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（本文來自鈦媒體特色欄目創(chuàng)業(yè)者說，最有鈦度的創(chuàng)業(yè)者故事）

吃飯自然是人生大事，但如今的城市里很多人因?yàn)閼小⒚?、宅，或者身處的環(huán)境不方便，都無法保證自己按時(shí)吃口熱飯，在家吃飯更是奢侈——畢竟從買菜到做菜，這中間隔的不僅僅是一公里。

有不少創(chuàng)業(yè)者看到了這個(gè)痛點(diǎn)，不少產(chǎn)品、服務(wù)試圖解決這個(gè)問題。鈦媒體編輯梳理發(fā)現(xiàn)目前市場上解決“懶人吃飯”問題的方式大致有這么幾種：

1. 方便、速食類產(chǎn)品。如方便面、速食麥片、芝麻糊、即沖紫菜湯等，易于儲(chǔ)存，只要有熱水，在任何地方、任何時(shí)候，不用等待拿出來就能吃。
2. 自熱米飯。解決了南方人愛吃飯的問題，特別適合帶著旅行或者在辦公室吃。吃之前把里面的水倒在發(fā)熱包上，然后把飯菜放上去，大概10分鐘就能吃上熱飯了。里面的菜加熱不變色、變味，飯不因?yàn)榫梅?ldquo;回生”，是有一定技術(shù)含量的。
3. 外賣送餐。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)使得外賣訂餐非常方便，從街邊攤、小飯店到大飯店基本都能定到餐。從下單到吃到飯，一般一個(gè)小時(shí)左右。
4. 生鮮O2O。生鮮O2O把各類食材送上門，免除了買菜的麻煩，不需要出門，只需要在家做飯就行了。
5. 半成品凈菜。如青年菜君、Blue Apron，可以免除擇菜、清洗、搭配、切菜等程序，一般還配有烹調(diào)方法甚至調(diào)料。

上述5種產(chǎn)品服務(wù)各有千秋，但對于很多人來說，第一種不夠營養(yǎng)，第二種不夠新鮮、好吃，第三種等待太久，第四種麻煩，第五種還考驗(yàn)烹飪技術(shù)。鈦媒體剛剛關(guān)注到的這家O2O平臺“快好味”，聲稱“讓做菜比泡面還簡單”，主打準(zhǔn)成品菜的生意要怎么做？

速食主義

快好味稱自己的菜為“準(zhǔn)成品”，由預(yù)先處理過的菜和一包醬汁組成，不易熟的菜如肉類是預(yù)先加工過的，所需的各種調(diào)料都包含在一包醬汁里，以保證不需要菜譜，所有東西放進(jìn)鍋里，3分鐘就能出來一道菜。

易熟、不需要搭配菜和調(diào)料、不需要掌握火候是“快好味”的三個(gè)特點(diǎn)，比較適合時(shí)間緊、不會(huì)做飯的人?？旌梦禖EO商未雄稱這為“一醬功成”。

打破資金、人員的限制

快好味在采購、菜品研發(fā)與加工等方面跟連鎖便利店7—Eleven很相似。7-Eleven在北京的研發(fā)部門只有3個(gè)人，他們的職責(zé)就是根據(jù)用戶的需求，找到合適的供應(yīng)商，提出需求，讓他們完成研發(fā)、生產(chǎn)；而快好味的研發(fā)部門目前只有一個(gè)人，負(fù)責(zé)提包括口味、原材料、成本等方面的需求，真正采購、研發(fā)、生產(chǎn)全部委托大型連鎖餐飲集團(tuán)的中央廚房、工廠。

商未雄告訴鈦媒體，大型的餐飲集團(tuán)有比較好的研發(fā)能力，而且產(chǎn)能有一定的過剩，進(jìn)行這樣的合作，可以使雙方的成本有所降低。

商未雄在一次演講中說，傳統(tǒng)行業(yè)最大的問題就是有限制，出行領(lǐng)域的限制是出租車是有限的，但加上了私家車就是無限的，成就了Uber;現(xiàn)在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的限制是資金和人員是有限的，如果打破這個(gè)限制就是餐飲界的Uber。這樣看來，快好味聯(lián)合大型連鎖餐飲集團(tuán)是試圖打破資金、人員限制。

據(jù)鈦媒體編輯了解，目前快好味已經(jīng)與餐飲公司金百萬完成簽約，計(jì)劃近期簽下更多供應(yīng)商。據(jù)了解，金百萬的老板同時(shí)也是快好味的合伙人。

目前在快好味平臺上已經(jīng)上線了20道菜。商未雄告訴鈦媒體編輯，在菜品研發(fā)方面，難點(diǎn)主要有兩個(gè)：第一個(gè)是醬包的研制，很多菜需要復(fù)合香型的醬包，要想達(dá)到飯店里廚師做出來的味道，需要反復(fù)實(shí)驗(yàn)；第二個(gè)是對菜品的預(yù)加工處理，這需要了解每一種菜，是適合煎烤還是適合蒸煮，會(huì)不會(huì)影響賣相，會(huì)不會(huì)出水，等等問題。

在配送方面，目前快好味在北京有大概10個(gè)取貨點(diǎn)，快好味負(fù)責(zé)把菜品配送到取貨點(diǎn)，由兩家第三方配送公司負(fù)責(zé)送到用戶手中。目前配送范圍覆蓋北京的望京、國貿(mào)等繁華地段。商未雄告訴鈦媒體編輯，在近期將做到全北京1小時(shí)達(dá)。

采購、研發(fā)、生產(chǎn)、配送全部委托第三方企業(yè)，快好味自己的團(tuán)隊(duì)總共不到30人，其中占比最大的是銷售、地堆團(tuán)隊(duì)，其次是產(chǎn)品、技術(shù)團(tuán)隊(duì)，再其次是負(fù)責(zé)與各類資源對接的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。

關(guān)于產(chǎn)品的三個(gè)問題

1、鍋誰來刷？

有了不需要烹飪技術(shù)、容易熟的菜，用戶還是吃不上菜，必須要翻炒。

基于這個(gè)需求，快好味為部分用戶提供了自動(dòng)炒鍋，它可以更好地控溫，不產(chǎn)生油煙。但可能是因?yàn)檫@個(gè)鍋的成本比較高，快好味設(shè)置了3個(gè)申請使用炒鍋的條件：充值500元后可獲得炒鍋的免費(fèi)使用權(quán);免費(fèi)使用期間，每個(gè)月最低消費(fèi)150元，否則用戶需要?dú)w還炒鍋;賬戶累計(jì)消費(fèi)滿1800元后炒鍋歸用戶所有。

在用戶剛決定嘗試快好味時(shí)，就提出先充值500元、每月最低消費(fèi)150元，或許會(huì)讓很多用戶遲疑，因?yàn)檫@時(shí)候他們還不確定試過之后會(huì)不會(huì)喜歡這種菜。如果選擇不用快好味的鍋，則意味著在辦公室等沒有炒鍋的地方，是無法吃到快好味的。而在家里，用自己的炒鍋，使用這種醬料烹制快好味的準(zhǔn)成品菜，必須先在鍋里加油，翻炒中途要加水，防止干鍋或者糊鍋。

烹飪之后還有個(gè)麻煩，就是要洗鍋，這對很多人來說是個(gè)更大的痛點(diǎn)，不是么？從這方面說，外賣還是有其存在價(jià)值的，“快好味”這種模式對外賣的沖擊是有限的。

此外，如果有能解決這個(gè)痛點(diǎn)問題的公司進(jìn)入，想必對快好味的沖擊會(huì)比較大。比如青年菜君推出的“微波爐餐”，不需要刷鍋，包裝都不需要去掉直接放進(jìn)微波爐，而微波爐的普及率還是比較高的。這個(gè)能給行業(yè)里的人一點(diǎn)啟發(fā)。

2、火候

普通食用油的裂解溫度是220-240度，而一般炒菜溫度都在250-280度，必然產(chǎn)生大量油煙?？旌梦兜某村佋噲D把溫度控制在220度以下，一鍵炒所有的菜。如果不用快好味的炒鍋，所有的菜、料一起加入鍋里，也是在一個(gè)溫度下翻炒。這讓鈦媒體編輯想到了“火候”這個(gè)詞。

對于中餐的烹飪來說，“火候”是非常講究的。稍有烹飪常識的人都知道，爆、炒、烹，應(yīng)該急火快速加熱，而燉、兼、扒、貼，應(yīng)該中小火加熱。而對于不同的菜，比如青菜，為了烹飪后口感脆嫩、色澤綠亮，單憑熱源火力和加熱時(shí)間的組合是絕對不行的，還必須考慮原料在下鍋之前鍋內(nèi)熱度夠不夠高，而又的菜是不能猛火加熱的。有的菜品里是有2種或2種以上的原料，在入鍋順序、火力變化上是有一些講究的。

對于這個(gè)問題，商未雄認(rèn)為，“火候”這個(gè)詞對于廚師才有意義，普通的人是無法準(zhǔn)確掌握火候的，快好味就是降低了對掌握火候的要求。傳統(tǒng)的高溫爆炒會(huì)造成油煙，污染廚房，也不健康。按快好味這個(gè)方法炒肉類、根莖類，出來的味道跟傳統(tǒng)爆炒味道差不多。

那么，除了肉類、根莖類，其他類型的菜品該怎么處理?只采用肉類、根莖類是否限制了快好味新品的研發(fā)呢?而這個(gè)“味道差不多”會(huì)不會(huì)讓一些用戶感覺差點(diǎn)意思呢?

3、口味

“一醬成“是件很神奇的事情，所有調(diào)料濃縮在一個(gè)醬包里，避免了搭配調(diào)料的問題。但是，想多點(diǎn)辣、少點(diǎn)鹽是做不到了，除非備著調(diào)料，嘗了再回鍋。

中國各地域?qū)谖兜钠梅浅Ｃ黠@，但麻煩就在于，現(xiàn)在人口流動(dòng)非常大，喜歡各種口味的都有。比如點(diǎn)外賣，有人會(huì)備注少點(diǎn)辣、不放蒜、多點(diǎn)蔥、不吃醋……而快好味是統(tǒng)一的醬包。適應(yīng)了一些人，但缺少靈活變化。

對于眾口難調(diào)的消費(fèi)群體來說，“一醬成”是不是能受到足夠的歡迎？還有待驗(yàn)證。

有關(guān)“吃飯“這塊市場，很多創(chuàng)業(yè)公司都看到了商機(jī)，類似快好味這類剛剛起步的O2O平臺，也許還需要等待風(fēng)口的到來。（本文獨(dú)家首發(fā)鈦媒體）