繼美團(tuán)買(mǎi)菜、永輝買(mǎi)菜之后，蘇寧也加入北京的賣(mài)菜大軍，在北京上線蘇寧菜場(chǎng)。在此之前，蘇寧菜場(chǎng)已在大本營(yíng)南京運(yùn)營(yíng)了近半年時(shí)間，而北京也成為蘇寧菜場(chǎng)進(jìn)入的首個(gè)一線市場(chǎng)。
不同于其他買(mǎi)菜平臺(tái)一小時(shí)送貨上門(mén)的方式，蘇寧菜場(chǎng)依托蘇寧小店，采取自取模式，用戶(hù)需通過(guò)APP或微信小程序在當(dāng)天21點(diǎn)前下單付款，次日早上8點(diǎn)至21點(diǎn)即可到門(mén)店自提。
目前蘇寧菜場(chǎng)首批上線覆蓋了包括慈云寺、通州、馬家堡、亦莊等區(qū)域，共設(shè)30家門(mén)店作為自提點(diǎn)。在品類(lèi)上主要有時(shí)令蔬菜、肉禽蛋品、水產(chǎn)海鮮、新鮮水果四大品類(lèi)，SKU超過(guò)150個(gè)。
今年5月，蘇寧菜場(chǎng)在蘇寧的大本營(yíng)南京開(kāi)始測(cè)試，7月，蘇寧菜場(chǎng)開(kāi)始逐漸加快門(mén)店的布局速度，蘇寧小店店面運(yùn)營(yíng)中心副總經(jīng)理王琦在接受鈦媒體采訪時(shí)表示，目前南京已有300家左右的蘇寧小店已接入蘇寧買(mǎi)菜，累計(jì)上線SKU已經(jīng)過(guò)千。
運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)方面，據(jù)王琦透露，南京300家門(mén)店平均單天訂單量為50單，客單價(jià)在15元左右，訂單量最高的門(mén)店可以達(dá)到每天兩三百單，銷(xiāo)售額在3000元左右。按照蘇寧方面給出的時(shí)間表，蘇寧小店計(jì)劃在2個(gè)月內(nèi)，將蘇寧菜場(chǎng)功能擴(kuò)展到500家門(mén)店，SKU數(shù)將擴(kuò)充至1000個(gè)，同時(shí)繼南京、北京之后，上海的蘇寧菜場(chǎng)也將在下周開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)。
作為觸達(dá)消費(fèi)者最近的場(chǎng)景，蘇寧小店在這兩年成為蘇寧在線下布局的重點(diǎn)，一方面可以成為蘇寧在線下拉新的流量入口，另一方面則是成為提供社區(qū)生活服務(wù)的履約點(diǎn)位，目前在蘇寧小店里就已接入了社區(qū)金融、家電維修、家政保潔等服務(wù)，而菜場(chǎng)業(yè)務(wù)的加入可以幫助小店提高購(gòu)物頻次、增加用戶(hù)粘性，同時(shí)完善社區(qū)服務(wù)。
事實(shí)上蘇寧小店在此前也嘗試過(guò)在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)或其他一些方式，但發(fā)現(xiàn)在品控上存在很多難點(diǎn)。不管是生鮮超市還是前置倉(cāng)模式，普遍都采取的是先采后銷(xiāo)的方式，這就難免會(huì)產(chǎn)生庫(kù)存，賣(mài)隔夜菜會(huì)影響用戶(hù)體驗(yàn)，當(dāng)日下架又會(huì)造成耗損，這也是為什么蘇寧菜場(chǎng)采取了用戶(hù)自取的模式。
在菜場(chǎng)業(yè)務(wù)上線北京的同一天，位于順義、占地2100平方的蘇寧生鮮冷鏈加工中心也同步開(kāi)倉(cāng)。每天晚上9點(diǎn)截單后，各品類(lèi)供應(yīng)商會(huì)按照用戶(hù)下單的量在夜里將貨品運(yùn)送到大倉(cāng)，在完成初步分揀后在次日早上8點(diǎn)前運(yùn)送到各家蘇寧小店。
據(jù)王琦介紹，蘇寧菜場(chǎng)的后臺(tái)與供應(yīng)商進(jìn)行了打通，供應(yīng)商可以在自己的后臺(tái)看到當(dāng)日用戶(hù)的下單量然后按需配貨，在蘇寧看來(lái)，這種按需采購(gòu)的模式可以極大的降低損耗，保證生鮮品質(zhì)。
但不得不說(shuō)的是，在其他“買(mǎi)菜”們一根蔥也一小時(shí)配送到家的模式下，這種需要自提的方式有多大的競(jìng)爭(zhēng)力可能還有待觀察。不過(guò)對(duì)于這種一根蔥也包郵的模式，也一直以來(lái)飽受詬病，階段性在物流上做補(bǔ)貼的方式從商業(yè)的角度來(lái)看是不可持續(xù)的，同時(shí)在生鮮尤其是蔬菜這種低毛利品類(lèi)上也很難與成本打平。
在王琦看來(lái)，采取自提模式可以讓蘇寧菜場(chǎng)把配送成本讓利給消費(fèi)者，同時(shí)讓消費(fèi)者不必為包郵門(mén)檻去湊單，按照蘇寧方面的給出的數(shù)據(jù)，蘇寧菜場(chǎng)的平均價(jià)格可以做到比線下菜市場(chǎng)價(jià)格低30%左右。
到店自提的另一個(gè)問(wèn)題，就是如何兼顧自提與到店兩波消費(fèi)者的體驗(yàn)。為了保證商品的品質(zhì)，到達(dá)小店的商品會(huì)按照不同溫區(qū)存放，用戶(hù)到店提貨時(shí)再進(jìn)行分揀，這就為小店的存儲(chǔ)和人員配備提出了更高要求。
王琦告訴鈦媒體，前期自提的商品會(huì)放置在店內(nèi)，這主要是為了向到店用戶(hù)宣傳買(mǎi)菜這一業(yè)務(wù)，后期會(huì)將自提商品放置在后倉(cāng)區(qū)來(lái)減少對(duì)店內(nèi)面積的占用，同時(shí)在店內(nèi)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的自提區(qū)。在人員配置方面，王琦表示，目前的小店店員是能夠兼顧到店自提的訂單的，未來(lái)如果訂單量達(dá)到目前門(mén)店店員難以負(fù)荷的程度，將在高峰時(shí)段雇傭小時(shí)工的方式來(lái)填補(bǔ)人力。
此外，不同于生鮮超市看得見(jiàn)摸得著的體驗(yàn)，這種自提模式也存在生鮮電商的一個(gè)共性問(wèn)題，就是“鮮”的問(wèn)題，對(duì)于“鮮”認(rèn)知，消費(fèi)者往往存在很多主觀判斷，比如自己挑的才是最新鮮的，或是自己挑的不新鮮也認(rèn)了，這導(dǎo)致消費(fèi)者普遍對(duì)于線上購(gòu)買(mǎi)生鮮的容錯(cuò)度很低。
在王琦看來(lái)，生鮮超市也存在品控上的壓力，只不過(guò)生鮮超市的品控壓力在前端，到家模式將這種壓力轉(zhuǎn)移到了后端，據(jù)王琦介紹，目前蘇寧菜場(chǎng)設(shè)置了多層品控環(huán)節(jié)來(lái)保證在業(yè)務(wù)上線初期給到用戶(hù)一個(gè)好的體驗(yàn)。
同時(shí)，為拉新用戶(hù)，蘇寧菜場(chǎng)還設(shè)有0元專(zhuān)區(qū)，內(nèi)含大蔥、土豆、菠菜等高頻消費(fèi)生鮮，購(gòu)買(mǎi)一件即支持配送。在業(yè)務(wù)上線早期，除常規(guī)的地推外，蘇寧菜場(chǎng)還將通過(guò)門(mén)店推廣，蘇寧小店、蘇寧易購(gòu)會(huì)員轉(zhuǎn)化、社區(qū)拼團(tuán)蘇小團(tuán)等旗下業(yè)務(wù)的支持去進(jìn)行早期的用戶(hù)拉新。（本文首發(fā)鈦媒體，作者|謝康玉）
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