在肥鴨餐廳，飲食額外增加了觀感體驗
“關于那頓大餐的一切都讓我想要成為廚師，無論是薰衣草的香味、蟋蟀的叫聲還是走進餐廳時腳下踩到礫石的聲音。那些記憶一路伴隨我的職業(yè)發(fā)展，也無疑是最初讓我決定入行的經(jīng)歷之一。從那時起，我就想研究關于食物的方方面面，所以買了書來閱讀研究。我甚至自學了法語，自己用英法詞典翻譯了一本法語的菜譜。”
現(xiàn)在，他最愛的餐廳是開在英格蘭貝克郡的肥鴨餐廳。他開的這家店拿到了米其林三星認證，還曾在2015年被票選為世界50家最佳餐廳的第一名。
“很多廚師拿到米其林是因為他們技藝高超，而不一定是因為創(chuàng)新。當然那樣也值得欽佩，只是我追求的在于創(chuàng)新帶給人們的快樂。”
作為布魯門塔爾名下的旗艦店，肥鴨餐廳已經(jīng)開張十年有余，作為“科學家”的廚師本人現(xiàn)已譽滿全球。
“首先，我有一支優(yōu)秀的團隊，”他充滿熱情地介紹道，“通過團隊合作，我們得以構思新想法，在實驗室或廚房開展實驗，然后付諸實施。我大部分的靈感都來自各地旅游，來自不同文化享用美食的不同方式。沒有人會用相同的方式來吃東西——我們享受的點都不一樣，這很有意思。當然，我也可以說靈感來自身邊的世界，重要的是我能夠如何吸收再表達出來。”
肥鴨餐廳后廚一瞥
布魯門塔爾的烹飪團隊小而精干，肥鴨餐廳及其附屬實驗室里研究烹飪的流程與規(guī)模也讓人驚嘆。
“無論什么時候，我們都會同時開發(fā)著大概五百道菜，”他向鈦媒體介紹道，“有些菜式會強調應季食材，但大部分菜式都不會真正進入菜單，因為實際效果達不到預期。在很大程度上來說，這就是一個試錯的過程。”
“秘訣就在于食欲和渴望，這一行真的很好，雖然經(jīng)常得面臨壓力，但你可以創(chuàng)造出美好到逆天的味道和視覺體驗……我得重申，我還有很多一般廚師沒有的工具！”
“但是，你也得真正投入時間去研發(fā)那些大眾消費的食物。對那些一時時興的菜肴，人們已經(jīng)不再買賬了，而那恰恰是肥鴨剛開張時人們給我們貼上的標簽。食物世界就跟科學界、技術界、娛樂業(yè)、休閑業(yè)一樣，都遵守同一條原則：只要你的觀點真正關乎產(chǎn)品細節(jié)，真正在乎消費者體驗，就能一直吸引著人們的興趣。” 布魯門塔爾說。（本文首發(fā)鈦媒體）
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美食，只有美食，全世界的人都在一起努力，如何做得更好吃！
居然看餓了。。。