉的關(guān)鍵在于破解真肉“肉香”的分子密碼
| 投融資狀況：Impossible目前共經(jīng)歷6輪融資，先后拿到了比爾·蓋茨、Jay-Z等名人和Temasek、Horizons Ventures、 Google Ventures等一線VC投資， 累計(jì)獲得13億美元融資
| 明星產(chǎn)品：Impossible Whopper
美國另外一家唯一可以和Beyond Meat抗衡的人造肉公司是Impossible Foods。
與Beyond Meat不同的是，Impossible Foods創(chuàng)始人Brown帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了5年的研究，從大豆根部提取出豆血紅蛋白分子，該蛋白含有的「血紅素」（heme）是形成肉類色澤和口感的關(guān)鍵因素，可以模擬真肉在“流血”，從而解決了人造肉的“口感”和“賣相”。
圖片來源：Impossible Foods臉書官方賬號
消研所（ID：trendmakers）觀察到，Impossible Foods從一開始就有明顯的全球市場布局。2016年，公司與位于紐約的創(chuàng)意意式料理餐廳Momofuku Nishi推出Impossible Burger。2019年4月，Impossible Foods與美國最大的高級漢堡包專門店Red Robin 在全美570家分店推出Impossible Burger。2019年6月初，Impossible Foods 宣布與漢堡王合作，為全美的7200家店鋪供應(yīng) Impossible Whopper，并于8月8日正式開始銷售。
從2018年開始，Impossible Foods逐漸進(jìn)軍亞洲市場，公司先后與香港、澳門、新加坡的150多家餐廳進(jìn)行合作。2019年11月5-10日舉行的第二屆中國國際進(jìn)博會(huì)上，Impossible Foods為中國食客們帶來了人造肉漢堡，展位前試吃的群眾每天大排長龍。
目前除了餐廳，Impossible Foods的觸角也伸向游樂園和度假村。2020年2月26日，公司與迪士尼簽訂合作計(jì)劃，為迪士尼旗下的主題公園、度假村和郵輪供應(yīng)漢堡。
在肉的品類上，除了一直與餐廳合作的各款漢堡，Impossible Foods于2019年7月創(chuàng)造出了一種植物性魚肉湯，這意味著公司開始把人造肉擴(kuò)張到海洋生物里。
注：數(shù)據(jù)來源于公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場數(shù)據(jù)庫TMTBASE
市場研究公司Marketsand Markets預(yù)測，從2018年至2033年間，全球肉類替代品市場，將會(huì)從大約46億美元增長到64億美元。同時(shí)，根據(jù)全球經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展組織 OECD 數(shù)據(jù)顯示，中國在2030年肉制品供應(yīng)缺口或?qū)⑦_(dá)到3800萬噸以上。人造肉創(chuàng)業(yè)公司普遍看好這片藍(lán)海。
從形式來看，國際市場方面以Beyond Meat和Impossible Foods為例，人造肉大都以肉排或炸物形式出現(xiàn)在速食中。由于中西飲食文化的差異，當(dāng)人造肉來到中國餐桌上，形式就明顯豐富了起來：麻婆豆腐飯、咖喱肉沫飯、豬肉炒河粉、豬肉薯絲蛋餅...
從市場來看，消研所（ID：trendmakers）觀察到，美國兩家人造肉巨頭在全球范圍內(nèi)都有布局，而縱觀國產(chǎn)新興的人造肉公司，除了Omnipork新豬肉已經(jīng)擴(kuò)展到亞洲市場，其他品牌都還在內(nèi)地發(fā)展，有很大的進(jìn)步空間。此外，今年1月Beyond Meat已經(jīng)宣稱要進(jìn)入中國市場，巨頭的入場將帶給國產(chǎn)人造肉公司更多壓力。據(jù)中國植物性食物工業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖透露，Beyond Meat的人造肉原計(jì)劃本年首季度登陸我國商場，現(xiàn)在正在緊迫走進(jìn)口食物相關(guān)批閱程序，線上出售途徑預(yù)計(jì)會(huì)先于商超。
從消費(fèi)來看，消研所（ID：trendmakers）觀察到，由于歐美市場本身素食主義者占比大——就美國而言，30%的學(xué)生會(huì)選擇素食，再加上人造肉大多以他們習(xí)慣的漢堡形式出現(xiàn)，消費(fèi)者會(huì)很“買賬”。以Beyond Meat最新公布的2019年三季報(bào)來看，公司毛利率已經(jīng)穩(wěn)居30%以上。
而在中國市場中，綜合而言，大部分國人消費(fèi)人造肉產(chǎn)品的初衷還是“新奇感”。那么，當(dāng)最初的新鮮勁褪去，購買力還能持續(xù)多久？消研所（ID：trendmakers）分析，目前人造肉在中國市場存在以下問題：
1. 口感上還是和真肉有差距
消研所（ID：trendmakers）從不少人造肉測評博主的試吃下觀察，在相同的烹飪環(huán)境下，大部分人嘗過兩者以后，很容易就區(qū)別出人造肉制品和真肉制品，主要原因是人造肉難以復(fù)制真肉中「動(dòng)物脂肪」帶來的香味，以及真肉咀嚼起來的「纖維感」。所以口感上，人造肉難以做到100%接近真肉。
2. 價(jià)格普遍比真肉貴
以O(shè)mnipork新豬肉天貓旗艦店為例，230g人造肉就要32元，相當(dāng)于每斤70元。反觀真肉，以盒馬、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺(tái)為例，豬肉每斤約32-45元不等，這樣看來，人造肉比真豬肉貴出不少。
3.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未明確
目前美國農(nóng)業(yè)部USDA和食品藥物管理局FDA已經(jīng)建立了針對實(shí)驗(yàn)室培植肉的監(jiān)管框架，而中國的植物肉國標(biāo)正在制定中，珍肉官方微信表示，目前中國對植物肉的監(jiān)管參考豆制品國家標(biāo)準(zhǔn)。
星期零Starfield本月的融資掀起了人造肉上中國餐桌的小高潮。未來，國產(chǎn)品牌如何更好地融入中華料理，如何為中國餐桌帶來更多可能性，消研所（ID：trendmakers）將繼續(xù)保持關(guān)注。
注：數(shù)據(jù)來源于公開資料及鈦媒體旗下全球一級市場數(shù)據(jù)庫TMTBASE
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實(shí)際上成分跟豆制品差不多吧？
希望能夠大快朵頤干細(xì)胞肉的那一天趕快來臨～