題圖來自：視覺中國

作為“超級食物”的代表，三文魚憑借著討喜的口感和豐富的營養(yǎng)，這幾年在國內(nèi)收獲了一批忠實粉絲。在各種健身、養(yǎng)生指南里，頻頻看到它與藜麥、牛油果等其他同屆“超級食物”結(jié)伴而行。

所謂“超級食物”，可以理解為營養(yǎng)密度更高的食物，拿三文魚來說，健身指南中的推薦語一般是這樣寫的：蛋白質(zhì)、不飽和脂肪素是某某食物的幾倍。“超級食物”、進(jìn)口、生鮮，貼上這幾個標(biāo)簽的三文魚，完美契合了時下正在進(jìn)行中的餐桌消費升級。

目前全球的三文魚總產(chǎn)量在220萬噸左右，而中國大陸的消費量只有7－8萬噸，僅占全球總量的3％，過去十幾年間，國內(nèi)的三文魚市場一直處于高速增長中，平均增長率保持在16％左右。

面對這樣一個大市場和消費升級的大背景，在三文魚界，各產(chǎn)地間展開了一場爭奪，它們都想像新西蘭奇異果、墨西哥牛油果那樣，在三文魚這個品類上貼上自己的名字。

“三文魚”的前世今生

常見的幾種“三文魚”

“三文魚”（salmon）這個名字，其實有廣義和狹義兩個層面。

廣義上的三文魚，是“鮭科魚”作為商品的一個統(tǒng)稱，而“三文魚”這個大家族下面還有很多個屬，目前市面上流通較多的是大西洋鮭屬和太平洋鮭屬。而大西洋鮭屬旗下，還有超過兩百種魚，像狗鮭、王鮭、粉鮭、虹鱒等等，我國四川、云南等地養(yǎng)殖的三文魚就是虹鱒。

說起狹義上的“三文魚”，就不得不說一說它的起源。幾百年前，漁民在大西洋沿岸發(fā)現(xiàn)了一種洄游魚，由于洄游時會奮力躍起游向上游，而給他起名為“salmo”（意為“上升“），后來這個名字演變成了salmon，也就是現(xiàn)在所說的大西洋鮭。

后來，人們在太平洋沿岸也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些習(xí)性、外形相似的魚類，索性就把它們統(tǒng)稱為“salmon”。

20世紀(jì)60年代，挪威開始人工養(yǎng)殖大西洋鮭，而太平洋鮭的養(yǎng)殖也緊隨其后，于是兩方開始在三文魚遠(yuǎn)洋貿(mào)易上形成對壘，市面上的三文魚產(chǎn)品也變得魚龍混雜起來。

作為“三文魚”這個稱謂的鼻祖，大西洋鮭受夠了與其他“親戚”分享自己的名字，為了以示自己高貴的身份，大西洋鮭給自己改名為“挪威三文魚”，想要通過增強品牌辨識度，搶占三文魚這個品類的消費者認(rèn)知。 

打入日料店，攻占全球

圖片來自：視覺中國

規(guī)模化養(yǎng)殖讓三文魚產(chǎn)量大增，挪威人開始想把三文魚賣到全球更多地方去，日本市場就是一大標(biāo)的。

1974年，挪威漁業(yè)代表團(tuán)去日本逛了一圈后發(fā)現(xiàn)，日本對海產(chǎn)品消費有著很大的需求，并且日本人很喜歡在刺身、壽司中生食海鮮，但背靠北海道漁場的日本，海鮮產(chǎn)品基本可以自給自足。另外，日本本土也自產(chǎn)一些三文魚（太平洋鮭），但由于存在寄生蟲等問題，所以日本人并不做生食，作為刺身的主要魚類還是金槍魚和鯛魚。

為了將挪威三文魚打入日本市場，挪威漁業(yè)部長 Thor Listau 制定了一項名為“Project Japan”的挪威海鮮推廣計劃，主要任務(wù)就是，告訴日本人，挪威三文魚是通過無菌魚塘人工繁殖的，可以安全的生食。

到20世紀(jì)90年代，隨著日本對海產(chǎn)品需求的不斷增大，傳統(tǒng)刺身食材慢慢無法滿足日本市場，于是，挪威三文魚順勢打入日本市場，成為了刺身食材中的一員。

從那之后，日本從挪威進(jìn)口的三文魚數(shù)量連年攀升，從1980年的不足2噸，到2013年的3.95 萬噸。到2014年，三文魚已經(jīng)以40％的份額碾壓金槍魚（23％），躍升至“回轉(zhuǎn)壽司平時經(jīng)常食用的品種”榜首（日本水產(chǎn)公司瑪魯哈日魯在2014年的調(diào)查）。

在三文魚占領(lǐng)日料店的同時，日料文化也在快速向世界各地滲透。

日本政府農(nóng)林水產(chǎn)省公布的報告顯示，截至2015年7月，世界各地的日本料理店數(shù)量約為8.9萬家，2013年這個數(shù)據(jù)僅為5.5萬家，在兩年時間增加了約1.6倍。從地區(qū)分布來看，亞洲地區(qū)的日本料理店數(shù)量約占海外總數(shù)的一半，達(dá)到4.5萬家，與2013年相比增加約1.7倍。其中中國的日本料理店增幅尤為明顯，同比增加約2.2倍。

挪威海產(chǎn)局的數(shù)據(jù)顯示，2010年，挪威向中國出口了1.1萬噸三文魚，一度占據(jù)了中國92％的三文魚市場。但是過去幾年由于政治問題，中挪貿(mào)易關(guān)系進(jìn)入冷凍期，2016 年，挪威在中國三文魚市場的份額降至 5%。

另一邊，智利、丹麥、英國（大西洋鮭），日本、俄羅斯、美國（太平洋鮭）開始快速瓜分挪威三文魚在中國的市場。中國海關(guān)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2016年，在幾個大西洋鮭進(jìn)口國家中，挪威三文魚的進(jìn)口量僅為榜首國家智利的1/23。

挪威海產(chǎn)局負(fù)責(zé)中國地區(qū)的主管西格蒙德·比約戈多次在公開場合表示，“中國市場的增長速度非?？?，各國養(yǎng)殖企業(yè)都在競相打開中國的大門。而我們正在失去自己的競爭優(yōu)勢。”

回中國市場“收復(fù)失地”

1992年－2015年各三文魚產(chǎn)地進(jìn)口量（圖片來自DT財經(jīng)）

面對快要被瓜分殆盡的中國三文魚市場，挪威海產(chǎn)局也只能是干著急。好在，去年年底，中挪關(guān)系開始恢復(fù)正?；?，挪威三文魚決定，殺入中國市場“收復(fù)失地”。

中挪關(guān)系解凍后，挪威海產(chǎn)局中國區(qū)總監(jiān)比約高(Sigmund Bjorgo)在接受媒體采訪時表示，挪威在華三文魚和鱈魚市場將得到極大的提振，而中國成為全球第一大三文魚市場不過是一個時間問題。

挪威海產(chǎn)局決定將2017年對中國市場的營銷預(yù)算增加近9倍，從140萬挪威克朗（約合人民幣117萬元）上調(diào)至1000萬挪威克朗（約合人民幣837萬元）。

此外，挪威三文魚還想要從價格上擠兌競爭對手。挪威三文魚到達(dá)中國消費者手中的價格在每公斤100 元至150元左右，相比其他國家的三文魚要便宜一些。

另一邊，挪威的海產(chǎn)企業(yè)也在躍躍欲試。2017年1月下旬，挪威三文魚養(yǎng)殖公司美威CEO阿爾夫·黑爾格·奧斯科格表示，美威預(yù)計在今年第一或第二季度向中國市場恢復(fù)挪威三文魚出貨。

美威（Marine Harvest）是挪威也是全球最大的三文魚養(yǎng)殖供應(yīng)商，2012年，在中國市場看到巨大機會的美威在中國設(shè)立了全資子公司，不過隨即趕上了貿(mào)易冷凍期，雖然從去年底兩國關(guān)系已經(jīng)解凍，但留給美威的已是一個被瓜分殆盡的中國市場。

美威中國市場負(fù)責(zé)人趙淵告訴鈦媒體，目前，中國消費者接觸三文魚的主要渠道還是日料店，90％的進(jìn)口三文魚都進(jìn)入了餐廳，只有10%進(jìn)入了零售渠道，而在國外，60％的三文魚都是通過家庭消費。

為了把三文魚搬上更多普通家庭的餐桌，美威用上了挪威三文魚在打入日本市場時用過的“套路”——告訴消費者，吃三文魚就和吃黃魚、帶魚一樣，不止于刺身。

在很多中國消費者的認(rèn)知中，三文魚就是做刺身，以生食為主，但在中國人的飲食習(xí)慣中，熟食還是占據(jù)了主導(dǎo)地位。為了迎合中國消費者的飲食習(xí)慣，美威開發(fā)了一系列三文魚＋料理包的半成品產(chǎn)品，去告訴消費者更多的三文魚料理方式，讓消費者知道，三文魚也可以和黃魚、帶魚一樣做熟食。

美威三文魚半成品

除了養(yǎng)殖和銷售三文魚，美威還開設(shè)了不少餐廳，位于臺北的Superme Salmon餐廳，就是全亞洲首家鮭魚主題餐廳，美威推出的一系列半成品產(chǎn)品都是由這些餐廳開發(fā)的。

目前，美威已經(jīng)把這些半成品推向了易果等電商渠道，以及超市等線下零售渠道。而電商除了可以幫助美威銷售產(chǎn)品，還可以進(jìn)行新品的測試以及迭代。

過去，在傳統(tǒng)渠道做新品市場測試的成本是很高的。比如，全國有幾百個沃爾瑪賣場，每家店發(fā)一箱貨，一次測試就需要幾百箱貨，因為賣不掉的貨需要回收回來，所以就會產(chǎn)生很大一塊成本。而在電商渠道，少量的貨就可以完成一次新品測試。

同時，電商渠道拿到的消費者數(shù)據(jù)也會共享給美威，幫助美威根據(jù)不同的渠道、消費群體去開發(fā)不同的產(chǎn)品。

趙淵向鈦媒體透露，美威之后還計劃在中國設(shè)立加工廠，這樣可以讓三文魚從國外空運過來后直接做成零售包裝，一方面可以減少二次污染，另一方面可以縮短消費者拿到產(chǎn)品的時間。

美威預(yù)計，到2025年，中國的三文魚消費量有望從7－8萬噸，占全球總量的3%；上升到24萬噸，占全球總量的10%。目前，三文魚的冷鏈運輸成本約占總成本的10%到20%之間，隨著消費量的提升，運輸成本將會大大降低，規(guī)模化加工生產(chǎn)也將成為可能，中國消費者有望用更低的價格買到更新鮮的三文魚產(chǎn)品。（本文首發(fā)鈦媒體，記者/謝康玉）

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